01 წლის 07
მიღების Pastrami
არნოლდ გატილაო / Flickr Pastrami არის შებოლილი corned ძროხის . თუ იყიდე ხორცი საქონლის ხორცი, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ნამუშევარი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელნაკეთი ჭურჭელი თუ გაქვთ 3 კვირის განმავლობაში განკურნება.
მოხარშული ძროხის სუნელი შეიძლება იყოს მარტივი როგორც შავი წიწაკა და ქინძი. თუმცა, როდესაც თქვენ მას, ცდილობენ დასძინა დამატებითი ზედმეტი არომატის pastrami. მას შემდეგ, რაც თქვენ დაიწყებთ საკუთარ ნამუშევრებს, შეგიძლიათ შეცვალოთ მეთოდი თქვენი liking.
რა დაგჭირდებათ:
- ერთი ჩაყარა საქონლის ხორცი
- კარგი პასტრატი რუბლს შეადგენს
- საწვავი თქვენი მწეველი
- რბილი გემოს ხის ჩიპი
- კარგი ხორცის თერმომეტრი
გამოიყენეთ ზომიერი ხის მოწევა. ყველაფერი ძალიან ძლიერი იქნება დაამყარებს pastrami არომატს. ხილის ტყეები, როგორიცაა ვაშლი ან ალუბალი ან სხვა მსუბუქი ტყეები, როგორიცაა ნეკერჩხალი ან მუხა კარგად მუშაობს.
02 07
შემოწმების თქვენი Corned ძროხის
BBQ- ის შესახებ გამოიყენეთ მოხარშული საქონლის ხორცი, რომელიც არის თანმიმდევრული სისქე და კვადრატული ფორმა. ეს მისცემს თუნდაც კვამლი მთელს მარცვლეულს და აწარმოებს კარგ პასტრას. თუ არსებობს ფხვიერი ცალი, უმჯობესია, რომ გათიშვა ახლა. ასევე, შეამოწმეთ მოხარშული ძროხის ჭარბი ცხიმი და გარსის ფენა. ეს ასევე უნდა მოიხსნას. ნუ ამოიღებთ ყველა ცხიმს, მაგრამ არ დაგჭირდებათ ქათმის ფხვნილის სქელი ფენები.
მას შემდეგ, რაც თქვენი მოხარშული ძროხის მზად არის დროა soak ეს.
07 წლის 03
Soaking შენი Corned ძროხის
BBQ- ის შესახებ Corned beef მზადდება სამკურნალო დიდი ძროხის შემცირება მარილი წყლის მარილწყლიდან რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ეს მარილი ძროხა ძალიან მარილიანი ჭამა, ასე რომ თქვენ უნდა ამცირებთ მას რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა შეავსოთ საუკეთესო რომ მარილი სანამ მოწევას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც ნამცხვარი ხარობს, რადგან ხორცს შეამცირებს როგორც მწეველს, მარილის არომატის გაძლიერებას.
გაახარეთ თქვენი ხორციანი ძროხა მინიმუმ 2 საათში თითო ფუნტი იცვლება წყლის ყოველ 2 საათში. ეს ამოიღებს უმეტეს მარილს ძროხისგან, მაგრამ საკმარისად დატოვებს საკვერცხის ნამცხვრებს ეფექტურად.
04 წლის 07
Pastrami Rub
BBQ- ის შესახებ Pastrami აქვს უნიკალური არომატი და არსებობს ბევრი ვარიაციები Spice რუბლს, რომელიც მიდის მასზე. ამ სეზონების უმეტეს ნაწილში არის შავი წიწაკა და ქინძი. ეს არის ძირითადი სანელებლები, რომ მისცემს თქვენს pastrami რომ უნიკალური არომატი. რუბლს უნდა იყოს გამოყენებული სქელი საფარი. ეს შექმნის ქერქის ზედაპირზე pastrami.
თუ გინდა მარტივი პრამრამი რუბლს, კვერცხის თესლის 4 tablespoons შავი წიწაკა და 4 tablespoons.
07 წლის 05
მოყვება პასტრამი
BBQ- ის შესახებ ტრადიციულად, პასტომი ცივი შებოლილია. ეს იმას ნიშნავს, რომ ცივ ტემპერატურაზე შებოლილი 60 გრადუსია F- ს. მიუხედავად ამისა, ჩვენ შევინარჩუნებთ მწეველ ტემპერატურას, დაახლოებით 225 გრადუსს, ხოლო პანრამში დაახლოებით 1 საათში.
მოამზადეთ თქვენი მწეველი საზრიანად 225 გრადუსამდე, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში თქვენი ფუნთუშეული საქონლის თითო ფუნტი. თქვენ არ გჭირდებათ ფიქრი წიაღისეულის საშრობით, მშრალი ხორცი მაინც. ობიექტია ხორციელად ჩამოყალიბდეს და მასში მოყავს კვამლის არომატი.
ხისთვის, გინდა რაღაც რბილი. მიუხედავად იმისა, რომ კვამლის არომატი დასძენს ხარისხის pastrami, არ გვინდა, რომ overpower გემო ძლიერი ხის მოსწონს hickory ან mesquite. პოპულარულ ხის გამოყენება პასტრატის დამზადებისას, ნეკერჩხალია. მე ასევე ვიყენებ ტყეებს, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი, ან ყურძენი.
გამოიყენეთ კვამლის მძიმე დოზა, რათა თავიდან იქნას აცილებული ძროხის ხორცი, ასე რომ მას შეუძლია მოახმაროს კვამლის არომატით.
06 07
მოწევა დასრულდა
UteHil / გეტის სურათები შენი ნამცხვარი კეთდება, როდესაც corned ძროხის შიდა ტემპერატურა აღწევს 165 გრადუსს F. ხორცის გარეთ უნდა იყოს თითქმის შავი და მოხარშული საქონლის ხორცი 10-დან 20 პროცენტამდე უნდა შემცირდეს. მას შემდეგ, რაც ჩაყრილი ძროხის არის კურნავდა ხორცი, ეს არ უნდა იყოს მოხარშული კონკრეტული ტემპერატურა, მაგრამ იმ დროს, ხორცის აღწევს 165 გრადუსი F corned ძროხის იქნება შეიწოვება ყველა მოწევა მას სჭირდება და არომატი შეიქმნება.
07 07
ნარჩენების Pastrami
BBQ- ის შესახებ მას შემდეგ, რაც pastrami კეთდება, დროა slicing დაიწყოს. თუ არ გაქვთ ხორცის საჭრელი, მაშინ ამის გაკეთება მწვავე დანით. შენი საუკეთესო ფსონია, რომ ნელ-ნელა გაატაროს მაცივარი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ხორცი ცივი შეიძლება ადვილად დაჭრილი. საკვანძო საკვანძო საკვანძო გასაღები ძალიან თხელი ნაჭერია.
ხელახლა შეისუნთქოთ ის, რაც ორთქლისთვის საუკეთესოა. ეს ხდის თხელი pastrami ნაჭერი ტენიანი და სატენდერო. შეგიძლიათ ამის გაკეთება steamer ან გადატანა pastrami ნაჭრებით სველი ქაღალდის პირსახოცები და განათავსეთ იგი მიკროტალღოვანი.
Pastrami არ გაგრძელდება სამუდამოდ. თუ ერთი კვირის განმავლობაში არ მიირთმევენ, მაშინ დანარჩენი ლოტის გაყინვა. უმჯობესია, შეასრულე ყველა პასტრატი და გაყინოთ პატარა პაკეტებში, ასე რომ საჭიროდ გამოიყენოთ იგი.
რაც შეეხება ყველაფერს, მოდი, დარწმუნდით, რომ დაწერე ის, რასაც აკეთებდი რა ჩათვლით ან ტყეში. შემდეგ შეასრულეთ პასტრაიმი და ნახეთ, როგორ მოგწონს. ძალიან წიწაკა? არასაკმარისი კვამლი? ეს არის ყველა ფაქტორი, რომელიც შეგიძლიათ შეცვალოთ მომავალი დრო.