განიხილება ერთი სინგაპურის ეროვნული კერძები, Hainanese ქათმის ბრინჯი კვალი მისი ფესვები ჩინელი ემიგრანტების ვინც მოვიდა Hainan პროვინციაში და დასახლდა სხვადასხვა ნაწილების რა არის სამხრეთ აზიაში. მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად დაკავშირებულია სინგაპურთან, ჰინასენური ქათმის ბრინჯი ასევე მოიძებნება ტაილანდში, მალაიზიაში და ვიეტნამში.
ტრადიცია Hainanese ქათმის
ტრადიციის მიხედვით, Hainanese ქათმის ბრინჯი შედგება ოთხი ელემენტისგან: ქათამი, ქათმის ბულიონით დამზადებული ბრინჯი, ბულიონი სუპი და დაქანებულია სოუსით ან სოუსით. პირველი ნაბიჯი არის ქათმის ბულიონი სუნისა და არომატიკით ქათმის კვერცხი. მეორე ნაბიჯი არის ბრინჯის ზოგიერთ ბრინჯისთვის მომზადება.
სამზარეულოს დროს მითითებული მითითებულია საათი და ოცი წუთის მაგრამ Hainanese ქათმის ბრინჯი არ შეიძლება მსახურობდა შემდეგ სამზარეულო. ქათამი უნდა გაცივდეს მთლიანად სანამ დაჭრილი; სხვაგვარად, წვენები გაივლის გარეთ ტოვებს ქათმის ხორცი, განსაკუთრებით მკერდის, მშრალი. დასავლეთით, ვფიქრობ შემწვარი ძროხისა, რომელიც საჭიროა უამრავი დასვენების დრო, სანამ ის დაჭრილი იქნება. იგივე პრინციპი ვრცელდება Hainanese ქათმის. დროა აუცილებელი, რომ წვენები დავამყაროთ ისე, რომ დარჩეს იქ, სადაც ისინი უნდა იყვნენ - ხორცში, ვიდრე თქვენს ფირფიტაზე.
რა გჭირდებათ
- 1 მთელი ქათამი, სასურველია თავისუფალი დიაპაზონი, დაახლოებით 1 და 1/2 კილოგრამი წონაში
- როკ მარილი
- 4 quarts ქათმის ბულიონი, სასურველია ქათმის ძვლები
- 1/2 ჭიქა ბრინჯი ღვინო (არსებობს
- შემცვლელი ?)
- 2 შარვალი, peeled და განახევრდა
- 4 ნივრის კბილი, გაანადგურა
- 1-inch knob of ginger, scrubbed
- 1 სტეკი
- lemongrass (თეთრი ნაწილი მხოლოდ) , მსუბუქად pounded
- 6 წიწაკა
- მარილი
- 2 ჭიქა
- გრძელი მარცვლეული ბრინჯი
- 2 tablespoons გახეხილი ginger
- 2 tablespoons წვრილად დაჭრილი scallions
- დაახლოებით 4 tablespoons of peanut ზეთი
როგორ ჩადება იგი
- კვერცხის ქვა მთელი როკ მარილით ამოიღონ მინარევებისაგან. გააკეთე ეს ორი სამჯერ სანამ ხედავთ, რომ კანი სუფთა.
- მოათავსეთ ქათმის ქოთანში ღრმა საკმარისი იმისათვის, რომ ქათმის ჩაყლაპვა მომზადდეს სამზარეულო სითხეში. ჩაასხით ბრინჯის ღვინოში და საკმარისი ქათმის ბულიონი ისე, რომ ქათმის ზემოთ თხევადი მინიმუმ მინიმუმამდეა.
- მოუტანს boil, skimming off ნებისმიერი scum რომ იზრდება. ქვედა სითბოს ისე, რომ თხევადი ძლივს simmering. დაამატეთ შვრია, ნიორი, კოჭა, ლემონგრასი და წიწაკა. დავამატოთ მარილი, თუ ბულიონი unsalted. საფარი ბანკში და მოდით ქათმის მზარეული.
- ახლა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი ქურდობა ქათამი. ყველა მზარეულის აქვს მისი tricks; ეს ჩემია:
- Poaching ნიშნავს თხევადი უნდა იყოს ქვემოთ simmering წერტილი . რა გავაკეთო არის გადატანა ბანკში ყველაზე პატარა სანთურაზე ჩემს ღუმელში და სითბოს გადააქციოთ ყველაზე დაბალი გარემოში არომატის დასამატებლად.
- ქოქოსის წონაზე მეწარმეობის ხანგრძლივობაა - 30 კილოგრამი. აქედან გამომდინარე, ერთი კილოგრამით დატვირთული ფრინველი 45 წუთს მოითხოვს.
- როდესაც ბრაკონიერობის დრო დასრულდა, გამორთეთ სითბო, მაგრამ დატოვონ ქათამი ქოთანში, კიდევ ერთი ათი წუთი მაინც დაფარული.
- გამოყენება სამზარეულო მაშები, მოხსნას ქათმის off ბულიონი. საუკეთესო საშუალებაა, რომ არ დაარღვიოს კანი, ჩაერთოს ქათმის ღრუში ერთი ხელის მკლავის ჩასმა. ზოგიერთი მზარეული ყინულის ყინულის ქათამაშია. მირჩევნია ნება მომეცით ნორმალური ქათმის ნება. თქვენ კვლავ უნდა გამოყავდეთ რაისმა და მოამზადოს სოუსით, ამიტომ მაინც საკმარისი დროა ქათმის გაგრილებისთვის. მოათავსეთ ქათამი არაღრმა თხრილში, დაფარავს ძალიან ფარულად (მე დაფარავს თასს, რომელიც კოლინდრზე აღმოჩნდა) და დატოვონ მინიმუმ საათში.
- იმავდროულად, დაასხით ბულიონი და გაზომეთ საკმარისი იმისათვის, რომ საზ ბრინჯი შემოსული. საზ ბრინჯი როგორც ყოველთვის. მე მხოლოდ ნაგავსაყრელის ბრინჯი და ბულიონი ბრინჯის გაზურში. როდესაც ბრინჯი კეთდება, წიფლნარასთან ერთად წვიმაა.
- ახლა, ამისთვის dipping საწებელი. მე მომწონს ჩემი Hainanese ქათმის მსახურობდა სამი მათგანი. პირველი ორი chili sauce (მე ვარ მიკერძოებული სასარგებლოდ Sriracha) და hoisin სოუსით - არ სჭირდება მომზადება. მოამზადეთ Ginger- სკალიონის სოუსი, გახეხილი გახეხილი კოჭები, დაჭრილი შებოლილი, არაქისის ზეთი და საკმარისი მარილი გემოვნებით.
- ქათმის გადატანა chopping ფორუმში. ეს უნდა იყოს დაჭრილი ძვლები, ასე რომ თქვენ უნდა მძიმე დანა სამუშაოს. მე ურჩევნია cleaver. იპოვეთ ერთობლივი, რომელიც უკავშირებს ბარძაყეს (არ ფეხი) უკან და ყურადღებით დაჭრილი ერთობლივი საშუალებით, რომელიც მიდის ბარძაყთან ერთად. იგივე გააკეთე სხვა ფეხის და ბარძაყისთვის. იპოვონ სახსრები, რომლებიც აკავშირებს "პატარა drumsticks" (drummettes) საწყისი მკერდის და გაჭრა მეშვეობით სახსრების გამოყოფა ორივე ფრთები საწყისი მკერდის. განალაგეთ ბარძაყები და ფრთები.
- დაჭრილი მკერდის ხორცი შემდეგ chop ყველა გზა გაჭრა ქათამი შევიდა halves. ჩაალაგე პირველი ნახევარი ბინა chopping ფორუმში. ნაჭერი ხორცის ერთ-ერთჯერადი ინტერვალით. წაიღე ძვლების მეშვეობით, სადაც ხორცი ხარ. ნუ იგივე thighs და ფრთები.
- ეს არის ნაწილი, როდესაც თქვენ გინდათ გითხრათ, თუ თქვენ სწორად მოვამზადეთ თქვენი Hainanese ქათამი. როდესაც თქვენ გაჭრა მეშვეობით ბარძაყის ძვლის, შეამოწმეთ ფერი - ცენტრი უნდა იყოს ვარდისფერი. თუ ეს ნაცრისფერია, ქათამი გადატვირთულია.
- ამოიღეთ ქათმის ნაჭერი ფილაზე. ემსახურეთ ქათმის ბრინჯით, დარჩენილი ბულიონი და დაქუცმაცებული სოუსით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1342 |
| სულ მსუქანი | 66 გ |
| გაჯერებული Fat | 17 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 27 გ |
| ქოლესტერინი | 314 მგ |
| ნატრიუმი | 936 მგ |
| ნახშირწყლები | 74 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 109 გ |