ეს კლასიკური კერძი მილანში საკმაოდ მსგავსებაა კლასიკური Viennese wiener schnitzel , თუმცა განსხვავდება რამდენიმე გზა. ორივე არის thinly pounded ხბოს კოტლეტი, breaded და პან შემწვარი, მაგრამ Viennese ვერსია ტრადიციულად dipped ორივე ფქვილი და breadcrumbs ადრე frying ნავთობის ან lard, ხოლო Milanese ვერსია მხოლოდ პურის crumbs და მოხარშული კარაქი .
გაითვალისწინეთ, რომ არსებობს განსხვავება cotoletta alla milanese და co sleletta alla milanese (ერთად "s") - ყოფილი არის thinly pounded ხბოს scallop, ისევე როგორც Schnitzel, ხოლო costoletta არის ძვლის- in ხბოს ნეკნი chop. ორივე მზადდება იმავე გზით, მინუს ჭუჭყიანი ჭრილობისთვის. ძვლოვანი ვერსია უფრო ტრადიციულია, მაგრამ მას შემდეგ, რაც pounded scallop იმდენად ადვილია და უფრო სწრაფად მომზადება, რომ არის წარმოდგენილი ვერსია აქ.
სნიცლელის მსგავსად, ტრადიციულად დამზადებულია ხბოსთან, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ჩაანაცვლოთ ქათამი ან ღორის ნაცვლად.
ეს წყვილი კარგად არის მწვანე სალათი მსუბუქი, თბილი ამინდის სადილი ან ვახშამი.
რა გჭირდებათ
- 4 ხბოს scallops ან ძვლის- in
- კოტლეტი
- სახვითი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- 2 დიდი კვერცხი, სცემეს
- 1/2 ჭიქა წვრილად დაფქული მარცვლეული, მსუბუქად შემწვარი ღუმელში
- 3/4 ჭიქა დამარილებული კარაქი (შეამცირეთ ეს თანხა, თუ გამოიყენებთ არაფლეკს, ტრადიციულად
- განმარტებული კარაქი გამოიყენება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ან გელი, თუ ეს გაქვთ, მაგრამ ასევე კარგია გამოიყენოთ რეგულარული კარაქი)
- ლიმონი wedges, ემსახურება (სურვილისამებრ)
- სუფთა ბინა-ფოთოლი ოხრახუში სუფთა sprigs, ამისთვის garnish (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
- თუ ველის scallops გამოყენებით: მათ შორის ორი ფურცლები პლასტიკური შემაჯამებელი ან ცვილის ქაღალდი და ფუნტი რეზინის mallet დაახლოებით 1/4-inch სისქე.
- თუ იყენებთ ძვლების ქსოვილს: მოაცილეთ ჭარბი ცხიმი და გაატარეთ პატარა ნიკებს საჭმლის მწვერვალებთან ერთად მკვეთრი paring დანა, რათა თავიდან იქნას აცილებული chops საწყისი curling up როგორც ისინი საზ.
- მოათავსეთ ნაცემი კვერცხები და პურის ბუჩქები 2 დიდი, არაღრმა bowls ან rimmed platters.
- პაპის ხორცი მშრალი ქაღალდის პირსახოცი, მარილი მსუბუქად და შემდეგ ამოიღეთ თითოეული სკალპი ან ნაჭერი ნაცემი კვერცხისგან, ნაზად წაშალე ზედმეტი, შემდეგ კი პურის ბუჩქნარი, რომელიც დაფარავს ორივე მხარეს და დაჭერით ვიცავ. შეანელა კიდევ ერთხელ მსუბუქად ამოიღონ ნებისმიერი ჭარბი crumbs.
- დუღილის კარაქი მსხვილი skillet და როდესაც foaming subsides, დაამატეთ კოტლეტი და საზ სწრაფად მეტი საშუალო და საშუალო მაღალი სითბო, გარდამტეხი ერთხელ ყავისფერი ორივე მხარეს.
- ემსახურება ცხელი, გახეხილი ოხრახუში და ლიმონის საძინებლები (სურვილისამებრ: თქვენ ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ რამდენიმე capers თავზე თითოეული cutlet როდესაც ემსახურება).
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 914 |
| სულ მსუქანი | 65 გ |
| გაჯერებული Fat | 32 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 23 გ |
| ქოლესტერინი | 489 მგ |
| ნატრიუმი | 384 მგ |
| ნახშირწყლები | 16 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 65 გ |