პიცის სახლში მიღებისას , ქერქი არის ხელოვნების ნიმუშის საფუძველი და ელემენტს აქვს ყველაზე მეტი კონტროლი. თქვენ მიერ გამოყენებული ხორბლის ფქვილის ტიპი შეიძლება არ იგრძნოს, როგორც დიდი გარიგება, მაგრამ არსებობს რეალურად რამდენიმე არჩევანი, და, როგორც ჩანს, ძნელად განსხვავებები შეიძლება გააკეთოთ ან გატეხილი შენი პიცა.
გააზრებული წებოვანა კონტენტი ფქვილში
გადაწყვიტოს რომელი ფქვილი სწორია თქვენთვის და თქვენი პიცისთვის, მნიშვნელოვანია სხვადასხვა სახის ფქვილის, მათ შორის ყველა ფქვილი, პურის ფქვილი, საკონდიტრო ფქვილი და ნამცხვრები.
უფრო მჭიდრო ინსპექტირებისას, შეამჩნევთ, რომ ფქვილს აქვს სხვადასხვა ტექსტურა. მაგალითად, ტორტს ფქვილი ძალიან რბილი და ჯარიმაა და თითქმის იგრძნობა აბრეშუმი, ხოლო პურის ფქვილი ცოტა მყისიერია. ტექსტურის სხვაობა გამოწვეულია წებოვანაზე. ნამცხვარი და საკონდიტრო ფქვილი ძალიან დაბალი წებოვანაა (8-10%), რამაც მათ "რბილი" ფქვილი, ხოლო პურის ფქვილს მაღალი წებოვანა აქვს (12-14%), რაც მას "რთულ" ან "ძლიერ" ფქვილი. ყველაფერის ფქვილი არის კომბინაცია "მყარი" და "რბილი" ფქვილი და შეიცავს 10-12% წებოვებას.
წებოვანა არის ცილა, როდესაც სველი, ელასტიური სისტემის გარშემო ცხიმის გარშემო ქმნის და ეს აძლევს პურს თავის მზარდი, გაზაფხულის ბუნებას. პროცესი kneading ცომი ხაფანგები ბუშტები CO2 გაათავისუფლეს მიერ fermenting საფუარი ინტერნეტში, რომელიც მიერ შექმნილი წებოვანა strands, რომელიც საშუალებას ცომი უნდა გაიზარდოს. ფქვილის წონა ფქვილშია, რაც ზუსტად განსაზღვრავს პურს, რუბლს და ჭუჭყს.
ამიტომ, ნამცხვარი და საკონდიტრო ფქვილი ნაკლებად წებოვანაა, ვიდრე პურის ფქვილი - არავის არ სურს ჭამა ყველი.
მოძიება მარჯვენა ფქვილი თქვენი ცომი
რა თქმა უნდა, პიცის ცომი მიღებისას გვინდა, რომ ჩვენი ქერქი რაღაც მხიარულება ჰქონდეს. ფქვილის არჩევანი დამოკიდებულია ქერქის ტიპის მიხედვით: მოგწონთ თუ არა თხელი, ნიუ-იორკის სტილის ქერქი , ყველი, ნეაპოლიტანური სტილის პიცა ან ღრმა კერძი?
სხვადასხვა ფქვილი მოგცემთ სხვადასხვა შედეგებს და თქვენ უნდა ექსპერიმენტი საკუთარი, იპოვოთ ის, რაც აწარმოებს თქვენთვის საუკეთესო დეგუსტაციულ ქერქს. მოდი შევხედოთ ჩემს ზოგიერთ რეკომენდაციას:
ყველა ფქვილი ისეთივეა, როგორც ეს ჟღერს: ყველაფრისთვის კარგია. იგი გასინჯვა საუკეთესო პიცა ცომი რეცეპტები, მაგრამ ეს შეიძლება ზოგჯერ ცოტა რთული მონაკვეთის გარეთ, როგორც ეს შეიძლება გაანადგურეს უფრო ადვილად. ყველა დანიშნულების ფქვილი დიდია სიცილიური და ღრმა კერძი პიცის ქერქისთვის და კარგად გახდის თხელი ქერქის, ნიუ-იორკის სტილის და ნეაპოლიტანური სტილის პიცასაც. შენი საშუალო სუპერმარკეტი ბრენდი არის ადეკვატური, მაგრამ ბევრი, მათ შორის მე, ფიცს მეფე არტურ.
პურის ფქვილი არის ყველაზე ხალხის წასვლა- home პიცა საცხობი. ადვილია იპოვოთ ნებისმიერი სასურსათო მაღაზია (ისევ, მეფე არტურ არის საყვარელი ბრენდი), ხელმისაწვდომი და დასძენს ზოგიერთი ზედმეტი oomph და crisp თხელი ქერქი და ნიუ იორკში სტილის pizzas. იგი ქმნის თქვენს ქერქი crispy გარეთ და chewy და ტექსტურირებული შიგნით. თქვენ ნახავთ, რომ ის არ გაანადგურებს, როგორც თქვენ გაჭიმვის ის, თუმცა ზოგჯერ ეს შეიძლება იყოს რთული გაჭიმვის შევიდა ფორმა, მუდმივად springing უკან გამო მაღალი წებოვანა შინაარსი. თუკი უფრო მაღალი წებოვანაა დაინტერესებული, ეძებეთ მეფე არტურის სერ ლანსელოტის ჯიში, რომელიც შეიცავს 14% წებოვებას და ხელმისაწვდომია ვებ-გვერდზე.
თუ გსურთ ნეიტრალური სტილის პიცა, რომელიც თხელია შუაში და ირგვლივ ბუჩქებს და მზად არის დატოვოს კომფორტი თქვენი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზია, შეეცდება უფრო ძვირი Caputo Tipo 00 ფქვილი . "00" ეხება ფქვილის ტექსტურას: Tipo 00 არის საუკეთესო კრახი, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ, 0 არის შუა, ხოლო 1 არის უმძიმესი. ამ ჯარიმა ცხიმივით, 12,5% წებოვანა შემცველობა, რაც თქვენს ცომი მხოლოდ საკმარისია, მაგრამ არა ძალიან ბევრი ელასტიურობით, ქმნის ქერქის დამზადებას, რომელიც არ არის მკაფიო, მაგრამ არა რუბრიკა ზოგიერთი ლაქები ღუმელში.
Caputo ფქვილი შეიძლება ნაპოვნი იტალიურ ან სპეციალობით სასურსათო მაღაზიები, ან ონლაინ. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მეფე არტურის იტალიური სტილის ფქვილი, "იტალიელი იტალიის 00 ფქვილის ამერიკული კლონი", რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ მეფე არტურის ვებ-გვერდზე. გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენი ღუმელი 500 ° -ის ტემპერატურაზე კარგად ვერ ასრულებს, Caputo Tipo 00 ფქვილი არ შეიძლება იყოს ყავისფერი და ქარი საკმარისად კარგი ნეაპოლური სტილის პიცინით, ამიტომ ალბათ არ ღირს მაღალი ფასის ნიშანი.
ექსპერიმენტი და გართობა
შერჩევა სწორი ტიპის ფქვილი არის პირველი ნაბიჯი მიღების დიდი პიცა . მიუხედავად იმისა, რომ არ შეიძლება იყოს საბოლოო პასუხი "საუკეთესო" ფქვილი ყველა პიცის ცომი , არსებობს მნიშვნელოვანი განსხვავებები ტიპის, რომელიც უნდა იქნას გათვალისწინებული ადრე delving თქვენი რეცეპტი. თითოეული ტიპის მისცემს თქვენს ცომი სხვადასხვა თანმიმდევრულობა, და ეს თქვენი გადასაწყვეტია გადაწყვიტოს რა სახის ცომი ხდის საუკეთესო ქერქი თქვენი პიცა. გაერთეთ ექსპერიმენტები და ისიამოვნეთ უამრავი პიცა!