Როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სორგო წებოვანა თავისუფალი რეცეპტები?

სორგო არის მარცვლეული მარცვლეული, რომელიც აფრიკაში დაახლოებით 5000 წლის წინათ დაიწყო, სადაც დღემდე მნიშვნელოვანი კვების წყაროა. ეს ზოგჯერ უწოდებენ მილოს და ინდოეთში, როგორც ცნობილია, როგორც ჯოვარი .

დღესდღეობით, აშშ არის ყველაზე მსხვილი წარმოების სორუმი, სადაც ძირითადად გამოიყენება ცხოველთა საკვებისთვის. თუმცა, მზარდი წებოვანა თავისუფალი ბაზრის აღმოაჩინა ახალი გამოყენება "ტკბილი" სორგო, როგორც პოპულარული ნივთიერება წელს წებოვანა თავისუფალი ფქვილი და საცხობი მიქსები.

გლუტინის თავისუფალი მიქსების დროს გამოყენებული სორგო არის კრემისფერი, ჩვეულებრივ, რბილი, მშრალი ფქვილით.

პროტეინი და სორგო

სიმინდის მსგავსად, სორგო არის ცილის არასრული წყარო. ეს არ აწვდის ლიზინგის ადეკვატურ რაოდენობას, მნიშვნელოვან არსებულ ამინომჟავას (ცილა). სხეული საჭიროებს ლიზინს ზრდის, ძვლის ჯანმრთელობისა და ცხიმის გადასატანად ენერგიის შესაცვლელად.

ამ საკვები ნივთიერებებით გამოწვეული დეფიციტია განვითარებად ქვეყნებში უფრო მეტად გამოწვევას, ვიდრე დასავლური ტიპის დიეტის დროს, რომელიც შეიცავს ცხოველური და ლეგალური ცილების მაღალ რაოდენობას, რომელიც უზრუნველყოფს მიწოდების ლიზინს.

სორგოგის სისქე

სურსათის მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ცილაში ცილა ძნელია დაიცვას სხვა მარცვებთან შედარებით პროცესი, სახელწოდებით "გადაკვეთა". გასაკვირია, სამზარეულო შეუძლია ცილა სეროში უფრო ნაკლებად დაიჯეროს.

გლუტენ-უფასო რეცეპტებში სორგოლის გამოყენება

მრავალფეროვანი წებოვანაანი ფქვილის შემცველი ბრენდები შეიცავს სორგო ფქვილს, რომელიც შეიცავს სხვა GF ფქვილებთან, სავარცხელებებთან და სასიამოვნო აგენტებით.

მარტო სორგანმა აწარმოებს მშრალი, ხრახნიანი ცომეული - ის საჭიროა GF ფქვილის ნაზავით კარგი შედეგებისთვის. ტაპიოკას სახამებლის შემცველი ცომის ცომეზე შედუღებული საქონელი შეესაბამება მოცულობას და ტექსტურას.

დაამატეთ ოდნავ მეტი ნავთობი ან ცხიმი და კვერცხები სორგო-შემცველობით მომზადებულ რეცეპტებს შეუძლიათ გააუმჯობესონ ტენიანობა და ტექსტურა.

ვაშლის სიდრი ან ასკორბინის მჟავა შეიძლება ასევე გააუმჯობესოს ცომის მოცულობით დამზადებული სოხუმის ფქვილი.

წებოვანა თავისუფალი რეცეპტები გამოყენებით სორგო

• ხელნაკეთი გლუტენ-თავისუფალი ფქვილი ნაზავია რეცეპტი
• მაღალი პროტეინი წებოვანა, რძე, სოიო და ლეგური უფასო ფქვილი ნაზავია რეცეპტი
• წებოვანა თავისუფალი პიტნის ქერქი რეცეპტი

წებოვანა თავისუფალი სორგო ლუდი

აფრიკის აქვს მდიდარი ტრადიცია მწიფდება ფერმენტირებული სასმელების, მათ შორის ლუდის დამზადებული სორგო. წებოვანა თავისუფალი ბაზარი გაცვეთილი თავისუფალი ბაზრის ახლახანს ასევე გააკეთა sorghum, რომელიც brewers იპოვეს მსგავსი ფერმენტირებული შაქარი ქერის.

• წითელი ხიდი
• ბარდის ლუდი
• ახალი გრისტი ტბის მხრიდან ლუდსახარში

_{წყაროები:}

• _{Pseudocereals და ნაკლებად საერთო მარცვლეული: მარცვლეული თვისებები და გამოყენების პოტენციალი, P. Belton და J. Taylor, Springer, ბერლინი, 2002, გვ 25-81}
• _{ლიზინი - მერილენდის მედიცინის უნივერსიტეტი}