განსხვავებები ამ წებოვანა თავისუფალი Thickeners
როდესაც საქმე პურისა და ცომის საქონელზე მიდის, ეს ფქვილია ფქვილში, რომელიც ინარჩუნებს ცომიან ან batter ერთმანეთს და საშუალებას გვაძლევს გაიყვანოს და გაავრცელოთ პიცა ცომი. ასე რომ, თუ თქვენ საცხობი წებოვანა თავისუფალი, თქვენ უნდა დასძინა ნივთიერება გავაკეთოთ სამუშაოს წებოვანა. საბედნიეროდ, არსებობს რამდენიმე ბუნებრივი არჩევანი: xanthan რეზინის და გვარლის რეზინის. სხვა წებოვანა თავისუფალი გასქელება ალტერნატივებია ჟელატინი და აგარი აგარი .
Xanthan ( ZAN thun ) რეზინის და ყავა ( gwar ) რეზინის გამოიყენება წებოვანა თავისუფალი სამზარეულო რომ სავალდებულოა, thicken და emulsify წებოვანა თავისუფალი ინგრედიენტები.
თუ არ დაამატოთ ერთი ამ ღრძილების უმრავლესობა თქვენი წებოვანა თავისუფალი ცომეული, საბოლოო შედეგი სავარაუდოდ იყოს pile of crumbs!
ორი thickeners მსგავსი, მაგრამ ერთი რეზინა უკეთესია, ვიდრე სხვა? და რა ღრძილების ნამდვილად უნდა გამოიყენოთ საუკეთესო საცხობი შედეგები?
Xanthan Gum
Xanthan რეზინის არის საერთო დანამატი მრავალფეროვანი საკვები, როგორიცაა ნაყინი, იოგურტი, საწებელი და ტანსაცმელი, ისევე როგორც წებოვანა თავისუფალი ცომეული. ეს არის სიმინდის დაფუძნებული, ფერმენტირებული პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია სიმინდის შაქრის ფქვილით მიკრობულით "Xanthomonas campestris". დუღილის შემდეგ, ნარჩენები გამხმარი და ფხვნილის ქვეშ დგას, რაც არის გაყიდული. როდესაც ფხვნილი თხევადი შერეულია, რეაქცია ქმნის ლელ-ის მსგავსი ნივთიერებას. იგი გამოიყენება ინტენსიურად კვების მრეწველობაში, როგორც სტაბილიზატორი და პროდუქტების სისქე, ამიტომ გამოყენება წებოვანა თავისუფალი რეცეპტებით.
სანამ დაამატეთ xanthan რეზინის წებოვანა თავისუფალი ფქვილი ან ფქვილი ნარევი, დარწმუნებული უნდა იყოს შეამოწმოთ ჩამონათვალი ინგრედიენტები-ზოგიერთი მწარმოებლები მოიცავს xanthan რეზინის მათი წებოვანა თავისუფალი ფქვილი ან პური ან ტორტი მიქსები, რათა მომზადება მარტივი.
ამდენად, საჭიროა დამატებითი თხრილის დამატება. მნიშვნელოვანია დაიცვას რეცეპტი (ან სახელმძღვანელო მითითებები), როდესაც გამოიყენებთ xanthan gum- ს, თუ თქვენ იყენებთ xanthan რეზინის რეცეპტიში, შეგიძლიათ შეამჩნიოთ მძიმე, gummy ან თუნდაც slimy texture თქვენს ცომეში, ამიტომ გაზომეთ ყურადღებით.
ალერგიებთან ან სიმინდის სიმკვრივით დაავადებულებმა შეიძლება მიმართონ ექიმმა, რათა თავიდან აიცილონ xanthan რეზინი.
ასევე, xanthan რეზინის ზოგადად ღირს თითქმის სამჯერ ისევე როგორც guar რეზინის.
გუარის რეზინი
Guar რეზინის, ასევე მოუწოდა Guaran, მოდის თესლი ლობიო მსგავსი (legume) მცენარეთა, ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც ინდური ხე. ქვა ამოიღეს გარსის თესლიდან და კვერცხები დაფქულია ფხვნილში. იგი გამოიყენება როგორც ცხიმოვანი საქონლის ცხიმოვანი სარგებლობის გაზრდის, უფრო მდგრადი განვითარების და ტექსტურისა და შელფის ცხოვრების გაუმჯობესების მიზნით. ბობ-ს წითელი ქარის გუარ გუმის პროდუქტის ლიტერატურის თანახმად, "გუარ გუმს რვაჯერ აქვს გამარტივებული ძალა, როგორც სიმინდის სახამებელი."
ისევე როგორც xanthan რეზინის, სიფრთხილით გაზომეთ, როდესაც გლუვ-რეზინის რეცეპტებში გუმბათოვანი რეზისტენტობა იყენებთ ან შეიძლება დამთავრდეს მძიმე, მკაცრი ცომედით. Guar რეზინის არის მაღალი ბოჭკოვანი პროდუქტი და უკვე ასოცირდება ნაწლავის დაარღვიოს ზოგიერთი ადამიანი.
Gum გაზომვები
იმის მიხედვით, თუ რას აკეთებთ, თქვენ უნდა გამოვიყენოთ xanthan gum ან guar gum სხვადასხვა ზომები. თითოეული რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ მცირე რაოდენობა, ვიდრე არასდროს კოვზი. საუკეთესო შედეგების მისაღებად, რეცეპტის რეკომენდაციებს, რომლებიც იყენებენ xanthan gum ან guar gum, მაგრამ აქ არის ზოგადი მითითებები.
- პურისა და პიცის ცომი რეცეპტები: 1 ჩაის კოვზი შაქრის ფქვილის ან გვარლის რეზინის თითო ჭიქა წებოვანა თავისუფალი ფქვილის დამატება.
- ტორტი, muffin და სწრაფი პურის რეცეპტები: Add 1/2 ჩაის კოვზი xanthan რეზინის ან Guar რეზინის თითო 1 ჭიქა წებოვანა თავისუფალი ფქვილი გამოიყენება.
- Cookie და ბარი რეცეპტები: Add 1/2 ჩაის კოვზი (ან ნაკლები) xanthan რეზინა ან Guar რეზინის თითო 1 ჭიქა წებოვანა თავისუფალი ფქვილი გამოიყენება.