ტერმინი მოხარშული საქონლის ხორცი ეხება ძროხას, რომელიც დაცულია მარილის კურსის მეშვეობით; განსაკუთრებით პოპულარულია ეთნიკურ ჯგუფებში, განსაკუთრებით ირლანდიურ და ებრაელ ხალხებში. ჩვეულებრივად იშვიათი ებრაული ფორმა იყო, რომლის დროსაც მზადდება მოსავლის ხორცი, ტრადიციულად ბრწყინვალე , კურნავდა მარილმხრივ ხსნარში სხვადასხვა სანელებლებით, შემდეგ კი ნელა დაამშვიდებდა, სანამ ხორცი არ არის სატენდერო და არომატული.
Corned ხორცი ასევე შეიძლება დამზადებული ძროხის მრგვალი primal cut . ორივე მრგვალი და სისქე ხორცის შედარებით მკაცრი შემცირებაა, რომელიც საუკეთესოა ნელი, ტენიანი სითბოს სამზარეულოთი. კარგი corned ძროხის საკმაოდ სატენდერო ერთად გემრიელი მარილიანი გემო. მარილხმიანი ხორცით დამზადებული მარილწყალი მსგავსი მწნილის მსგავსია. ამდენად, ეს სამართლიანი ვთქვა, რომ corned ძროხის არსებითად პიკელებული საქონლის ხორცი.
არსებობს ჯანმრთელობის რისკები საწყისი Corned ძროხის და სხვა კურნავდა ხორცი?
ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტი დამზადებულია ხორბლის ხორცით, რომელიც მკურნავ მარილს უწოდებენ პრაგას ფხვნილს , რაც მისთვის დამახასიათებელ ვარდისფერ ფერს აძლევს. პრაღის ფხვნილი ფაქტობრივად დამზადებული ნატრიუმის ნიტრიტი, ნივთიერება, რომელიც უკვე გარკვეული დაპირისპირების წყაროა. ნატრიუმის ნიტრიტი (ისევე როგორც ნატრიუმის ნიტრატი) არის საკვები დანამატი, რომელიც ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას, რამაც გამოიწვიოს გაფუჭება და საკვები მოწამვლა . მაიო კლინიკა აღნიშნავს, რომ
ფიქრობდა, რომ ნატრიუმის ნიტრატი შეიძლება დაზიანდეს თქვენს სისხლძარღვებში, რაც ართულებს უფრო ძლიერდება და ვიწროდ, რის შედეგადაც გულის დაავადებაა. ნიტრატები შეიძლება გავლენა იქონიონ იმასთან დაკავშირებით, რომ თქვენი სხეული შაქარს იყენებს, რაც უფრო შაქრიანი დიაბეტის განვითარებას გულისხმობს.
სხვა წყაროები, თუმცა, შეინარჩუნეთ, რომ ნატრიუმის ნიტრიტი არის უვნებელი მასალა, რომელიც არ უქმნის არასასურველ რისკებს. ეს არგუმენტი აღნიშნავს, რომ მეტი ნიტრიტი იკვებება ბოსტნეულით, როგორიცაა ისპანახი, ნიახური და სალათის ფურცელი, ვიდრე ჭამამდე ხორცი. ამ ბოსტნეულს შეიცავს ნატრიუმის ნიტრიტის კონცენტრაციები ათი ჯერ უფრო მაღალია, ვიდრე კურნავდა.
კურნავებული ხორცი თითქოს მხოლოდ ნიტრიტის 6 პროცენტს შეადგენს.
რომელი არგუმენტი უნდა გჯეროდეს? 2012 წელს, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ ჩამოთვალა ნიტრატები, როგორც სავარაუდო კარცინოოგენი, მაგრამ მას შემდეგ ამერიკულმა მედიცინის ასოციაციამ გარკვეულწილად შეარბილა თავისი გაფრთხილებები ნიტრიტებზე.
დებატები გრძელდება, მაგრამ ამჟამად სჯეროდა, რომ ზომიერი მოხმარების ზომიერი მოხმარება, ანტიოქსიდანტებით მდიდარი დიეტა, რომელიც შეიცავს ხილსა და ბოსტნეულ ნივთიერებებს, სავარაუდოდ უსაფრთხოა.
Nitrite თავისუფალი Corned ძროხის
ჯანსაღი ცნობიერი მომხმარებლები ხანდახან ეძებენ მარცვლოვანი ძროხის რეკლამირებას, როგორც "ნიტრიტი თავისუფალი". სინამდვილეში, ეს პროდუქტები, როგორც წესი, პიკელებული გამოყენებით ნიახური წვენი. სინამდვილეში, გრეის წვენი პრაგას ფხვნილის შემცვლელად შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმდენად, რამდენიც ნატრიუმის ნიტრატი ბუნებრივად ხდება კომპონენტად. ქვედა ხაზი ისაა, რომ თქვენ მიიღებთ ნატრიუმის ნიტრიტის გარკვეულ რაოდენობას მხოლოდ ჭამამდე ხორცის ტიპის შესახებ.
გამოყენება Corned ძროხის რეცეპტები
თუ თქვენ უბრალოდ მიღების corned ძროხის სენდვიჩები ან კლასიკური corned ძროხის და კომბოსტო , მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭერი corned ძროხის წინააღმდეგ მარცვლეულის. Brisket არის კარგი cut of ძროხის გამოიყენოს მიღების corned ხორცი, რადგან მას აქვს ლამაზი ცხიმის შემცველობა.
ძარღვთა მრგვალი, მეორეს მხრივ, გაცილებით მჭამელია. ასე რომ, ეს მხოლოდ თქვენს უპირატესობაზეა დამოკიდებული. უფრო მაღალი ცხიმიანი შემცველობა, რომელიც ხელს უწყობს წიწაკის ხორცით დამზადებას, მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესობა ცხიმიანი იქნება, ხოლო მზარეულები.