Ღვინო ბურგუნდიიდან საფრანგეთში

ბურგუნდიის ღვინო არსებითად აშენებულია ორი ყურძნის, შარდონესა და პინო ნორის, აგებულია ღვინის საბოლოო ხასიათისა და გამოხატულობის ვენახის ადგილებთან. ბურგუნდიის ღვინის რეგიონი ("ბურგკონგი" ფრანგულ და ბოთლის ეტიკეტზე, " ბორ-თოფი-იუჰი "), საუკუნეების განმავლობაში ონიოფილები მიესალმა. საფრანგეთის აღმოსავლეთ ცენტრალურ ნაწილში მდებარე სანონე მდინარის გასწვრივ მდებარე შუნტი ბურჟუნდი დაახლოებით 100 მეტრის სიმაღლეზეა (ქალაქი დიონის მახლობლად) სიმაღლეზე (ლიონის ჩრდილოეთით), საიდანაც 68,000 ჰექტარიდან 193 მლნ ბოთლი ვაზის რეგიონში ცნობილი ცარკი, მინერალური ლადენი ნიადაგი.

მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად არაპროგნოზირებადი ამინდის ნიმუშები, შედარებით პატარა საერთო პროდუქციის ნომრები და გარკვეულწილად შეზღუდული ხელმისაწვდომობა მთელს მსოფლიოში, შინდისფერი იწვევს თითქმის მისტიკური შემდეგ.

შინდისფერი ყველაფერი არის ადგილი. საფრანგეთის ღვინის უმეტესი რეგიონების მსგავსად , ადგილის სახელი ყურძნის დასახელებებზე ეტიკეტების პრიორიტეტს ატარებს. დასახელების, საკომუნიკაციო და დომენების (ღვინის ქონების) სახელები დომინირებენ ბურგოგოს ღვინის ლეიბლს , რომელთა უმრავლესობა არ შეიცავს ლეიბლის ძირითად ყურძენს. მიუხედავად იმისა, რომ ბოთლის ეტიკეტზე პროდიუსერი, ნეგატიური და რეგიონალური ადგილთა სახელები შეიძლება გაურკვეველი იყოს, იმას, რომ ფრანგულად არ ილაპარაკოთ, გაითვალისწინეთ, რომ ბურგუნდი ორი ყურძენზეა აგებული: შარდონაი და პინო ნოერი .

ბურგუნდი ღვინო ნომრებით:

ბურგუნდის ღვინის წარმოება 61% თეთრი ღვინოების, 30% წითელი და 8% Cremant de Bourgogne- ს (შამპანური, იგივე მეთოდით დამზადებული გემრიელი ცქრიალა ღვინოები). საფრანგეთის AOC კანონი ითვალისწინებს, რომ ყველა თეთრი შინდისფერი (aka "Bourgogne Blanc") უნდა გაკეთდეს შარდონაის ყურძნიდან და ყველა წითელი შინდისფერი (aka "ბურგინგ რუჟი") დამზადებულია პინოტ ნორის ყურძნისაგან.

მცირე ყურძნის ჯიშები დაამატეთ ცოტა ხარვეზები შარდონაის ზღვაში (ბურგუნდის ვაზის 46%) და პიონტ ნოირს (ვენახის მცენარეების 36%). ეს ყურძენი მოიცავს ალიგოტს (მეორე ყველაზე მეწამული ვაზის ყურძნის ბურგუნდიაში 6%), Gamay (რეგიონის ვაზის 11% -იანი შავი ყურძენი) და სოვინიონი, პინო ბლანკი და პინო ბიურტი 1% -ზე ნაკლები.

შინდის ღვინის რეგიონები:

მიუხედავად იმისა, რომ შინდისფერი შეიძლება იყოს უფრო მცირე ზომის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შედარებით თანაბრად აღსავსე მეზობელი, ბორდოსი, რეგიონის გავლენა, გავლენა და საერთო მნიშვნელობა საერთაშორისო ღვინის ეტაპზე არსებითია. ბურგუნდი შეიძლება მოხდეს ხუთ ძირითად ზონაში ან რაიონებში, რათა იცოდეს: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits და Côte de Beaune. ეს უკანასკნელი ორი უბანი, კოტე დე ნიუტი და კოტე დე ბიუენი, კოლექტიურად მოხსენიებული, როგორც ცნობილი კოტ დ'ირო, რაც ნიშნავს "ოქროს ფერდობებს" რეგიონის შემოდგომის ფოთლებისთვის და წარმოადგენს ყველაზე ცნობილი ღვინის რაიონის ბურგუნდიის რაიონს. ბურგუნდიის ღვინოები შთამბეჭდავ რეპუტაციას განაგრძობენ რეგიონის განსაკუთრებულ ტროირანზე მნიშვნელოვანი ხმით. ელეგანტური, დახვეწილი, რთული, დედამიწაზე ორიენტირებული და სავსე ნიჭიერი, ბურგუნდიის ღვინოები მუდმივად შეინარჩუნებენ პრესტიჟულ პარადიგმას და პატივს სცემენ მოდელს კლასიკური შარდენისა და პინო ნოუერისთვის.

Chablis : ყველაზე ცნობილი ცოცხალი, მინერალური ორიენტირებული, ძვლის მშრალი შარდონე, Burgundy ყველაზე ჩრდილოეთ რეგიონში Chablis არის თეთრი ღვინის კაპიტალი, ამუშავებენ შარდონე ვაზის on კირქვის მდიდარი ნიადაგის სტრუქტურები. ღვინოები ხშირად ხშირად მოიხსენიებენ როგორც "ჩაბლისს" მთელს მსოფლიოში ან ადგილობრივად, როგორც "ბეუნუუა" შარდონაის ბურგუნდიული ტერმინი.

ჭაბლისის გრანდიოზული კრუის ვენახები მდინარე სერონის მზიანი მარჯვენა სანაპიროზე იკრიბება, ხოლო პრემიერ კრუის ვენახები სამხრეთ ფერდობებზე იკრიბებიან და ცნობილია თეთრი, ცარკი, გატეხილი ჭურვი კიმერიდიანის ნიადაგებში. უნდა აღინიშნოს, რომ ჭაბლისის ღვინის კლასიფიკაცია დანარჩენი ბურგუნდიის შესახებ აღწერს დიდ გრუპს, პრემიუმ კრუსა და სოფელს (ჩაბლისს) პეტიტ ჩაბლისთან არსებულ შენიშვნებს დაამატეთ ეტიკეტზე, როგორც კარგად ფასში, შესასვლელ ღვინოზე.

Côte Chalonnaise : ცნობილი მყარი, ღირებულების ორიენტირებული Pinot Noir, ძლიერი, ჯერ კიდევ დაბალანსებული თეთრი შინდისფერი და რეგიონალური ცქრიალა ღვინო, Cremant de Bourgogne, კოტე Chalonnaise RIDES უფლება შუა შინდის გასწვრივ გასწვრივ Saone მდინარე. დაათვალიერეთ მერკური და გივირის სახელების ეტიკეტები და მწარმოებლები, როგორიცაა დომინი ჯაბოტი, ლუი ლატორი და ფაილეი.

მაკნანია : რეგიონის საუკეთესო გარიგებების შეთავაზების გამო, მაკნანაი ბურგუნდიის სამხრეთ ნაწილში მდებარეობს. Pouilly-Fuissé არის ყველაზე ცნობილი სამშობლოში Maconnais, სთავაზობს თეთრი ღვინოების უამრავი ვაშლის და ატმის, ზოგიერთი ტროპიკული ნიუანსი და ციტრუსის შენიშვნები ერთად ახალი, ძლიერი მჟავიანობა.

კოტე დე ნიუსი : მდებარეობს დიჯონის სამხრეთით და დასახელდა ქალაქ ნიუიტ-სენტ-გეორესთან, კოტე დე ნიუტსი მსოფლიო კლასის, პიონტ ნოუირს 20 გრანდიოზული კრუის ვენახი აწარმოებს. დიდი სახელი რომენიე-კონტის, ჩამბერტინისა და მუზინიანის ვენახები, მხოლოდ რამდენიმე ყურადღების ცენტრში აღმოჩნდნენ, ყველაფერი კოტე დე ნიუსშია. ბურგუნდიული Pinot Noir- ის ზედა ნაწილს აქ გვხვდება, ათწლეულების მანძილზე მოძველებული ღვინოები და ფასები ოთხიდან ხუთ ციფრამდე გადაჰყავს კრემის დე ლა კრემზე.

Côte de Beaune : სამხრეთ კოტ დე Nuits და შედგენის მეორე ნახევარში კოტ დ'ივ, Côte de Beaune სარგებლობს 70/30 გაყოფილი reds თეთრკანიანი. თუმცა, როგორც წესი, თეთრი ღვინოები (ისევ შარდონე ყურძნიდან), რომლებიც თავიანთ ნიშანს მდიდარ არომატებს სუფთა სხეულებით ქმნიან და დედამიწის მცენარეული ფერდობებით ხასიათდებიან მწიფე მსხლისა და ვაშლის ხასიათის მიხედვით. კოტ დე ბეუნუნის ღვინოები მნიშვნელოვან ხარისხს აძლევენ ბიუჯეტის დაფარვის გარეშე. ჩაიცეთ შასაგნე-მონტრეჩტის, მეჩატალტის, პომარდის, ვოლნაის, და პულინი-მონტჩაქეთის ღვინოები (ყველა სოფელი).

შინდისფერი ღვინის კლასიფიკაცია:

როდესაც საქმე შუა რიცხვებში იწყებს მაღალი შარშან ბურგუნდიულ ღვინოებს, რეგიონის რთული კლასიფიკაციის სისტემა გადამწყვეტ როლს შეასრულებს. არსებითად არსებობს ოთხი ხარისხის დონის კლასიფიკაცია, რომლებიც ვრცელდება ყველა AOC Burgundy ღვინოზე: რეგიონალური აპლიკაციები, სოფელი სააფთიაქოები, პრემიერის კურორტები და გრან-კრუ აპლიკაციები.

მდებარეობა, მდებარეობა, მდებარეობა - ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, სადაც განსაზღვრავს შინდისფერი შხამი შუალედურ სიმაღლეზე. ტერმინი "Climat" (გამოხატული "Clee-ma") არის ბურგუნდიული ტერმინი, რომელიც აცხადებს, რომ უკიდურეს როლს ასრულებს ბურგუნდიის ღვინის სცენაზე.

კლიმატი არის კარგად განსაზღვრული მიწის ნაკვეთი მიწის ნაკვეთი, ფერდობზე და მიკროკლიმატური პირობებით. კლიმატი შეიძლება იყოს მთელი ვენახი, ან უბრალოდ ერთი ნაწილი.

უმაღლესი ფასიანი, პატივმოყვარე ვენახები ან კლიმატი კლასიფიკაციის დასაწყისში Grand Cru და პრემიერი Cru დონეზე. სოფლის ღვინოები სოფელთა სახელებს ატარებენ (მაგ. ბეუუნენი, ჩაბლი, კორტონი, გევრი-ჩამბერტინი), რომ ვენახები გარს შემოვლენ. კარგი ყოველდღე, შესვლის დონის ღვინოების რეგიონალური სააპელაციო "ბურგინგის" შეიძლება sourced საწყისი ვენახები სადმე მთელს რეგიონში Burgundy. უბრალოდ განაცხადა, რომ უკეთესი ვენახი, უკეთესი ღვინო და უმაღლესი კლასიფიკაციის წოდება (და ფასი).

რეგიონალური ღვინოები - როგორც ეს ჟღერს, რეგიონალური ღვინის კლასიფიკაცია ქმნის შინდის ბურგუნდის კლასიფიკაციის პირამიდს, რომელიც წარმოადგენს რეგიონის მასშტაბით ღვინის დაახლოებით 50% -ს. უნდა აღინიშნოს, რომ რეგიონალური ღვინისა და სოფლის ღვინის სადმე შორის არის რაღაც "დაჭერა-ყველა" რაიონული წოდება, რომელიც უფრო დაზუსტებულია, ვიდრე ბურგუნდიის რეგიონი, მაგრამ არა ერთი სოფელი. არსებითად, როდესაც რამდენიმე უფრო ფართო რეგიონალური ოლქები ერთმანეთისაგან ერთმანეთთან არის დაკავშირებული, ისინი შეიძლება დაასახელონ. Côte de Beaune- ის სოფლები ერთ-ერთი მაგალითია, სადაც აღნიშნულია, რომ ღვინო მზადდება ყურძენიდან, რომელიც მოდის კოტე დე ბუუნის რეგიონში ერთ ან რამდენიმე სოფელში.

სოფელი სააფთიაქო - შინამეურნეობის შინამეურნეობის 38% -ის გარშემო, ამ ღვინოები სპეციალურ სოფელს ან ქალაქის დასახელებას ეტიკეტებით (ანუ პომარდი, მეურვეობა, მერკური, პულილი-ფუისი) ატარებენ, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ ყურძენი იზრდება კონკრეტული ვენახის სოფელში საიდან და არ sourced ყველა Burgundy. პომარდი არის სოფელი, რომელიც შესაძლოა იხილოთ ბოთლის ეტიკეტზე, რომ ყველა ყურძენი სოფელ პომარდიდან კოტე დე ბუუნის ბურგუნდიულ რეგიონში ჩამოყალიბდა.

Premier Cru - ასვლა კლასიფიკაციის ასვლა უმაღლესი ეშელონების Burgundy საუკეთესო ღვინოები ერთად 10% წარმოების არის appellation აღნიშვნა პრემიერ Cru. მნიშვნელობა "პირველი ზრდა", პრემიერი კრუიკი ეხება მცირე ზომის ღვინოებს, რომლებიც AOC- ს განსაზღვრულ და კარგად აღიარებულ ვენახებს აფასებენ დაფასებულ terroir (გახმოვანებული "Climat" შინდისფერი). იარლიყები ხშირად ახორციელებენ მოკლევადიან ნომერს "1er Cru" - ს პრემიერად. ეს ღვინოები სრულყოფილია, როდესაც დროა, რომ გაჩერდეს, ისინი, როგორც წესი, იწყებენ $ 60 დიაპაზონს დაბალ ბოლომდე და კარგად იმოქმედონ $ 100 + ფასის თვალსაზრისით.

Grand Cru - საუკეთესო შაქრის ბურჟუაზიული ღვინის შეთავაზების პირველ 1% -ზე, 30-ზე მეტი ვენახი გრანდ კრუიტ Côte d'Or- ში, Grand Cru wines- ის საერთაშორისო ყურადღების ცენტრშია. ყველაზე ცნობილი გრანდიოზული ბურგუნდიდან ტვირთი დომეინ დე ლა რომეე-კონტი, რომელიც ადვილად სთხოვს $ 5,000- $ 12,000 თითო ბოთლს აუქციონზე.

ბურგუნდიის ღვინის ისტორია:

ძვ.წ. 200-იანი წლების ჩათვლით ვაზის ჯიშებისა და რომის ჯარისკაცების ყურძნის მტკიცებულებათა გამო, პირველ საუკუნეში ყურძენი იზრდებოდა, ბურგუნდი აღიარებდა დასაწყისში, როგორც ყურძნის ყურძნისთვის. თუმცა, როგორც ბევრი ევროპული ღვინის რეგიონია, ეს იყო შუასაუკუნეების მონასტრები, რომლებიც იმსახურებენ ძირითად კრედიტს რეგიონის სტიპენდიის ვენახების შუა საუკუნეების მეშვეობით. ყურძნისა და მიწის ნაკვეთების ექსპერიმენტირება და ბურგუნდიის ეპიკური გავლენის სწრაფად აღიარება რეგიონალური ტროიერის უმთავრესი ძალით, ბენედიქტონისა და ციტრუსის მონასტრები ემსახურებოდა რეგიონის ყველაზე ამბიციური ვენახის ადგილის იდენტიფიცირებას და განსაზღვრას. ეს პრესტიჟული ვენახები განკუთვნილი იყო ღვინის სამყაროში ყველაზე ძვირფასი ყურძნის მდიდარი მიწების საკუთრებაში. ვენური კულტურული ტექნიკისა და ტრადიციების დამსახურებისას, ბენედიქტონისა და ცისტერისის ბერების კომბინირებული ძალისხმევა ბურგუნდიის თანამედროვე ღვინის სცენაზე საფუძველი ჩაუყარა საფუძველს.

ეს არ იყო საფრანგეთის რევოლუციამდე, რომ ბურგუნდიის ვენახების საკუთრება ეკლესიისა და არისტოკრატული წრეებისგან განთავისუფლებული მიწების სეგმენტულ ბლოკებში. რეგიონის ვენახები კიდევ უფრო ფრაგმენტული იყო, როდესაც ნაპოლეონმა დაჭრა და ვენახები შეაგროვა, რომ ყველა მემკვიდრეობით მიწა თანაბრად გაიყო მემკვიდრეებად. ამ დღეს არ არის უჩვეულო, რომ 80-ვე ვენახში 80 ვენახით მოპოვებულ ვენახში იპოვონ, როგორც ერთი ყურძნის მფლობელობის ქვეშ ვაზის რამდენიმე რიგების მცირე რაოდენობა. ამ ფრაგმენტულმა სისტემამ არალეგიტიმური როლი შეასრულა (კოლექტიური სახლი, რომელიც რეგიონალურ ღვინოებს ყიდულობს, როგორც ბარელით, სხვა ღვინოებისგან ერთსა და იმავე რეგიონში).

შესყიდვის ბურგუნდიის გარიგება ღვინო

გახსოვდეთ, რომ შარდენნაი ვერ იპოვით შარდენის ღვინის ბოთლის ეტიკეტზე, ასე რომ თქვენ ეძებთ სპეციალურ შარდონ-მწარმოებელ რეგიონებს, სოფელს, ან ქონების (aka "დომენები") ბოთლზე. Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon- სოფლები და Meursault ყველაზე მწვერვალებით თეთრი ღვინის პოულობს Burgundy- ის vinous ლანდშაფტის. ანალოგი- Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, მერკური, Vosne-Romani, ბოთლის ეტიკეტზე სოფელ პიოტ ნოურისთვის სწორი მიმართულებით აღსაკვეთად. რეგიონალური ღვინოები, რომლებსაც ეტიკეტზე ყველა "Bourgogne" ეწოდება, უმარტივესი იქნება საფულეზე, შემდეგია სოფლის ღვინოები, რომლებიც, როგორც წესი, გაზრდის ხარისხსა და ხასიათს სულ ცოტა მეტი ფულადი სახით. პრემიერი Cru და Grand Cru ღვინოებისგან ძალიან კონკრეტული ვენახის ადგილებში, რომლებიც ცნობილია ხარისხიანი (და შეზღუდული წარმოება), მომხმარებელს ყველაზე მეტად ფულადი სახსრებისგან ითხოვენ, მაგრამ სანაცვლოდ ბოთლის სიამოვნებას გპირდებიან.

საუკეთესო ღირებულების შინდისფერი პროდიუსერები ცდილობენ: Bouchard Aine & Fils, Domaine ქრისტიან Moreau პერე და Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, ჯოზეფ Drouhin, ლუი Jadot, ლუი Latour, Olivier Leflaive