დამწყები სახელმძღვანელო Bordeaux ღვინის საფუძვლები
ბორდო, მხოლოდ სახელი conjures up ყველა სახის რიგგარეშე ღვინის მოლოდინი. მეოთხე უმსხვილესი ფრანგული ქალაქი, საფრანგეთში ყველაზე დიდი კონტროლირებადი ღვინის მზარდი რეგიონი (AOC), 10,000-ზე მეტი პროდიუსერი და 70 მლნ. საწვიმარი ღვინის მარშრუტი, ბორდო არის თანამედროვე წითელი ღვინო მექა, მომლოცველთა მომლოცველები ახლოს და შორს სკაუტური, სპეკულირება და საბოლოო ჯამში imbibe გვირგვინი ძვირფასი ქვა, ბორდო ის ამაღლებული წითელი ღვინოები.
არ ითქვას, რომ ბორდოე არ სარგებლობს თეთრი ღვინისა თუ ტკბილი ღვინის ფრონტზე, მხოლოდ ბორდო რომ აშენდა წითელი ღვინის საფუძველს ასობით წლის განმავლობაში, დიდ ნაწილში ყალბი ისტორიული და გარკვეულ სიმბიოზური ურთიერთობით ბრიტანეთის მეტი უაღრესად სასურველი claret.
ეს ცნობილი მეღვინეობის რეგიონის საზღვაო კლიმატი, აღინიშნება მიწის ნაკვეთები, ყურძნის ჯიშების გამორჩეული კოლექცია, კარგად გააზრებული ტრადიციები და რთული კლასიფიკაციის სისტემები, რომლებიც ერთმანეთთან ერთად შედიან მემკვიდრეობის ტალღოვან სისტემაში, რათა წარმოადგინონ მეღვინეობა, რაც ბორდოა. "ბანკებში" დაფუძნებული მიწის ნაკვეთი - მარცხენა სანაპირო ან მარჯვენა სანაპირო, ფორმალური ოჯახის ფესვები და სახლ-კარის ახალდაბადებული სახლები, რომლებიც ფლობენ იმ წესებს, რომლებიც ჯერჯერობით ვერ სარგებლობენ ღვინის დამუშავებაზე, რომლებიც არ შედიან მარეგულირებელ ზოლში, მაგიდასთან ყოველდღიური ღვინო, ყოველ დღე და ააშენეს მაღალი ხარისხის ღვინის რეპუტაცია, მაგრამ "წვენის 80% -ზე მეტი" ღვინის კატეგორიაში "$ 8-30" ფასში შედის, Bordeaux სავსეა კონტრასტებით უფრო მეტია, ვიდრე შეუძლია მრავალი ღვინის მოლოდინის შენარჩუნება.
ბორდოსი - კლიმატი და მიწის ნაკვეთი
მდებარეობს საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთით, ატლანტიკურიდან მხოლოდ მილის დაშორებით, ბორდო სარგებლობს სანაპირო საზღვაო გავლენისგან და, როგორც წესი, სველი წყაროები, საკმაოდ ნაზი ზაფხული და ზომიერი ზამთარი. ყურის ნაკადის გავლენას ახდენს თბილზე გავლენა რეგიონში, მაგრამ ზაფხულის ამინდი შეიძლება იყოს დაუნდობელი და არათანმიმდევრული, რაც საინტერესო საკითხებს იძლევა, როდესაც ყურძნის მოსავლიანობას სრულად სუნთქავს.
Bordeaux: კარგი რთველი წინააღმდეგ დიდი Vintages
Bordeaux- ის კლიმატი კრიტიკული მოთამაშეა რთველის ხარისხის წელს და წელს. კარგად მოყვანილი ყურძნის ზურგზე აგებული დიდი ხალიჩებითა და ხანგრძლივი ასაკის და კარგი რთველის ასაკამდე, ინარჩუნებს ვერცხლის უგულებელყოფს მზადყოფნაზე ადრე დალევა და გაყიდვა უფრო ხელმისაწვდომი ფასებით. საუკეთესო რთველი ყოველთვის თბილი პირობაა, ბორდო შეიძლება იყოს წითელი ყურძნის მაგარი კლიმატი, რომელსაც უამრავი მზიანი სჭირდება სიმწიფის, შაქრის და ტონის ოპტიმალურ დონეზე. მოზარდი ყურძენი დიდ ღვინოებს ქმნის. კარგი რთველებით , ღვინოები საკმაოდ სუფთაა, ნაკლებად სირთულეებით და საერთო ინტენსივობით. ეს ღვინო შეიძლება მზად იყოს მზად გათავისუფლდეს გათავისუფლებაზე და მოითხოვს ბევრად უფრო მცირე ასაკს, რომ ისარგებლოს სრულად, თუმცა, თუ თქვენ გინდათ, რომ 3-5 წლის კარგი ხასიათის მიღება გინდა, ბოლო წლების ბოლო წლებში რთველი "კარგი კატეგორიაში" შედის 2006, 2007 და 2008 წლებში. სარდაფში აგებულია დიდი რთველი. მათ აქვთ სიმჭიდროვე, ინტენსივობა და საერთო სირთულე, რომელიც უფრო საინტერესოა ასაკთან ერთად. უკანასკნელი ბორდო Vintages რომ დაეცემა "დიდი კატეგორიის" მოიცავს 2005, 2009 და 2010.
ბანკების ბრძოლა - ბორდოს მარცხენა ბანკი - მარჯვენა ბანკი
სამი მდინარეები ყველაფერს გააკეთებენ იმისათვის, რომ Bordeaux- ი განსაზღვროს ძირითადი მდინარე, Gironde (ჭეშმარიტად კლასიფიცირებულია, როგორც estuary), რომელიც ეფუძნება რეგიონის ორ ძირითად მონაკვეთს - მსოფლიოში, როგორც მარცხენა სანაპიროსა და მარჯვენა სანაპიროზე.
ბინა, ქვედანაყოფიანი სამხრეთ სამხრეთიდან, ჟორანდი დაინიშნა მარცხენა სანაპიროზე და მოიცავს მედოკსა და გრავების რეგიონებს. გრეინდის ჩრდილოეთ მხარეს ნაზად მოქცეული მიწა ითვლება მარჯვენა სანაპიროზე. გიორგონმა ორი შენაკადი, გერონი და დორდონი დაიმკვიდრა, სადაც დორდონ მდინარე ემსახურება პომეროლსა და წმინდა ემილონის ყველაზე მნიშვნელოვან რაიონებს, სამხრეთით მარჯვენა სანაპიროზე. მიუხედავად იმისა, რომ Garonne განაგრძობს თავის ულამაზეს ქალაქ ბორდოსა და სამხრეთით მდებარე გარსების, Pessac-Leognan და Sauternes- ის ძირითად უბნებს. ზოგადად, ხრეში დომინირებს მარცხენა ნაპირის ნიადაგს, რომელიც მზის სითბოს კარგად ატარებს და კერნეტ სოვინიონის ყურძნის თერმოფილური თვისებების შესანარჩუნებლად ცდილობს. ბორდოის მარჯვენა ნაპირის ნიადაგი კირქვისა და თიხისკენ მოძრაობს, რომელიც ფუნქციონირებს როგორც წყალს, რათა იდეალური ნიადაგი გაზარდოს მერლოტის ადრეული მწიფების რბილი მხარე.
მართალია, ღვინის მარჯვენა სანაპირო ზოლები მერლტსა და კაბერნე სოვინიონზე ხშირად უფრო მჭიდროდ იკავებს მარცხენა სანაპიროების blends, ეს არ არის რთული და სწრაფი წესები, ორივე ჯიშის მქონე სარგებლობს შესაძლებლობები ზრდის მოპირდაპირე ბანკში, დამოკიდებულია ვენახის წიაღისეული, ორიენტაცია და ზოგადი terroir. ბორდოს ღვინოების სილამაზე ნაზავია; სინამდვილეში, კაბერნე სოვინიონსა და მერლოტს შორის მჭიდროდ შერწყმული სინერგიაა, რომელიც მხარს უჭერს კაბერნე ფრენკს, რომელიც მოაქვს ბალანსი და ელეგანტურობა, რომელიც საუკუნეების მანძილზე ბორდო ღვინის სინონიმი გახდა.
მზლოტისა და კაბერნე სოვინიონის შედარებითი მზარდი ნიმუშები და პლანეტის პიროვნებები გთავაზობთ რისკების მართვის ინტეგრირებას. არსებობს იმის გარანტია, რომ მერლო მალე გახდება, ვიდრე კაბს. თუ ამინდი ერთი ყურძნის გასწვრივ ხარობს, კვლავაც იმედი გვაქვს, რომ ერთ მშვენიერ კვერცხზე მოთავსებული ყველა კვერცხის დაცვა არა მარტო სიმშვიდეა, არამედ ორი უნიკალური ყურძენია, რათა მონაწილეობა მიიღოს ღვინოსთან მართლაც უკეთესია. მერლოტი მოაქვს უამრავი წითელი კენკრის ნაყოფი, აბრეშუმისებრი ტანინები, მაღალი ალკოჰოლი და ქვედა მჟავიანობა. მიუხედავად იმისა, რომ კაბერნე სოვინიონი მძიმეა შავ ხილზე, უფრო მკაცრი ტანინები, მნიშვნელოვანი სტრუქტურა და ალკოჰოლური სასმელების უფრო დაბალი დონეა, ვიდრე მერლოტი. ეს დამატებითი მახასიათებლები ემსახურება ნაზავის ნაშთის მხარდაჭერას, სადაც ერთი ყურძელი შეიძლება შეუმციროს სხვა შევსება, რის შედეგადაც ღვინის ქორწინება, რომელიც ყალბი და მდგრადია ჯიშური სიძლიერეზე, მუშაობისას მუშაობისას, რომელიც ხელს უწყობს სისუსტის შესაქმნელად.
ყურძენი ბორდო
არ ველით, რომ იპოვოთ ყურძენი ბორდოს ღვინის ეტიკეტზე; თქვენ იპოვით პროდიუსერის სახელებს, სხვადასხვა სოფლებს, დასახელებას და AOC- ს, მაგრამ არა ყურძენს. რატომ? სწორედ იქ, სადაც ყურძენი გაიზარდა - ტრორორი, რეგიონი, სოფელი, შატო, რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია ბორდოლისთვის და არა ინდივიდუალური ყურძნის ჯიშები. ეს შეიძლება იყოს მკაცრი ნავიგაცია Bordeaux ღვინის ახალი მსოფლიო მომხმარებელთა, რომლებიც, როგორც წესი, უფრო grape-centric, დაიბადა და გაიზარდა ეტიკეტების დაანგარიშების "მერლოტის" ან "კაბერნე სოვინიონი". დამახსოვრება გახსოვდეთ, რომ სახელი თამაში Bleed in Bordeaux , ეს არის კომბინაცია კლიმატი, ნიადაგი, საერთო terroir და დომინირებული ყურძენი, რომელიც ქმნის ღვინის ბორდო, არა სტენდი, ყველა ვარსკვლავი varietal.
ბორდოს წითელი ღვინის ყურძენი
ბორდოის წითელი ღვინოები რეგიონის ყველაზე ვოკალური ელჩები არიან, რომლებიც ლეგენდაში ცხოვრობენ და მემკვიდრეობას ტოვებენ. შეიმუშავა იდეალური გაერთიანება რეგიონის საუკეთესო ცხვარი, ძროხა, იხვი, ველური თამაში და ადგილობრივი ყველი, ბორდოის წითელი ფერები ყველა დონეზე, ცხოვრობენ საკვები. მერლოტი წარმოადგენს ბორდოს ძირითად წითელ ყურძენს, რომელიც იწონის ვაზის 60% -ზე, შემდეგ კი კაბერნე სოვინიონმა 26 % და Cab Franc 12%. მალბეკი და პეტიტ ვერდოტი ასევე შეიძლება გაიზარდოს ბორდოში, მაგრამ ისინი ბევრად უფრო მცირე რაოდენობით იზრდებიან და უფრო მეტად გამოიყენება "წითელი ნაზავი" ვიდრე ნაზავია.
მერლოტი - ბორდოს დომინანტური წითელი ღვინო ყურძენია მერლოტი. მერლოტის ყველაზე მაღალი კონცენტრაციები მარჯვენა სანაპიროზე კირქვისა და თიხისგან იზრდება ყველაზე გავრცელებული ნიადაგის სუბსტრატები. ამ ადრეული ripening ყურძნის მოაქვს უამრავი blending მაგიდასთან. არომატული წითელი ხილი ცხვირისა და ალკოჰოლური ხილის კომპონენტებთან ერთად, ალუბლისა და შოკოლადის და რბილი, აბრეშუმისებრი ტანიებით მოყვება მრგვალ ხასიათს, რათა საშუალო ზომის მერლოტის დაფუძნებული ღვინოები ბორდოის მარჯვენა სანაპიროზე. სართულიანი სოფელი წმინდა ემილიონი და პატარა რაიონის პომეროლი არის ყველაზე ცნობილი რაიონები მერლოტის დაფუძნებული blends ბორდო; ხოლო Fronsac კვლავ ერთ-ერთი ყველაზე ძვირია, სთავაზობს მაღალი ხარისხით, კარგად ფასდაკლებით საბანკო ღვინოებს.
კაბერნე სოვინიონი - ბორდოს წითელი ღვინის ყურძნის 26% არის კაბერნე სოვინიონი. ტაბი დომინირებს მარცხენა სანაპიროზე და გვიან ripening ყურძნის, ინტენსიური tannins წვლილი სტრუქტურა, სიღრმე და გრძელვადიანი დაბერების პოტენციალი. ვაზის მარცხენა სანაპირო ზოლი კაბერნე სოვინიონია და შეესაბამება მერლოტისა და კაფ ფრანკის სხვადასხვა ხარისხით (პეტიტ ვერდოტის პოტენციურად). ეს მარცხენა ფარდაგები სარგებლობენ ღრმა ფერის, აღსანიშნავი ინტენსიურობის, სრული სხეულის, უამრავი სტრუქტურისა და ელეგანტურობისა და მუქი ხილის კომპონენტებთან ერთად. ცნობილი ბორდოის საუკეთესო კაბების დაფუძნებული ბლენდების ცნობილი სახელები წმინდა სტეფეს, პავილიკის, ქ. ჯულიენისა და მარგაქსის სოფლებიდან. უფრო ხელმისაწვდომი მარცხენა საბანკო ღვინოებისთვის ლეიბლის, მულისისა და ჰოტ-მედოკის სოფლებთან ეტიკეტებით.
კაბერნე ფრანი - იზრდება საუკეთესო მარჯვენა სანაპიროზე, მაგრამ ადვილად პოულობს მარცხენა სანაპიროზე. ეს ყურძენი დიდი ხანია ითამაშა ბორდოს მერლოტსა და კაბერნე სოვინიონის მხარდამჭერ როლს. Cab ფრანს აძლევს ცხარე არომატებს წიწაკის აქცენტებით და იისფერი ნიუანსებით, ერთად გააზრებული ელეგანტურობა და ჯარიმა ტანინები რეგიონის წითელ ღვინოებს.
მალბეკი და პეტიტ ვერდოტი - ბორდოში ეს ყურძენი გაცილებით მცირე რაოდენობით გაიზარდა, რაც რეგიონის წითელ ყურძნის მოსახლეობის დაახლოებით 2% -ს შეადგენს. თუმცა, Malbec და Petit Verdot ორივე შეიძლება გამოყენებული Bordeaux blends, ერთად Malbec ხელს უწყობს softness და Petit Verdot შემოტანა რამდენიმე სერიოზული ძალა და სტრუქტურა.
თეთრი ღვინის ყურძენი ბორდო
თეთრი ღვინის სეგმენტი შეადგენს ბორდოს მთლიანი ღვინის ბაზრის დაახლოებით 11% -ს. სოვინიონ ბლანკი, სემილონი, ყვავილოვანი მუსკადეელი და უნი ბლანკი არიან მხოლოდ ოთხი ყურძნის ჯიშები, რომლებსაც უფლება აქვთ მიიღონ მონაწილეობა თეთრი ღვინის AOC- ს Bordeaux- ის შერწყმით. მგრძნობიარე და სურნელოვანი ხასიათის მქონე მჭლე, მშრალი თეთრი ღვინოებისთვის, გამოიყურება ეტი-დეუს-მერსის რაიონის სპორტულ ეტიკეტზე. თუ უფრო მეტი სხეული, გაცილებით მრგვალი პალატის პროფილი და სირთულეები სირთულეს განსაზღვრავენ თქვენს საყვარელ თეთრ ღვინოებს, შემდეგ კი ლეიბლები, რომლებიც Pessac-Leognan- ს ან Graves- ის რაიონულ დასახელებას უკავშირდებიან.
სოვინიონ ბლანკი - თეთრი ღვინის ყურძენი, სოვინიონი ბლანკი, ბორდოში მრავალფეროვნების მრავალფეროვნებაა. ეს შეიძლება გაკეთდეს crisp, მშრალი თეთრი ღვინის რეგიონებში, როგორიცაა Pessac-Leognan რომ წყვილი კარგად oysters, shellfish და რეგიონალური ზღვის პროდუქტები ან შეიძლება ლამაზად შერეული Semilon, რათა ტკბილი ღვინოების Sauternes ან Barsac, სრულყოფილი pairing პარტნიორები რეგიონალური Foie Gras და Roquefort ყველით. სოვინიონი ბლანი არ არის ჩვეულებრივი ასაკის მიხედვით, მაგრამ ახალგაზრდობაში ისარგებლებს ახალი ბალახის ან "ბალახის" არომატიზმით ნათელი მჟავიანობით და კარგად დაბალანსებული ხით.
სემილონი - სემილონის ყურძენი ბორდოს ყველაზე ფართოდ დარგული თეთრი ყურძენია. ეს შეიძლება იყოს showcased საკუთარი ან blend ერთად Sauvignon Blanc . ეს ყურძენი მოაქვს სრულ არომატს, კრემისებრი ტექსტურებს, ინტენსივობას და სხეულს ნაზავს და წარმოადგენს პირველად ყურძენს, რომელიც გამოიყენება Bordeaux- ის ტკბილი სუნტერების შესაქმნელად , გამოირჩევა გამონაკლისისადმი კეთილგანწყობით, ან ბოტიტრის Cinerea . სოვინიონის ბლანკისაგან განსხვავებით, სემილონი შეიძლება კარგად მიეწოდოს რთველს და მდიდარი, მშრალი თეთრი ღვინო რეგიონებში, როგორიცაა გრავები და პესიკ-ლეონგანი.
შესყიდვის ბორდო
ყიდვის ღვინის ბორდო შეიძლება იყოს დაშინების გამოცდილება newbies. დამწყებთათვის, საფრანგეთის ღვინის ეტიკეტები, ზოგადად, ყურძნის გამყარება და გეოგრაფია. ლეიბლები ხაზს უსვამენ ღვინის კლასიფიკაციას, იმ რეგიონში, სადაც ყურძენი გაიზარდა, AOC- ის განცხადება და სამკვიდრო - ახალი მსოფლიო ღვინოების მსგავსი, გარდა იმისა, რომ ბევრს არ იცნობს ბორდოს რეგიონებში. არის თუ არა სოფელი მარცხენა ბანკზე ან მარჯვენა სანაპიროზე და რატომ არის მნიშვნელობა? Bordeaux- ს ბევრს მყიდველებს არ გააჩნიათ Bordeaux- ის 10,000 საწარმოსთან დაკავშირებული ცოდნა და რეგიონის AOC- ის კლასიფიკაციის სისტემას უგულებელყოფენ.
ბორდოსისგან ღვინის ყიდვის თავდაპირველი ძალაუფლების მისაღებად შეგახსენებთ, რომ მარჯვენა ბანკი დომინირებს, ზოგადად, მერლოტისა და მარცხენა ბანკის მიერ კაბინეტ სოვინიონის მიერ. მდინარის თითოეული მხარის რამდენიმე ბორდოზე დაფუძნებული სოფლების შესწავლა წარმოადგენს ლეიბლების აღიარების შემდგომ ნაბიჯს, თუ არა ღვინოების ყიდვას თუ ღვინის მაღაზიაში. გაითვალისწინეთ; რთველის ცვლადები თამაშობენ ბორდოს ღვინის ყიდვის კრიტიკულ ფაქტორს, შეამოწმეთ ბოლო რამდენიმე ბორდო საახალწლო დაინახონ, თუ სად არიან ისინი "კარგი" წინააღმდეგ "კარგი" მასშტაბით, აშკარად კარგი რთველი უფრო დიდი რთინაა. ეს არ არის გასაკვირი, რომ დიდი სახელი chateaus იქნება ბრძანება მნიშვნელოვნად მაღალი ფასები მათი ღვინოები, მაგრამ შეგიძლიათ მყარი წითელი blends ზე წარმოუდგენელი ფასები ბორდო უფრო მოკრძალებული chateaus. შეიტყვეთ უფრო მეტი ბრინჯისგან ღვინის შეძენაზე.
მიუხედავად იმისა, რომ Bordeaux- ის საუკეთესო ღვინოები, რომლებსაც აშენებენ და აკონტროლებენ რეგიონის პრესტიჟულ რეპუტაციას, საკმაოდ ძვირია, ხშირად აწარმოებენ $ 1000 + ბოთლს პირველ ზრდაზე, ისინი არ წარმოადგენენ ბორდოს ღვინის უმრავლესობას. სინამდვილეში, ბორდოს ღვინის უმრავლესობა ხელმისაწვდომია, სასურსათო ღვინოები. სიყვარულს ან სიძულვილს, სვამს თუ არა, ბორდო განაგებს ღვინის სამყაროში სამი საუკუნიდან და გამოიყურება, როგორც ეს გაგრძელდება ტრადიციის განმტკიცებაზე, მოახდენს სამომხმარებლო ტენდენციებს და წლების განმავლობაში მოამზადოს ვაზის მომავალი.