შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ნამუშევარი სახლში
Pastrami არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული შემონახული ხორცი. Pastrami ინახება ბევრად ისე, რომ ხორცს უკვე ათასობით წელი აქვს: მარილის ნარევი, რათა თავიდან აიცილონ ბაქტერიები. დიდი რამ არის პასტრამის შესახებ, რომ ის, როგორც ლომის მსგავსად, ასევე დიდი შებოლილი აქვს. Pastrami იწყება მოხარშული საქონლის ხორცით (დამარილებული ძროხის სანელებლებით) და შემდეგ შებოლილი არ არის დაამატეთ სურნელი და დახმარება შენარჩუნებაში.
მიიღეთ საჭმლის მარჯვენა ნაჭერი
ძირითად მეთოდს, რომელიც ნერგავს ნემსიდან , ძირითადად იწყება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისგან .
მაღაზიაში ან ადგილობრივ ჯალათში შეძენილი ტკბილეულით ყიდულობთ, მას არ ექნება ცხიმის ფენა. საუკეთესო შედეგების მისაღწევად, უმჯობესია ფხვნილის ძალიან თხელი ფენით შეამციროთ პრამრამი - 1/4 დიუმი. ეს იმას ნიშნავს, რომ ბინა და წერტილი. მათთვის, ვისაც არ აქვს ბევრი გამოცდილება სისუსტეზე, მთელი სისუსტეა, ფაქტობრივად, ორი ცალი ხორცისაგან, რომელიც ცხიმიანი ფენითაა განლაგებული, რომელიც მოხსენიებულია როგორც ბინა და წერტილი.
სიმინდის ძროხა
ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა სიმინდის ძროხის. ეს კეთდება რამდენიმე სხვადასხვა გზით. ყველაზე მარტივი და უსაფრთხოა, ჩემი აზრით, მარილწყალში გამოყენება. მარილი წყლის მარილი ხსნის ხორცს და აძლევს მას ტექსტურას, რომელსაც მოვუწოდებთ ხორცი ძროხას. ძირითადი მარილი შედგება წყალი, საკმარისი მარილი კვერცხის დასაფარავად, და სანელებლებით, როგორიცაა შავი წიწაკა, ქინძი, ღვიის კენკროვანი და ნიორი და სხვა. ადამიანები, რომლებიც საკუთარ ნამუშევრებს აკეთებენ, ჩვეულებრივ, მათთვის უნიკალური რეცეპტით დასრულდება.
ძროხის სისქე უნდა დარჩეს მარილწყალში, რომელიც ინახება ცივ, ბნელ ადგილას ნებისმიერ ადგილას შვიდი დღის განმავლობაში სამ კვირაში. საჭიროა რეგულარულად შეამოწმეთ ხორცი და გადავუხადოთ მას, რომ არ დაუშვას სპოილირება.
არა Smokehouse? არაა პრობლემა
მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ corned ძროხის თქვენ უნდა rinse off ხორცი. თუ თქვენ გაატარეთ ეს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში (კვირაში ან მეტი), დაგვჭირდება ის ღამით სუფთა წყალში, რათა მოხსნას მარილი.
ახლა, ვრცელდება რუბლს და მოათავსეთ იგი მწეველში.
უძველესი გზაა მომზადებული პასტრამი ცივი მოწევა. ეს მისცემს მას უფრო მეტ პასრამს, როგორიც არ არის. თანამედროვე, "ცხელი" მწეველი შეასრულა. მოაცილეთ თქვენს ბრიზსს დაახლოებით 45 წუთი საათში თითო ფუნტზე. შეინახეთ ეს ნაწილი გაითვალისწინეთ სისქის შერჩევისას. 10 ფუნტი brisket შეუძლია 10 საათი სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ხორცმა მიაღწია შიდა ტემპერატურას 165 გრადუსი F / 75 გრადუსამდე, კეთდება. არ უნდა დაგჭირდეთ პასტომი, სანამ რეგულარულ ბრიზსს აპირებდი. ხანგრძლივი ბრილიანტის დრო ხორცის ტენდერს გახდის.
უსაფრთხოების ზომები
ხელნაკეთი pastrami არის ერთი იმ რამ, რაც უნდა ფრთხილად. იმის გამო, რომ ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ხორცის განკურნებას, სპუილიზაციის რისკი მაღალია, ვიდრე სხვა შებოლილი საკვები. აბსოლუტურად დარწმუნდით, რომ ყველაფერი, რაც ხორცთან შეხებაა, მათ ხელებს და სხვა ჭურჭელს შორის არის ძალიან სუფთა. მთელი პროცესის განმავლობაში ხორცის ფრთხილად შესწავლა და დარწმუნდით, რომ ხორცის ყველა გოჯი აღწევს 165 გრადუსს F / 75 გრადუსამდე, სანამ ამოიღებთ მას მწეველისგან.
Pastrami არის სახის ჰობი, ასე რომ ექსპერიმენტი, რათა გაირკვეს, თუ რა მუშაობს საუკეთესო თქვენთვის.
ჩვენ გარანტიას, რომ ერთხელ თქვენ იპოვეთ მეთოდი, თქვენ არასოდეს დაბრუნდებიან მაღაზიის შეძენილი პასტრაისთვის.