ეს რეცეპტი მოდის პოლ გეილერი თავის შესანიშნავი წიგნში, Jacqui Small- ის მიერ გამოცემული ძეხვეული. ეს უჩვეულო კერძია, თუმცა, მეთოდი ის არის, რომ კოტეჯი Pie, ინგრედიენტები ძალიან განსხვავებული გამოყენებით ძეხვეული და როგორც პოლ განმარტავს.
"ეს კერძი ეფუძნება ტრადიციულ კოტეჯს, მაგრამ ნაქების კარტოფილის ნაცვლად, პიკნიპსა და სვიდას იყენებს - ორი საყვარელი ბოსტნეული - გემრიელი სინათლისა და ჰაეროვანი სუპფეების სტილის ჩათვლით. შეურიეთ სოკოთი და მარილები, ემსახურეთ კომბოსტოს და დატკბით.
რა გჭირდებათ
- PIE შევსება
- 2 სტადიის ზეითუნის ზეთი
- 200 გ (7oz) მშრალი მკურნალობა უკან ბეკონი, დაჭრილი შევიდა
- პატარა კამათელი
- 10 კამბერლენდი ან ლინკოლნშერი
- ძეხვეული თითოეული დაჭრილი 4
- 300g (11oz) ჭურჭელი
- 400 გრ (14oz) სტაფილო, დაჭრილი და დაჭრილი
- 1cm (1 / 2in) ნაჭრებად
- 1 tsp caster შაქარი
- 2 სტადიის ბარის ფქვილი
- 300 მლ (1/2 პიტ) წითელი ღვინო
- 1 tsp წვრილად დაჭრილი thyme ფოთლები
- 100 მლ (3 1/2 ფ გრ) მადეირა
- (სასურველია ტკბილი)
- 600 მლ (1 pint) ძროხის მარაგი
- 200 გ (7oz) პატარა პორდოელოლო სოკო,
- დაჭრილი 1cm (1 / 2in) ნაჭრებად
- TOPPING
- 450 გ (1 ლ) Swedes
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (მწირი 1oz) unsalted კარაქი
- 25g (მწირი 1oz) ბარის ფქვილი
- 100ml (31 / 2fl oz) სუფთა რძე
- 2 დიდი თავისუფალი დიაპაზონი კვერცხი, გამოყოფილი
- 75g (21 / 2oz) Cheddar ყველი,
- კოშმარულად გახეხილი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- სითბოს ნავთობში ქოქოსის შემცველი პანზე საშუალო სითბო. სანიშნეს ბეკონი და ძეხვი ცალი და ფრაის 1 წუთი, გარდამტეხი ზოგჯერ სანამ ოქროს. წაშალეთ ფირფიტთან ერთად ჭაობიანი კოვზი და გათვალისწინებულია.
- სოკოში ძალიან ცხელი წყლით შაქარი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კანი და დაჭრილი ნახევარი.
- დაამატეთ შაქარი და სტაფილო პან და ფრაი, რეგულარულად გადააქვთ ოქროზე, დაახლოებით 2-3 წუთი, შემდეგ შაქრისა და მზარეულის მოციმციმედ, შეშუპება, მსუბუქად კარამელირებული. ფქვილისა და მზარეულის მოციმციმე, 1 წუთი კიდევ უფრო გააქტიურება.
- დაამატეთ ღვინო და აურიეთ კარგად, შემდეგ დაამატეთ thyme, Madeira და ძროხის მარაგი. შეამცირეთ სითბო და სიმინდი 15-20 წუთით.
- დაამატეთ დაჭრილი სოკო, დაასხით ბეკონი და ძეხვი სოუსით და 10 წუთი უფრო მეტია, ვიდრე სოუსით. გადავიტანოთ ღუმელი ღუმელი ან კრატრიანი კერძი.
- იმავდროულად, მიიღოს topping. კენკრა და პიკნიკები, ამოიღეთ ხის ბირთვი საწყისი parsnips, შემდეგ გაჭრა ორივე ბოსტნეული პატარა მოცულობით. ჩაიცვი მსუბუქად დამარილებული წყლის პანში, მოვხარშოთ, შეამციროთ სითბო და მზარეული 25-30 წუთით, ან სანამ ბოსტნეული ძალიან სატენდეროა.
- ამოღება სითბოს, სანიაღვრე კარგად, ბადაგი საფუძვლიანად ერთად კარტოფილის masher ან კარტოფილის ricer, შემდეგ დაბრუნდეს პან მეტი დაბალი სითბოს მშრალი. სეზონი კარგად მარილი და პილპილი გასინჯვა და გათვალისწინებულია.
- კბილ კარაქში პანზე დაბალ სითბოზე და როცა ცხელია, დაამატეთ ფქვილი და ნაზად 1 წუთი დაასხით, მუდმივად ხის კოვრით. თანდათან დაამატეთ რძე და მოვხარშოთ boil, აღვივებს ყველა დროის. საზ 2-3 წუთის განმავლობაში, აღვივებს, სანამ ნარევი გლუვი და სქელი.
- ამოღება სითბოს, დაამატოთ mashed ბოსტნეული, შემდეგ სცემეს კვერცხი yolks.
- Whisk კვერცხის თეთრების in სუფთა bowl სანამ ძლიერი მაგრამ არა მშრალი, მაშინ ჩამოყაროს მსუბუქად შევიდა ნარევი.
- გავრცელდა სოუზის ნარევი ძეხვითა და ყვავით.
- გადაგზავნილი preheated ღუმელი და bake 20-25 წუთი, სანამ topping არის გაიზარდა და ოქროს. დაუყოვნებლივ ემსახურე.