ეს კლასიკური tagine რეცეპტი ცხვრის ან ძროხის არის ადვილი, გემრიელი გზა ისარგებლოს უნიკალური გემოს quintessential შემოდგომაზე ხილის - quinces , ან safarjal როგორც ისინი ცნობილია არაბულ. ისევე, როგორც სხვა მაროკოს ხილის tagines, ეს ერთი თვისებები ქონდარი, არომატული seasoning ერთად ტკბილი არომატის ხილის, თაფლი და დარიჩინის.
რა გჭირდებათ
- 1 კგ (დაახლოებით 2 lbs.) ძროხის ან ცხვრის, დაჭრილი შევიდა 2 "ან 3" ცალი
- 2 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 3 დან 4 კბილი ნიორი
- 1 ან 2 პატარა ცალი (2 დან 3 ") დარიჩინის ჯოხი
- 1 1/2 teaspoons ginger
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი
- ზაფრანა თემა,
- დაიმსხვრა
- 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1/4 ჩაის კოვზი
- როზ ელ ჰანუტი
- 4 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 4 tablespoons კარაქი
- 1 პატარა მჭამელი cilantro (ქინძი), მიბმული ბუკეტი
- --------------------------
- 1-დან 1 1/2 კგ-მდე (3 lbs.) კვინები
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- --------------------------
- 3 დან 4 tablespoons სამზარეულო სითხე საწყისი quinces
- 3 დან 4 tablespoons ბულიონი საწყისი ხორცი
- 3 tablespoons კარაქი
- 2 tablespoons თაფლი
- 2 tablespoons შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- მარილის მჭრელი (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
საზ ხორცი
- ჩამოაყალიბეთ ზაფრანი და კილანტრო.
- მოათავსეთ ხორცი, ხახვი, ნიორი, დარჩენილი სანელებლები, ნავთობისა და კარაქი ზეწოლის გაზქურის ან მძიმე ქვედა ბანკში. აურიეთ კარგად, შემდეგ ყავისფერი ხორცი საშუალო მაღალი სითბო.
- სანიშნეს ზაფრანა, cilantro და დაახლოებით 3 ჭიქა წყალი.
- საფარი და საზ 45 წუთი ზეწოლის ქვეშ, ან საათის განმავლობაში ნახევარი წნევის გარეშე, ან სანამ ხორცი ძალიან ტენდერია.
- სარეზერვო 3 დან 4 tablespoons of ბულიონი, შემდეგ შეამციროს დარჩენილი სითხეები სანამ სოუსით არის სქელი და ძირითადად ზეთები.
საზ კვინჩები
- მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი არის სამზარეულო, მომზადება quinces. პილინგი არ არის აუცილებელი, მაგრამ შეიძლება ამის გაკეთება. კენჭისყრის კვარტალში ან მერვეებში (პატარა კვინთები შეიძლება შემცირდეს მხოლოდ ნახევარში), შემდეგ კი მათი ძირითადი ნაწილი.
- განათავსეთ დასრულებული სექციები კომშის შევიდა bowl წყალი, როგორც თქვენ მუშაობა, რათა თავიდან ავიცილოთ მათი გარდამტეხი ყავისფერი.
- გადინების კვინტენები და გადატანა მათ skillet ან ბანკში.
- საფარის სუფთა წყალი, დავამატოთ კოვზი შაქარი და მოუტანს boil.
- იშვიათად 15-დან 20 წთ-იანი წასვლა, ან სანამ კვინტენდები ტენდერში არიან, მაგრამ მაინც მყარი ფერისაა.
- სანიაღვრე კომბინაციები, რის შედეგადაც რამდენიმე სუფრის კოვზი სტეპისაგან.
- დაამატეთ რეზერვირებული ბულიონი, კარაქი, დარიჩინი, შაქარი, თაფლი და მარილი. მოიყვანეთ სიმინრი და მზარეული, სანამ სქელი სიროფი არ იშლება.
- ზოგჯერ აურიეთ ან გადააქციეთ კვინტები მათზე დაფარვას ყველა მხარეს. (შენიშვნა, რომ skillet გამოყენებით საშუალებას quinces რომ ჭიქურა სიროფი გარეშე არღვევს დროს აღვივებს თანაბრად.)
მომსახურება
- გაუქმება მოათავსეთ ხორცი და სოუსით, რომელიც ემსახურება. მოაწყოს კვინკები გარშემო, spooning სიროფი მეტი ხორცი და ხილი.
- ემსახურეთ tagoin ერთად მაროკოს პური ან სხვა crusty პური ამისთვის scooping ყველაფერი მდე.
რეცეპტი რჩევები
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი რეცეპტები კომშის tagine შეიძლება მოვუწოდებთ პატარა თანაფარდობა quinces რომ ხორცი, მე მირჩევნია უამრავი ხილი ამ კერძები. ხილის რაოდენობა ადვილად მორგებულია. ძროხის და ცხვრის ყველაზე პოპულარულია, მაგრამ თხა ზოგიერთი რეგიონია გავრცელებული.
ძვლების ხორცი ძალზე საუკეთესო არომატს მისცემს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი; შეცვალოს სამზარეულო დრო შესაბამისად.
მომწონს პატარა რაის ელშენატის შეყვანა სუნელით. თუ თქვენ გამოტოვებთ ამას, სცადეთ დაამატეთ nutmeg- ის პატარა pinch და ერთი ან ორი კბილი. სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის . მეტი დრო დაუშვა, თუ ბანკში ქათმის მომზადება.
მინიშნებები სამზარეულო in Tagine
- მომზადება კერძი ტრადიციული tagine , ნაჭერი ერთი ხახვი ნაცვლად chopping იგი; არ გამოყავით ხახვითა რგოლები. მოაწყეთ ხახვის ნაჭრები კარკასის ბოლოში და გაანადგურებს მათზე დაჭრილი ხახვი. ორგანიზმზე ხახვიანი დაამატეთ ნავთობი, კარაქი, სუნელი, კალიანო და 3 ჭიქა წყალი. დაფარავს და მოიტანს საშუალო წვრილ სითბოს გამარტივებას, თიხის ან კერამიკული კვანძის ქვეშ დიფუზერის გამოყენებით, თუ თქვენი სითბური წყარო გაზის გარდა სხვაა.
- საზრიანი სანამ ხორცი არ არის სატენდერო და სითხეები მცირდება, ძროხის ორი და სამი საათის განმავლობაში; ზოგჯერ უფრო მეტია ცხვრის ან მსხვილფეხა საქონლის ხორცისთვის. დაამატეთ მეტი წყალი სამზარეულოს დროს, თუ გრძნობთ ძალიან ბევრს.
- დაიცავით ზემოთ მოყვანილი მიმართულებები კვინელებისთვის. მზადებისას, დაამატეთ კვინები და სიროფი პირდაპირ tagline, რომელიც გაორმაგდება თქვენი ემსახურება კერძი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 856 |
| სულ მსუქანი | 59 გ |
| გაჯერებული Fat | 25 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 25 გ |
| ქოლესტერინი | 220 მგ |
| ნატრიუმი | 232 მგ |
| ნახშირწყლები | 30 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 53 გ |