შეიტყვეთ უფრო მეტი პიცა, რომელიც ჩამოყალიბდა ნეაპოლში, იტალიაში
ნეაპოლიტანური პიცა, ან პიცა ნაპლოლეტანი , არის პიცა, რომელიც იტალიიდან ჩამოყალიბდა ნეაპოლში. ნეაპოლიტანური პიცა მზადდება მარტივი და სუფთა ინგრედიენტებით: ძირითადი ცომი, ნედლეული პომიდორი, ახალი მოზარარე ყველი, ახალი რეჰანი და ზეითუნის ზეთი-არ არის ლამაზი ტოპინგები. ერთი მისი განმსაზღვრელი მახასიათებლები ის არის, რომ ხშირად უფრო მეტი სოუსია, ვიდრე ყველი, ტოვებს შუა ნამცხვარი სველი ან soggy და არ არის ხელსაყრელი ემსახურება ნაჭერი.
ამის გამო, ნეაპოლიური პიცა ზოგადად საკმაოდ პატარაა (დაახლოებით 10-დან 12 სანტიმეტრით), რაც მათ პიცა პიცის ზომის სიახლოვეს ხდის. ნეაპოლიური პიცა არის ძალიან მაღალი ტემპერატურა (800 F-900 F) არა უმეტეს 90 წამი.
ნეაპოლიტანური პიცის ისტორია
პიცა, როგორც დღეს ვიცით, (იტალია) ნეაპოლში გამოიგონა პომიდორი და ყველით. 1700 წლამდე, ბროშურები არსებობდა, მაგრამ პომიდორებთან ერთად არასოდეს ყოფილა ზედიზედ. მე -16 საუკუნეში პომიუმში ჩამოსხმული პომოს მიერ პომპეში დაბრუნებული პომიდორი , მაგრამ ისინი მიიჩნევდნენ, რომ შხამიანი იყო ბევრ ევროპელზე, სანამ ნეაპოლში ცუდი გლეხები მე -18 საუკუნეში დაიწყეს. კერძი მალე პოპულარული გახდა, ნეაპოლში მცხოვრები სტუმრები ღარიბ უბნებზე ეძებდნენ ადგილობრივ სპეციალობას.
მარინარას პიცა, რომელსაც არ აქვს ყველი, იმდენად დაასახელა, რომ ტრადიციულად მომზადდა "ლა მარინარა", რომელიც მეუღლის მეუღლისთვის მეუღლის სანაცვლოდ დაბრუნდა, როდესაც ის დაბრუნდა ნაფლესის სანაპიროზე.
ბეიკერ რაფაელე ესპოზიტო, რომელიც მუშაობდა ნეაპოლში პიცერია "პიეტრო ... ე ბასტა კოსი", ზოგადად დაკრედიტდება Margherita პიცის შესაქმნელად, ახლა ცნობილია, როგორც კლასიკური ნეაპოლიტანური სტილის პიცა. 1889 წელს მეფე ურბერტო მე და დედოფალ მარღერიტას სავაიო ეწვივნენ ნეაპოლსა და ესპოზიტოს დედოფლის პატივსაცემად პიცინეს, რომლის ფერიც იტალიურ დროშას ასახავს: წითელი (პომიდორი), თეთრი (მოზარარელა) და მწვანე (ბაზილიული ფოთლები) .
ოფიციალური სერტიფიკაცია
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) დაფუძნდა 1984 წელს ნეაპოლში, იტალიაში დაამტკიცოს პიცერიები, რომ გამოიყენოს შესაბამისი უძველესი ხელოსანთა ტრადიციები ავთენტური ნეაპოლიტანური პიცა. მათ აქვთ რამდენიმე მოთხოვნები (იხ. ქვემოთ), რომელიც უნდა დაკმაყოფილდეს სერტიფიცირების მისაღებად, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული რესტორანში. მათ ასევე აქვთ ამერიკული ფილიალი და ამჟამად არსებობს რამდენიმე ასეული რესტორანი იტალიაში და მთელს მსოფლიოში, რომლებიც VPN დამოწმებული.
ავთენტური ნეაპოლიტანური პიცა მოთხოვნები
ნამდვილი ნეაპოლიური პიცა ჰქვია ქერქისგან, რომელიც დამზადებულია იტალიური დახვეწილი იტალიური ტიპის 0 ან 00 ხორბლის ფქვილისგან (წაიკითხე მეტი ფქვილის ტიპები ), ნეაპოლიური ან ახალი სუნის საფუარი (არა მშრალი საფუარი), წყალი და მარილი. ცომი უნდა ხელით ჩაიწეროს ხელით ან დაბალი სიჩქარით მიქსერით და ხელით ჩამოყალიბებული, მოძრავი პინდის დახმარების გარეშე. ხორბლის რძე, ან მოზარარელა დი ბუფალა , რომელიც არის მოზარარე ყველით დამზადებული რძის წყლის buffalos, ჩვეულებრივ დააყენა კამპანია და ლაზიოს ჭაობები იტალიაში. ის სათავეშია ახალი სუნის და ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით. ინგრედიენტები უნდა იყოს ყველა ბუნებრივი და სუფთა.
პიცა 60-90 წამისთვის (საცხობი დრო არ შეიძლება აღემატებოდეს 90 წამს) მინიმუმ 800 F ქვის ღუმელში ხის ცეცხლით.
ნეაპოლიტანური პიცის ვარიაციები
არსებობს სამი ოფიციალური ვარიანტი:
• პიცა მარინარა , რომელიც ტომას, ნიორი, ოგრეანო და ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთია.
• პიცა Margherita , რომელიც სათავეში ტომატის, დაჭრილი ახალი mozzarella, ახალი რეჰანი და დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
• პიცა Margherita Extra , რომელიც სათავეში ტომატის, დაჭრილი mozzarella di Bufala, ახალი რეჰანი და დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
ნეაპოლიტანური-სტილი პიცა
ბევრი რესტორანი და პიცერია ქმნის ნეაპოლიტანური სტილის პიცას, რომელიც არ შეესაბამება VPN ასოციაციის მკაცრი წესების დაცვას ან უბრალოდ არ არის დამოწმებული, რადგან მათ არასდროს მიმართავენ. ნეაპოლიტანური სტილის პიცა, როგორც წესი, შედგება თხელი და რბილი ქერქისგან (თუ იგი მზადდება სათანადოდ მაღალ ტემპერატურაზე, ქერქის ბუშტი და ბზარები), რომელიც თავდაპირველი ტომატის სოუსით, ახალი მოზარარე ყველით და სუფთა რეჰანით .
თქვენ კი შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში ეს ნეაპოლიტანური პიცის რეცეპტი .