Შეურაცხყოფა: ნაზი სამზარეულო ტექნიკა

Poaching არის კულინარია ტექნიკა, რომელიც მოიცავს სამზარეულოს რაღაც თხევადი ტემპერატურა დაწყებული 140 ° F to 180 ° F.

ეს ადარებს მდუღარედ, რომელიც 212 ° F- ზე იწყება და ამცირებს , რომლითაც საკვები მზადდება სამზარეულოს სითხეში, ტემპერატურაზე 180 ° -დან 205 ° F- მდე.

გახსოვდეთ, რომ 212 ° F არის ყველაზე ცხელი ტემპერატურის წყალი. მას შემდეგ, რაც ის ჰიტები 212 ° F, მნიშვნელობა არ აქვს, თუ თქვენი burner არის cranked up როგორც მაღალი, როგორც ეს შეიძლება წავიდეს თუ არა.

ეს როგორც ცხელი, როგორც აპირებს. Hotter burner მხოლოდ იყენებს მეტი ენერგია.

გამონაკლისი არის ის, როდესაც მომზადება ზედმეტი გაზქურის ან წნევის გამათბობელ საჭმელში (თუმცა, ეს ძირითადად კომერციულ სამზარეულოშია), რადგან წნევა აწარმოებს ტემპერატურას, რომელიც აღემატება 212 ° F- ს.

გამონაკლისის ერთ-ერთი მიზეზი ის არის, რომ სამზარეულოს სითხის შედარებით დაბალი ტემპერატურის გამო, არ ააქტივებს აჟიოტაციას, რაც იდეალურია სამზარეულოს დელიკატურ ან მყიფე ნივთებზე, როგორიცაა კვერცხი ან თევზი. თქვენ შეიძლება დაინახონ პატარა ბუშტები, რომლებიც ქმნიან ბანკის ბოლოში, მაგრამ არცერთი არ არის ზედაპირზე.

მაგრამ სხვა ცილოვანი ნივთიერებები, როგორიცაა ქათამი, ხშირად მზადდება მეშვეობით ბრაკონიერობა, და ზოგიერთი ბოსტნეული შეიძლება poached ძალიან.

კიდევ ერთი უპირატესობა ბრაკონიერობით არის ის, რომ მავნე ნივთიერებები აღმოჩნდება ტენიანი და ტენდერი, რაც, რა თქმა უნდა, სასურველია თევზის შემთხვევაში, სადაც თევზის გაღება ადვილია, როდესაც მზადდება სხვა სამზარეულო მეთოდების გამოყენებით.

და იმიტომ, რომ ბრაკონიერობა გულისხმობს სამზარეულოს სითხის მუდმივ ტემპერატურაზე შენარჩუნებას - საკმაოდ დაბალია, ამით - ეს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ საქონელი გადატვირთული იქნება. მინიმუმ, დასჭირდება ბევრი აღარ overcook.

თხრილის საწინააღმდეგო სითხე ჩვეულებრივ მარაგი ან წყალია, რომელსაც აქვს სანელებლები და არომატული ბოსტნეული.

თევზი და ზღვის პროდუქტები ტრადიციულად თხევადი ე.წ. სასამართლო ბილინონშია .

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ თევზის პოკერი, რომელიც ძირითადად საკვებით არის დამონტაჟებული, რომელსაც მთელი თევზი იტევს და ადვილად ამოიღოს მოხარშული თევზი იმის გამო, რომ დარტყმა მიაყენოს. კარგი იდეა გამოიყენოს უჟანგავი ფოლადი ან სპილენძი, რადგან ალუმინის რეაგირებას ახდენს ნებისმიერი მჟავე ნივთიერებებით, რომლებიც ღებულობენ აპოსტალურ სითხეში (მაგალითად, ღვინო ან ციტრუსის წვენი), რომელიც უზრუნველყოფს მეტალის გემოვნებას.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქოთხი ბოროტი კვერცხისთვის , მაგრამ ეს უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ დაიჭიროთ კვერცხების რაოდენობა. თუ თქვენ აკეთებთ ოთხი ან მეტი დროს, გინდათ საკმარისი ქოთანში საკმარისი იმისათვის, რომ მათ ერთმანეთს არ დაუპირისპირდეთ. წყალში ძმარი გაჟღენთილია კვერცხის გასწვრივ. მე მიყვარს თითოეული კვერცხის ჩაქრობა ramekin და შემდეგ ნაზად slide მას ქვემოთ მხარეს ქოთანში შევიდა ბრაკონიერობა სითხე ხოლო მიცემის წყალი swirl. Whirlpool ეფექტი ასევე ხელს უწყობს უფრო კომპაქტური კვერცხი.