მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ჩვენგანის დასავლეთში არ იზრდება ჭამა უფროსი ხორცი, trotters, კუდები და სხვა ჯიშის ხორცი, ასეთი შემცირება რეგულარული მგზავრობის სხვა ნაწილების მსოფლიოში. მაროკოში, მაგალითად, ედ ალ-აჰას დროთა განმავლობაში გაცილებით მოსალოდნელი კერძია, როდესაც ბევრი ოჯახი ხორცის ხელით კვეთს სახლის დაშლას. ეს ასევე პოპულარული შეთავაზება მაროკოს grilles , განსაკუთრებით მათ, ვინც მოქმედებენ ჯალათიც.
რა გჭირდებათ
- 1 ცხვრის ხელმძღვანელი (დაჭრილი 4 დან 8 ცალი და გარეცხილი საფუძვლიანად)
- 1 1/2 tablespoons მარილი
- 1 1/2 tablespoons ადგილზე
- კეინი
- 1 პატარა რამოდენიმე
- ოხრახუში ან / და cilantro (მიბმული შევიდა ბუკეტი)
- 1 ხახვი (ძალიან coarsely დაჭრილი ან დაჭრილი)
- პირობითი: დამატებითი მარილის მოცილება
- სურვილისამებრ: დამატებით კალინს გადასაჭრელად
როგორ ჩადება იგი
- დიდი ქოთანში ან წნევის გაზურში, რომელიც steamer კალათაშია დამონტაჟებული, მოიტანს დიდი რაოდენობით დამარილებული წყალი boil. დარწმუნდით წყლის დონე თქვენი steamer კალათაში ქვევით.
- დიდი თასი, შეურიეთ მარილი და კეინი. დაამატეთ ხორცი და გადაყარეთ თქვენი თითები, რათა დაეხმარონ რუბლს და გაანაწილონ სპაზმის ნარევი თანაბრად ხორცით.
- დამატება ხახვი და ოხრახუში მდუღარე წყალში.
- შეავსეთ ხორცი steamer კალათაში და დაიცვას ერთი სამზარეულო მეთოდები ქვემოთ:
- პოტი მეთოდი . შეამციროთ სითხეები ხელსაყრელზე და შეავსეთ steamer კალათაში ბანკში. (შენიშვნა: თუ შეამჩნევთ ორთქლის კალათის ზღვარზე, სადაც ის აკმაყოფილებს ბანკს, ამოიღეთ კალათა და ქმნის ბეჭედს, რომელიც შედის პანელის რგოლში პლასტმასის საფარის ძალიან გრძელი ნაჭერით, დააბრუნეთ კალათა). საფარი კალათაში ნესტიანი ყველით ფენით, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და 3 1/2 საათიდან 4 საათის განმავლობაში, ან ხორცს ძალიან სატენდეროა და ადვილად შეუძლია გამოყვანილი ძვლისგან. შეამოწმეთ თქვენი სითხეების დონე სამზარეულოში და დაამატეთ მეტი წყალი თუ საჭიროა საჭირო.
- წნევის გაზომვის მეთოდი . ჩაისხურეთ steamer კალათაში ზეწოლის გაზქურის. დახურეთ სახურავი მჭიდროდ და მოაქვს ზეწოლა მაღალი სითბოს. მას შემდეგ, რაც წნევა მიღწეულია, შეამციროს სითბო საშუალო და საზ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი ძალიან ტენდერი და შეიძლება გამოყვანილია ადვილად ძვლის.
ემსახურება
- ემსახურეთ ცხვარი ცხვარს თავიანთ მსხვილფეხა ნიადაგზე მარილისა და კირის პატარა კერძებით.
- სავსე ხორცი ტრადიციულად შეჭამს კომუნალური კერძიდან ხელით, მარილისა და კისინით გაჟღენთილი ნაწილი.
- სანამ ხელმძღვანელი შეიძლება მოხარშული, ის დაფარული მეტი coals სანამ მთლიანად გაშავებული. დამწვარი ბეწვი და კანი ამოღებულია, თვალები გაჭრავენ ნახევარს, შემდეგ კი - სასურველი, ცალი. ტვინი ამოღებულ და ცალკე დამზადდება; ენა სავსეა თავსა.
რეცეპტი რჩევები
გარდა დასუფთავების ხელმძღვანელი, როგორც აღწერილი - და რა თქმა უნდა, ეს უკვე გაკეთდა, თუ შეძენის ხორცის ჯალათიც - steamed ცხვარი ხელმძღვანელი საკმაოდ ადვილია.
მოსამზადებელი დრო მიიჩნევს, რომ ხელმძღვანელი მზად არის მომზადებისთვის. სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის; ორმაგი ამ დროს, თუ steaming პირობითად ქოთანში აღჭურვილია steamer კალათაში. ამ უკანასკნელ მეთოდისთვის საჭიროა ყველი.
ტრადიციული პრეზენტაციისთვის, ემსახურეთ ხორცს მარილი და კეინი მხარეზე. გარდა ამისა, სცადეთ კუჭის ცხვარი თავით და ბოსტნეულით და მაროკოს სუნამოსთან ერთად.