რამდენჯერ დაამზადე ბრინჯი ბრინჯის შესახებ, რათა გაახვიხო და დავბრუნდე მას 20 წუთის შემდეგ რომ მოვძებნოთ წებოვანი, წებოვანი მასა ბრინჯი? შეიტყვეთ სხვადასხვა სახის ბრინჯი და რა ხდება შიგნით მარცვლეულის სხვადასხვა სამზარეულო მეთოდების დროს.
ბევრი ჯიშის რაისი
ბევრი სხვადასხვა სახეობის ბრინჯია. ისინი განსხვავდებიან რაოდენობით კვების და, რაც მთავარია, სახამებლის სახით. ბრინჯში ორი სახის სახამებელია: ამიოსი და ამილოპექინი.
Amylose არის ხანგრძლივი, სწორი სახამებელი მოლეკულა, რომელიც არ იშვიათად ხსნის სამზარეულოს დროს, ამიტომ ბრინჯი, რომელიც შეიცავს ამ სახამებლის უფრო მეტს, ფქვილზე გამზადებულია ცალკე მარცვლეული. გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯი ყველაზე მეტაბოლიზმია და ყველაზე ნაკლებად ამილოპექტონია, ამიტომ იგი ფუფუნება და ნაკლებად წებოვანია. Amylose ასევე გაძლიერდება, როდესაც ზემოთ, გაწევრიანების მჭიდროდ ერთად და ფორმირების კრისტალები, რომ დნება როდესაც რაისმა reheated. რაისმა, რომელიც მაღალია ამილოში, გლიკემიური ინდექსის რიცხვი დაბალია.
Amylopectin არის უაღრესად branched მოლეკულა, რაც ბრინჯი წებოვანი როდესაც ის გაათავისუფლეს მარცვლეულის დროს სამზარეულო. საშუალო მარცვლეული ბრინჯი უფრო მეტაბოლიზდება, რის შედეგადაც კარგი რისკის, სალათებისა და ბრინჯის ბუჩქების კანდიდატი, რომელიც ცივი. მოკლე მარცვლეული ბრინჯი კიდევ უფრო ამლოპექტონია და პატარა არ არის, ამიტომაც გამოიყენება აზიური სამზარეულოსთვის, როდესაც მარცვლეული უნდა იყოს წებოვანი, ამიტომ უფრო ადვილია ჭოპტიკით ჭამა.
შემდეგ არის წებოვანი ბრინჯი, რომელიც ძალიან წებოვანია, როდესაც მოხარშული, ყველაზე დიდი რაოდენობით ამილოპექინი და არაილოზი.
თეთრი ბრინჯი ჰალსტუხი და ქატო ამოღებულია, მცირდება მისი კვების შინაარსი. მაგრამ აშშ-ში ბრინჯი ზოგადად გამდიდრებულია, კალციუმის, რიბოფლაინის, რკინისა და ნიაზინის შემცველი ნუტრიენტებით.
ყავისფერი ბრინჯი მხოლოდ ჰალი ამოიღეს, ამიტომ მას უფრო მეტი ბოჭკოვანი და კვება აქვს. გარდაიქმნება ბრინჯი, მოხარშული ან გაჟღენთილი, სანამ დამუშავდება, რამაც გარკვეული ვიტამინები და მინერალები ქვრიდან ქერქში აიძულა. გადაყვანილი ბრინჯი უფრო მაღალია ნუტრიენტებით, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯი. ველური ბრინჯი არ არის მარცვლეული, არამედ ბალახის თესლი ჩრდილოეთ ამერიკაში.
როდესაც ბრინჯი მზარეულები, სითბო და სითხე დაიწყება ბრინჯის ზედაპირის გაღვივებას. ბრინჯის მარცვლების შიგნით სახამებლის მოლეკულები იწყებენ ჩაყრას და შეიწოვენ წყალს, რათა შეიქმნას ლარი. ბრინჯის ტიპის ნიმუში განსაზღვრავს თუ არა ეს ფუმფულა ან წებოვანი.
რაისი ტიპები
- დიდხანს მარცვლეულის თეთრი რაისი
მზარეულები ფუმფულა და ცალკე. ნაკლებად ბოჭკოვანი, მაგრამ, როგორც წესი, გამდიდრებული ნუტრიენტები, ვიტამინები და მინერალები. - საშუალო მარცვლეულის რაისი
მეტი ამლოპექტონი და მარცვლეული და რბილი გარე ფენა, ამიტომ ათავისუფლებს სახამებლის სამზარეულო და მზარეულები კრემისებრი. - მოკლე მარცვლეული რაისი
სხვა ამლოპექტონი მარცვლებში; გამოაქვეყნა უამრავი სახამებელი სამზარეულო; წებოვანი და კრემისებური მოხარშული. - ყავისფერი ბრინჯი
მხოლოდ დამონტაჟება ხდება დამუშავების დროს; ქატო შეინარჩუნეს, რის შედეგადაც მეტი ბოჭკოვანი და ნუტრიენტები. უფრო მეტია, ვიდრე თეთრი ბრინჯისთვის, რადგან გარე ფენა უფრო რთულია. - ბასმატის რაისი
ხანგრძლივი მარცვლეული ბრინჯი, არომატული (სუნი, როგორიცაა პოპკორნი, როდესაც მომზადება), მზარეულები ფუმფულა და ცალკე.
- ვაშანი რაისი
დიდხანს მარცვლეული, არომატული ყავისფერი ბრინჯი, ძალიან ტკბილი გემოთი. მზარეულები ფუმფულა და ცალკე. - ჟასმინის რაისი
გრძელი მარცვლეული და არომატული, მაგრამ უფრო მეტი ამილოპექტონი, ვიდრე რეგულარული გრძელი მარცვლეული ბრინჯი, ამიტომ მზარეულები მდე კრემისფერი, ვიდრე ხანგრძლივი მარცვლეულის. - არბრიო რაისი
მოკლე მარცვლეული ბრინჯი ჩვეულებრივ გამოიყენება რიოტოტოსთვის. იგი ავრცელებს უამრავ ამლოპექტეინს სამზარეულოს დროს, ამიტომ მზა კერძი კრემისებრია და აქვს რბილი ფეხის შეგრძნება. - ველური ბრინჯი
მშობლიური ბალახის თესლი, ეს "ბრინჯი" უფრო მეტად ყავა, ვიდრე ყავისფერი ბრინჯი, აქვს საკვებით და ჭუჭყიანი ტექსტურა. ეს მზარეულები ფუმფულა და ცალკე თუ არ დააწყობთ მას, სანამ ის "pops", ან გარე დაფარვის disintegrates. მაშინ ბრინჯი რბილი და ნაკლებად ცალკეა. - კონვერტირებული რაისი
ეს არის ბრინჯი, რომელიც ნაწილობრივ შეფუთულია, შემდეგ გამხმარი, ასე რომ ეს მზარეულები უფრო სწრაფად. ეს კარგი არჩევანია, თუ თქვენს ბრინჯის ხარისხზე არ არის არჩევანი; თქვენ ასევე გარანტირებული თანმიმდევრული შედეგები. მომენტალური რაისი კიდევ უფრო დამუშავებულია; თქვენ უბრალოდ rehydrate ეს დასძინა, რომ ცხელი წყლით და გაქირავების ეს დავდგეთ, დაფარული, სანამ ტენდერი.
ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა საზ რაისი
ხანგრძლივი მარცვლეული ბრინჯის მზარეული ყველაზე ცალკე და ფუმფულა, თუ მარცვლეული სასიამოვნოა ცოტა ზეთი ან კარაქი, სანამ ზოგიერთი მარცვალი იწყება ოდნავ გამჭვირვალე. შემდეგ დაამატეთ ცივი წყალი (არ არის ცხელი) თანაფარდობა 1 და 1/2 ჭიქა თხევადი 1 ჭიქა ბრინჯი. მოიყვანეთ ნარევი, რომ დაიბანოთ მჭიდროდ, შეამცირონ სითბოს და 15 წუთიანი კომბინირებული სითხე, სანამ არ შეიწოვება სითხე. შეინახეთ საფარი პანზე, ამოიღეთ პანელი სითბოსგან, და ბრინჯი დავრჩეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ორთქლზე. მაშინ ბრინჯი ბრინჯი ერთად ჩანგალი.
შეგიძლიათ საზ ბრინჯი მიკროტალღოვანი ღუმელში. შეუთავსეთ 1 ჭიქა ბრინჯი 1 და 3/4 ჭიქა თხევადი, მარილის პინცეტი და კარაქი კარაქი 2-კვარცი მიკროტალღოვანი უსაფრთხო საცხობი პანში. დაფარეთ პან და მზარეული მაღალ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ თხევადი მდუღარეა. შეამცირონ გარემოში საშუალო, ან 50% ძალა, და საზ 15-20 წუთის განმავლობაში (აღარ parboiled ბრინჯი) სანამ თხევადი შეიწოვება. ფლიფი ერთად ჩანგალი. ყავისფერი ბრინჯი უნდა დამზადდეს იმავე ტექნიკით, მაგრამ მომზადება საშუალოზე 30 წუთის განმავლობაში.
ყავისფერი ბრინჯი საუკეთესო ხარობს უფრო მეტ წყალში, შემდეგ საჭიროების შემთხვევაში დაიძაბა ეს ტენდერი. შეამცირეთ სითბო და სიმინდი 35-40 წუთით, ან სანამ ბრინჯი ტრიალებს, თუ რაიმე თხევადი დარჩა, დაიბანეთ იგი. შემდეგ დააბრუნეთ პანზე ძალიან დაბალი სითბო და მზარეული 2 დან 3 წუთი, ფქვილი ზოგჯერ ჩანგალი, ოდნავ ორთქლი მარცვლეული.
ბასმატის ბრინჯი, თუ ჭეშმარიტი ბასმატის პოვნა შეიძლება, მართლაც მკურნალობაა. ბევრი რეცეპტები მოვდივართ rinsing ან soaking ბრინჯი ადრე cooking to rinse off ზედაპირზე სახამებელი, მაგრამ unsoaked და unrinsed რაისმა უფრო გემოს და უკეთესი თანმიმდევრულობა. დაამატეთ ბრინჯი ცოტა ბოსტნეულის ზეთი, შემდეგ დაამატეთ წყალი იმავე თანაფარდობას, რომელიც გრძელ მარცვლეულ ბრინჯს ატარებს, შემდეგ მოიტანს boil, შეამციროს სითბო, საფარი და simmer 17-18 წუთი. ამოღება პანელი სითბო და მოდით დავდგეთ steam 10 წუთის აღარ.
რიოსტო არის სპეციალური მეთოდი სამზარეულო ბრინჯი. მოკლე ან საშუალო მარცვლეული ბრინჯი პირველი სანთელია ნავთობის ან კარაქით, შემდეგ კი მდუღარე სითხე დაემატა თანდათანობით, ხოლო ნარევი ძალიან ხშირია.
ეს აღრევა ხელს უწყობს ბრინჯის გარე ზედაპირს, რომელიც საშუალებას იძლევა მეტი სახამებელი (ამილოპექინი) გაჟონოს სოუსით, რაც კრემისებრი და მდიდარი კერძია. ბრინჯი დამზადდება მანამ, სანამ ჯერ კიდევ მტკიცეა, მაგრამ ტენდერი.
წებოვანი ბრინჯი , ან მოკლე მარცვლეული ან წებოვანი ბრინჯი, საკმაოდ ადვილია საზრიანი, რადგან ეს ბუნებრივია აღმოჩნდება წებოვანი თუ მოხარშული პაკეტის მიხედვით. გამოწვევა არის ბრინჯის მზარეული, ამიტომ მარცვლები ტენდერია და ფუმფულა; წებოვანი და ნაღების ადვილია!
რაისმა ქურები კარგი საყოფაცხოვრებო ტექნიკაა, რომლებიც აღმოჩნდებიან რა ტიპის ბრინჯი მოგეწონათ არაფერს თქვენი მხრიდან. თუ თქვენ ბევრი ბრინჯის საზრია, განიხილეთ რაისმა გაზქურის ყიდვა.