01 წლის 05
დაპატენტებული საწებელი არის კონდიციონერები და არომატის გამაძლიერებლები
დაქანებულია საწებელი. © Connie Veneracion დატბორვის საწებლები კონდიცირების კონტექსტში, რომლებიც მსახურობენ მხარეს მთელს აზიაში გვხვდება. ისინი ემსახურებიან მხარეს მოხარშული კერძი და მოხარშული ხორცი, ზღვის პროდუქტები ან ბოსტნეული ან dipped ან მისი პატარა spoonfuls of ნარევი არის გადაისხა მეტი მოხარშული საკვები ან ბრინჯი, ან ორივე. უახლოესი ინგლისური თარგმანი იქნება "დაქანებული სოუსი", გარდა იმისა, რომ ისინი ნამდვილად არ არიან საწებელი, მაგრამ არსებითად, condiments. არომატის გამაძლიერებლები (რაც მათ სუნის სურვილს ქმნის), რომლებიც სასურველია, მაგრამ არ არის აუცილებელი. അഴി
დიპლომატიური სოუსი შეიძლება ჩამოვიდეს პირდაპირ ბოთლიდან, როგორც ვიეტნამური ნეოკის ჩამოსის შემთხვევაში და იაპონიაში ubiquitous სოიოს სოუსით, ან შეიძლება იყოს სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავი. ტაილანდში მათ ჰყავთ პრიზი (ან ნჰმ ფრიკი ), რომელიც შეიძლება მრავალმხრივ მომზადდეს. Sambal , chili დაფუძნებული სოუსი, არის ნაპოვნი ინდოეთში, ინდონეზიაში, მალაიზიაში, სინგაპურში და შრი ლანკა. ჭუჭყის, სველი ან მშრალი, უხეში ან ჯარიმა და მისი ასობით თუ არა ათასობით ვარიაცია გვხვდება სხვადასხვა სამხრეთ აზიის სამზარეულოს. ტენდუიუ და პონზუ , ალბათ, იაპონიის გათხრებისგან ყველაზე ცნობილია. მაშინ, კორეა სსამჯანგი . ჩინური სამზარეულო, არსებობს ამდენი dipping საწებელი საწყისი სოიოს სოუსიდან დაფუძნებული Ginger საფუძველზე ხილის დაფუძნებული. Sawsawan , ეს არის ის, რაც ისინი მოუწოდა ფილიპინები, და ტერმინი ეხება ფართო სპექტრის ნარევები, რომელიც შეიძლება იყოს ან არ შეიძლება ციტრუსის წვენი და chilies.
მომდევნო გვერდებზე მოცემულია ინსტრუქციები სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოს ოთხი ყველაზე ცნობილი დაქანებულ საწებელი.
ინსტრუქციები მიღების nuoc mam pha , ვიეტნამის ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, ცხარე dipping სოუსი , უკვე გამოიცა როგორც ცალკე რეცეპტი.
02 05
სამბალა ბელაკანი
სამბალა ბელაკანი. ასრი "rie / მომენტი / გეტის სურათები Sambal არის chili sauce; belacan არის shrimp პასტა. განათავსეთ ისინი ერთად და გაქვთ სოუსი, რომელიც კომპლექსი და მდიდარია. რასაკვირველია, შამბა და belacan არ არის მხოლოდ ორი ინგრედიენტი. ასევე საჭიროა კალანსის ან ლაიმის წვენი, თევზის სოუსი ან მარილი და პალმის შაქარი.
უმეტესი ბაზილის სამბალა belacan , გავზომოთ მეოთხე ჭიქა ფრინველის თვალის chilies. თუკი სითბოს შეამცირებთ, შეგიძლიათ თვალები გაიხსნას და თესლი ამოიღონ.
თუ მშრალი belacan (ტიპის, რომ გაყიდული ბლოკები) გამოყენებით, გაზომეთ კოვზი და სადღეგრძელო ნავთობის თავისუფალი პან სანამ crumbly. სველი ჯიშის გამოყენების შემთხვევაში, სადღეგრძელო არ არის საჭირო.
წიწაკის ქაშაყი (ნაღმტყორცნებითა და pestle, ბლენდერი ან კვების პროცესორი) და დაასხით თასი. აურიეთ belacan.
ჩაასხით ორი სამი tablespooonful of kalamansi ან ლაიმის წვენი, tablespoonful თევზის სოუსით და ერთი ორი tablespoonfuls პალმის შაქარი .
გემო, შეცვალეთ სანავიზები სანამ არ მიიღებთ იმ ბალანსს, რომელიც სასიამოვნოა.
მიირთვით საბამბა belacan მეტი რაისმა ან როგორც თანხლებით შემწვარი ან შემწვარი ხორცი და ზღვის პროდუქტები. ასევე დიდია sauteed ბოსტნეული.
05 of 03
Satay Peanut Sauce
Satay Peanut Sauce. Ian Garlick / StockFood შემოქმედებითი / გეტის სურათები Satay peanut სოუსი შედგება ორ ნაწილად: peanut ნარევი და chili ნარევი. თუ თქვენ უკვე გაინტერესებთ ზოგიერთი satay peanut საწებელი აქვს მსუბუქია ფერი, ვიდრე სხვები, მას აქვს გავაკეთოთ ერთად თანაფარდობა ორ ორი ნარევები. ღია ფერის სათვალე არაქისის სოუსით ნაკლებია.
დაწყება ჭიქა unsalted შემწვარი არაქისი. გახეხეთ პასტა (უხეში ან სუპერ გლუვი, რომ ეს შენ). თუ გინდა, რომ გამოვიყენოთ სახეხი, ჩაანაცვლებს ჭუჭყიანი unsweetened peanut კარაქი.
გაამზადეთ სალათის ფოთოლი ოთხი ფრინველის თვალის ჩრდილით, ოთხი კბილი ნიორი, ორი შპრიცი და ქინძის თიხის კვანძი. გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები და pestle, ბლენდერი ან კვების პროცესორი, ეს არის თქვენი ზარი.
სითბოს ორი tablespoonfuls wok ან frying პან. გაანადგურეთ სანელებლის პასტა ნავთობიდან გამოყოფილი მარილებისგან. სანიშნეს peanut პასტა (ან peanut კარაქი). ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წყალი. აურიეთ ნაზავი. სეზონი kecap manis (ტკბილი სოიოს სოუსი), თევზის სოუსი, პალმის შაქარი და თამარინის პასტა (შესაძლებელია აზიურ მაღაზიებში). გამოიყენეთ მეტნაკლებად მონათესავე ბალანსი, რომ მოგეწონოთ. აურიეთ და წამოაყენე წუთი.
04 of 05
კამბოჯი ტკბილი და მჟავე შილი სოუსი (ტუკ თრეი)
Tuk Trey (კამბოჯი ტკბილი და მაწონი Chili Sauce). ენდრიუ ფურლონოგრაფიფტოგრაფია / ელ + / გეტის სურათები Tuk Trey არის არა მზარეული ტკბილი და მჟავე სოუსით. წვრილად დაჭრილი ორი სუფრის ფრინველის თვალის წიწაკალი ოთხი კბილი ნიორი. თასი, აურიეთ ოთხი tablespoons of kalamansi ან ლაიმის წვენი, სამი tablespoons შაქარი და ერთი კოვზი თევზის სოუსით ერთად დაჭრილი chilies და ნიორი. სურვილისამებრ, დაამატეთ ნიადაგის შემწვარი ქათმის კოვზი. დაამატეთ კოვზი ან ორი წყალი, რათა სოუსი უფრო მსუბუქია.
05 05
Hainanese ქათმის Ginger-Scallion Sauce
Ginger- სკალიონი Sauce. © Connie Veneracion კონდიმენტი, რომელიც ქმნის Hainanese ქათმის ასე მშვენიერი იმდენად მარტივია, რომ მომზადდეს. გაზომეთ თანაბარი რაოდენობით გახეხილი კოჭა (წვენით) და წვრილად დაჭრილი შახტები. ჩაასხით საკმარისი არაქისის ზეთი, რათა თხელი პასტა გააკეთოს. სეზონი მარილი.