ეს ხავერდოვანი, დამამშვიდებელი პიურე ტრადიციული, რუსიური სიცილიური კერძია, რომელსაც ძირში უძველესი რომი და საბერძნეთი მიჰყავს. ის მზადდება გამხმარი და გაჟღენთილი fava ლობიო და ველური ცერეცოს. დღის დასაწყისში სავარაუდოდ შეჭამეს, რათა გაეძლიერებინათ ძალა დღის განმავლობაში მუშაობისთვის.
Macco (ან "maccu" in სიცილიური დიალექტი), სახელით ამ კერძი, გამომდინარე ლათინური სიტყვა macero (შეარბილოს ან tenderize).
დროთა განმავლობაში, ეს გულიანი გლეხის წვნიანი უკავშირდებოდა სან-ჯუზეპე (წმინდა იოსები), სიცილიის მფარველ წმინდანის ყოველ დღესასწაულს, 19 მარტს, სიცილიის მრავალ ნაწილში აღინიშნება და ფავავების ლობიოს შემცველი კერძები მჭიდროდ ასოცირდება სან ჯუზეპეზე და განიხილავს წარმატებებს.
ლეფტოვე maccu სუპი შეიძლება შეედინება ზედაპირული თასი, დარჩა ფირმა, შემდეგ დაჭრილი შევიდა ზოლები, dredged წელს ფქვილი და შემწვარი ზეითუნის ზეთი წლამდე ოქროს ყავისფერი და crisp; ფრაზეური გზით სხვა ნარჩენების გარდაქმნას სხვა გემრიელი კერძი.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი ხმელი fava ლობიო
- 1 ხახვი (peeled)
- 2 სტაფილო (peeled)
- 1 ნიახური stalk
- 1 პატარა რძის ცხიმიანი fronds (feathery, მუქი მწვანე ნაწილი ერთვის ზედა კამის ბოლქვები)
- 2 teaspoons მშვენიერი ზღვის მარილი
- 1/4 ჭიქა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1 ნიორი მარილი, minced
როგორ ჩადება იგი
გაახარეთ გამხმარი fava ლობიო 24 საათის განმავლობაში საკმარისი ცივი წყალი დასაფარავად. კარგად ჩამოიბანეთ და განათავსეთ ისინი დიდი ჭიქით 8 ჭიქა წყალი მთელი ხახვიდან, სტაფილოთი, ნიახური წიწაკალით და კამათელით. დავამატოთ საშუალო სიცხის სითხე, დავამატოთ მარილი, შემდეგ შეამცირონ სითბური, დაფარვა და simmer დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში ან სანამ ლობიო ძალიან ტენდერია. ამოღება ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ცერეცოს fronds და გაუქმება მათ (შეგიძლიათ შეინახოთ სტაფილო და დაამატოთ ისინი უკან უნდა იყოს pureed ერთად მოხარშული ლობიო თუ სასურველი).
სანიაღვრე ლობიო, რეზერვირება სამზარეულო წყალი.
სხვა მსხვილფეხა ნივთიერებებში, სითბოს 2 tablespoons ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი საშუალო დაბალი სითბო, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და saute სანამ მსუბუქად ოქროს. დაამატეთ სანიაღვრე ლობიო და ზოგიერთი რეზერვუარიანი წყალი. (თქვენ შეგიძლიათ სურვილისამებრ დაამატოთ სტაფილო უკან ამ ეტაპზე, ასევე.) გამოყენებით ხელის immersion ბლენდერი, პიურე ლობიო სანამ ისინი ძალიან გლუვი და დასძინა, ზოგიერთი სამზარეულო წყალი, როგორც საჭიროა შეცვალოს თანმიმდევრულობა. მორგება მარილით (საჭიროების შემთხვევაში) გემოვნებით. მიირთვით ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
ვარიაციები და მომსახურება შეთავაზებები:
ეს არის მარტივი რეცეპტის ვერსია, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შვეიცარიული Chard, ჭარხალი მწვანილი, ან escarole უკანასკნელი წუთის cooking ლობიო და პიურე მათ ყველა ერთად.
როგორც წესი, ეს წვნიანი მსახურობს მხოლოდ ხარისხით უფრო ხარისხიანი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ზედაპირზე, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ ისიც ცოტა ხნის წინ, რომლითაც ახლად დაფქული შავი წიწაკა, ცერეცოს fronds, გამხმარი ცერეცოს (anise) თესლი, წვრილად დაჭრილი scallion მწვანილი, გამხმარი წითელი ჩაის წიწაკა, ან გახეხილი Pecorino Romano ყველი.
ტრადიციული ვარიაცია, რომელიც გულისმჭამელი სუპისთვისაა განკუთვნილი, შესაძლებელია სპაგეტტის ცალი, დაამატეთ მოკლე ბიტი 2-3 სანტიმეტრით, შემდეგ კი პიურეში დაასხით პასტერი და ტენდერში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 326 |
| სულ მსუქანი | 10 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 850 მგ |
| ნახშირწყლები | 47 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 15 გ |
| პროტეინი | 15 გ |