და როგორ უნდა საზ იგი
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ეძახით მას წებოვანი ბრინჯი (糯米), ტკბილი ბრინჯი, ან გლუტინური ბრინჯი, ამ მრგვალი წვრილვანი ბრინჯი დაუყოვნებლივ ცნობადია მისი წებოვანი, წებოს მსგავსი ტექსტურით. რა ხდის წებოვანი ბრინჯი ასე წებოვანი არის საერთო ან არარსებობის სახამებლის amylose.
გაცნობა Amylose
სხვა სახის ბრინჯი შეიცავს amylose და amylopectin; ბრინჯის წებოვნება დამოკიდებულია ორს შორის პროპორციით. ამრიგად, უმაღლესი ამოსის შემცველობა ნიშნავს იმას, რომ სტანდარტული ბანქო თეთრი ბრინჯის ქოთანში შეიძლება ჩაითვალოთ ლამაზი და ფუმფულადი, ქვედა ამოსული შემცველობა მოკლე მარცვლეულის თეთრი ბრინჯით იწვევს მარცვლებს გამყარებაში.
ხანგრძლივი მარცვლეული ბრინჯი შეიცავს 19-დან 23% -იან amylose- ს, შედარებით 12- დან 19% -მდე მოკლე მარცვლეულისთვის. Glutinous ბრინჯი (წებოვანი ბრინჯი), მეორეს მხრივ, შეიცავს მაქსიმუმ 1% amylose, რაც მას ძალიან წებოვანი, როდესაც მოხარშული.
იყენებს წებოვანი ბრინჯისთვის
წებოვანი ბრინჯი გამოიყენება მთელს აზიაში. ჩინურ სამზარეულოს, წებოვანი ბრინჯი გამოიყენება ორივე ტკბილი და ქონდარი კერძებით, მათ შორის desserts, როგორც ჩაყრის წელს იხვი, და dumplings როგორიცაა Shumai და Zongzi. მიუხედავად იმისა, რომ საუკეთესო რეცეპტები მოვუწოდებთ steaming ან დუღილის წებოვანი ბრინჯი, მას ასევე შეიძლება გაღიმებული შემწვარი ან შეგიძლიათ საზ ეს როგორც იტალიის risotto.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ჩვეულებრივ ჩინურ სამზარეულოს, თუ საჭმელ კერძებს წვრილ ბრინჯებთან ერთად გაატარებთ, მაშინ მოგიწევთ გრძელი მარცვლეული ბრინჯი და გამოიყენოთ დესერტი კერძით წებოვანი ბრინჯის შემდეგ, მაშინ მოგიწევთ მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი. ეს იმიტომ, რომ გრძელი მარცვლის წებოვანი ბრინჯის (長 糯米) ტექსტურა უფრო მკაცრი და ნაკლებად წებოვანია, ვიდრე მოკლე მარცვალი წებოვანი ბრინჯი, ამიტომ გემოვნებით უკეთესად თუ გემრიელი კერძებით ასხამს.
მაგრამ თუ თქვენ გააკეთებთ desserts, მაგალითად, ტკბილი ბრინჯი ტორტს ან ფუნქციონირებს Lotus root, მაშინ ეს იქნება გასინჯვა თუ თქვენ იყენებთ მოკლე მარცვლეულის წებოვანი ბრინჯი (圓 米米).
ჩინურ მედიცინაში და სამზარეულოს, ადამიანს სჯერა შავი და მეწამული წებოვანი ბრინჯი / წებოვანი ბრინჯი ძალიან კარგია თქვენი სხეულისთვის და შეუძლია გააუმჯობესოს თქვენი სისხლის მიმოქცევა.
Soaking Sticky რაისი
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კერძი გსურთ მზარეულის ან როგორ გინდა საზრდო, ეს შეიძლება დაგჭირდეთ საჭმლის შემცველი წვენით. თქვენ შეიძლება იპოვოთ თუ წვრილ ბრინჯს გაატარებთ საჭმელზე, ეს ძალიან წებოვანი და რბილი გახდება. როგორც ზოგადი რეკომენდაცია, როდესაც თქვენ საზ არაფერი პირველად დაიცვას რეცეპტი და შეცვალოს გზა თქვენ საზ იგი ვარიანტს თქვენი პირადი უპირატესობა.
სანამ სამზარეულოს, მაღალი სახამებლის შემცველობა ბალახოვანი ბრინჯის მარცვლებს ცარცის მსგავსი და გაუმჭვირვალე. ასევე არსებობს შავი და მეწამული ჯიშები წებოვანი ბრინჯი, რომლებიც იყიდება unmilled.
სხვა სახელები წებოვანა ბრინჯი მოიცავს მარგალიტი ბრინჯი, mochi ბრინჯი და waxy ბრინჯი.
Sticky რაისი რეცეპტები
- Stuffed Lotus Root Sweet Sticky რაისი - ეს ფუნქციონირებს Lotus root არ არის ძალიან ტკბილი და აქვს მსუბუქი Lotus ფესვი სუნამოს. შეგიძლიათ ისიც, როგორც თბილი და ცივი სიროფი.
- Pearl Meatballs - Pearl Meatballs არის კლასიკური ჩინური საბანკეტო და პარტიის კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის meatball იმ თვალსაზრისით, რომ ეს არის ბურთი ხორცი, ის დაფარული ფენის glutinous ბრინჯი / წებოვანი ბრინჯი, ასე რომ მას უფრო მიმზიდველი სახელი "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - ეს პოპულარული dim კერძი კეთდება steaming ლოტოსის ფოთლები სავსე წებოვანი ბრინჯი, ჩინური ძეხვეული და სხვა ბოსტნეული.
- Peanut Sticky რაისი - ისევე, როგორც congee არის ტრადიციული ჩინური საუზმე, ვიეტნამში ეს არის საერთო, რომ დაიწყოს დღე ერთად bowl of წებოვანი ბრინჯი. ეს რეცეპტი peanut წებოვანი რაისი შედგება peanuts მოხარშული ტკბილი წებოვანა ბრინჯი და ქოქოსის რძე. იგი მოიცავს ალტერნატიულ სამზარეულოს მიმართულებებს მათთვის, ვისაც სურს ბრინჯი.