მნიშვნელობა პიცა სიტყვები
გამოიყენეთ ეს ტერმინები იმისათვის, რომ ისწავლონ ყველა პიცის სიტყვებისა და პირობების შესწავლა.
პურის ფქვილი
მაღალხარისხიანი ფქვილი, რომელიც აუმჯობესებს მაღალხარისხოვან შედეგებს, როდესაც გამოიყენება საფუარი პურისა და ქერქით.
კალიფორნიის მოზარარე
სუფთა მოზარარეა წარმოებული რძის წყლის buffaloes, როგორც წესი, იტალიაში. ეს ითვლება საბოლოო ყველი პიცა, რადგან მისი creaminess და დახვეწილი არომატი. ასევე ცნობილია, როგორც მოზარარას დი ბუფალა.
კალიფორნიის სტილის პიცა
ძალიან თხელი ქერქის პიცა სათავეში იყო უჩვეულო ან გურმან ტოპინგებით. პოპულარობით Wolfgang Puck.
კალზონი
პიცა ცომი, რომელიც უკვე დაიკეტა მეტი დაიცვას სოუსი, ყველი და ტოპინგები შექმნათ ნახევარი მთვარის ფორმის ბრუნვა, რომელიც მაშინ გამომცხვარი ღუმელში. კალციუმის ზოგიერთ ვარიანტში შედის სტრომბოლი, პანზაროტი და "პიცა ბრუნვა".
char
დაფარული ლაქები თხელი ქერქის პიცაზე, რომლითაც ხდება ძალიან მაღალი ტემპერატურის ღუმელი, ხშირია ქვანახშირის ღუმელი ნიუ-იორკის სტილის პიცა და ნეილონის აგურის პიცა.
ჩიკაგოს სტილის პიცა
ღრმა კერძი პიცის დამზადებულია მაღალმხატვრული პანში. ქერქი არის დაფარული ნავთობისა და ინგრედიენტები ხანდახან ფენიანი შიგნით. ზოგჯერ სახელწოდებით "პან პიზი" ან "ღრმა კერძი პიცა". ორიგინალური პიცერია იოკო ჩიკაგოში.
cornicione
ზღვარზე ან ტუჩის პიცა.
კრახი
სტრუქტურა შიგნით გამომცხვარი პიცა ქერქი ან პური.
ღრმა კერძი პიცა
იხილეთ ჩიკაგოს სტილის პიცა.
ღრმა შემწვარი პიცა
პიცა, რომლის ცომი ცხელი ცხიმით არის შემწვარი, სანამ სოუსით და ყველით იწყება, შემდეგ ღუმელში. იტალიაში "პიცა ფრიტა" და "მონტანარ პიცა", ნიუ-იორკში და სხვა ამერიკულ ქალაქებში.
DOC
დენომინაციული წარმოშობის კონტროლირებადია. 1955 წელს იტალიამ მიიღო კანონები, რათა დაიცვას თავისი სასაქონლო ნიშნისა და საკვების რამდენიმე სახეობის სახელები, წარმომავლობა და თვისებები.
კანონები გარანტიას იძლევა, რომ სურსათის შეძენას სურდა "DOC" მარტო იტალიიდან მხოლოდ იმ რეგიონიდან მოყოლებული, რომლიდანაც იყო ოფიციალური პროდუქციის მწარმოებლები და ის გაკეთდა ინგრედიენტების, პროცედურების და მკაცრი პრინციპების შესაბამისად. ასე მაგალითად, თუ მოზარარელა აღინიშნება "DOC", მაშინ იცი, რომ ეს ავთენტიკურია.
ცომი Hook
დანართის მიქსერის მიმაგრება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ხელი შეუწყოს და ჩაიძიროს ცომი და მძიმე batters, ნაცვლად kneading ხელით.
ფიორ დი ლატე
სიტყვასიტყვით ნიშნავს "რძის ყვავილი" იტალიური. როგორც ეწინააღმდეგებოდა კალიფორნიის მოზარარელას, რომელიც მზადდება კბილების რძედან, ფიორი დი ლატეტი ძროხის რძისგან დამზადებული მოზარარელაა .
ბებიას პიცა
თხელი ქერქი, კვადრატული პიცა, ზოგჯერ სათესლე სოუსი ყველით.
მაღალი წებოვანა ფქვილი
ფქვილი ძალიან მაღალი ცილის შემცველობით, ყველა სხვა სახის ფქვილის მიმართ (ჩვეულებრივ დაახლოებით 13% - 14% წებოვანა). Tipo "00" ფქვილი და პურის ფქვილი აქვს უმაღლესი წებოვანა შემცველობა, ვიდრე ყველაფერის ფქვილი და შექმნას უკეთესი ცომი პიცა.
knead
პროცესის გარდამტეხი და მუშაობა ცომი განავითაროს ელასტიურობას და მოქნილობა.
მარგერიტა
კლასიკური ნეაპოლიტანური პიცა , რომელიც შედგება ქერქისგან, პომიდორით, ახალი მოზარარეითა და ბაზილით. იგი შეიქმნა 1889 წელს რაფაელეს ესპოზიტოს იტალიის დედოფალი Margherita- ს საპატივცემულოდ, რომელიც ნეაპოლს ეწვია და დაინტერესდა ქალაქის გლეხებმა შეჭამეს.
Esposito სურდა პიცა აქვს ფერები იტალიის დროშა წითელი, მწვანე და თეთრი.
მარინარა
კლასიკური ნეაპოლიტანური პიცა, რომელიც შედგება pureed პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ოგრეანო და ზოგჯერ ანჩიოზი. არ არის ყველი მარიანას პიცაზე.
მონტანას პიცა
იხილეთ ღრმა შემწვარი პიცა.
ნეაპოლიტანური პიცა
თხელი- მდე საშუალო ქერქის ტორტი დამზადებული ხელით გადაჭიმული ცომი და სათავეში მარტივი სოუსით uncooked pureed პომიდორი, ახალი mozzarella და რეჰანი. ავთენტური ვერსიები დაადასტურებს VPN- ს. მოდის ნეაპოლში, იტალიაში.
New York სტილი პიცა
თხელი ქერქის პიცა დამზადებულია ხელით გაწელებული ცომისგან, რომელიც მზადდება მოხარშული სოუსით დამზადებული პომიდორი, მარილი, შაქარი და ოგრეანო, მოზარარე ყველი და ნებისმიერი ხორცი და ბოსტნეული ტოპინგები.
პან პიცა
სქელი- crust პიცა გამომცხვარი წელს ზედაპირული პან. აგრეთვე ჩიკაგოს სტილი პიცა.
პიცა ბიანკა
სიტყვასიტყვით, ნიშნავს "თეთრი პიცა". ეს არის რომან ბალახოვანი პიცა ტომატის სოუსით, მარილით და ზეითუნის ზეთით.
პიცა კანი
დიდი ხის paddle გამოიყენება მოხსნას პიცა და ცხელი ღუმელი. ეს არის სასარგებლო, როდესაც საცხობი პიცა პირდაპირ ქვები, აგურის ღუმელი, ან გრილი. ასევე მოუწოდა პიცა paddle.
პიცის ქვა
მძიმე, სითბოს უსაფრთხო ზედაპირი საცხობი pizzas. პიცის ქვები შეიძლება გაკეთდეს ნამდვილი გაპრიალებული ქვებიდან ან დამზადებულ მასალებზე. ისინი მიმართავენ აგურის ან ქვის ღუმელების ეფექტს და ხელს უწყობენ სახლის მზარეულებს crisp-crusted breads და pizzas შექმნის.
სან მარზანო პომიდორი
ქლიავის პომიდორი, რომლებიც იზრდება სან მარჟანოს, ვულკანური ნიადაგისას, იტალიაში. ისინი იდეალურია პიცის სოუსით მათი დაბალი შაქრის შემცველობა და წვნიანი ხორცი.
ეკრანზე
ფირმა ალუმინის ზედაპირული პან ერთად mesh სტრუქტურა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას bake ან გაგრილებას პიცის შესახებ.
სიცილიური პიცა
სქელი ქერქი, ხშირად კვადრატული ფორმის პიცა სათავეშია სოუსით, ხორცით, ბოსტნეულით და ყველით - ამ მიზნით. თუმცა, სიცილიის მკვიდრი პიცა არის მარტივი, სქელი პური, რომელიც ტომატის სოუსით, ზეთით, მწვანილებით და ანჩოუკითაა.
Tipo "00" ფქვილი
საუკეთესო ადგილზე ფქვილი იტალიაში, მაღალი წებოვანა კონტენტით. ეს გამოიყენება ნეილონის ღვეზელი და აუცილებელი ინგრედიენტია ნებისმიერი პიცაში, რომელიც განკუთვნილია VPN- ით.
VPN
დგას Vera Pizza Napoletana, რომელიც დანიშნულება დააჯილდოვა Verace Pizza Napoletana ასოციაცია იტალიაში, რომ გარანტიას, რომ წევრი პიცერიას მათი pizzas მიხედვით მკაცრი ნეაპოლიტანური სტანდარტების. რესტორნები უნდა გამოიყენოთ კონკრეტული ინგრედიენტები, როგორიცაა Tipo "00" ფქვილი და კალიფორნიის მოზარარე და მომზადების მეთოდები (არ არის მოძრავი ქინძისთავები ნებადართული იქნას ცომი, შესაძლებელია მხოლოდ ხელით გაჭრილი) გათავისუფლებული ღუმელი. ტორტი ასევე უნდა შეესაბამებოდეს ზომისა და სისქის მოთხოვნებს.