პრაიმ ნეფა არის დიდი ნაჭერი ხორცი, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს დიდი არ ნიშნავს იმას, რომ შეგიძლიათ უხეშად მკურნალობა. ეს დიდია, დიახ, მაგრამ ის ძროხის ბეწვისგან არის , ამიტომ ტენდერიც. როგორც ნებისმიერი სატენდერო, უმჯობესია იყოს ნაზი ერთად.
სატენდერო ნეკნის შემწვარი, ცხელი ღუმელი მოქმედებები, როგორიცაა ხელი squeezing წყალი out of sponge. მხოლოდ ნაცვლად springing მოსწონს sponge, ხორცი რჩება squeezed. შედეგი: მშრალი, shrunken შემწვარი.
ამიტომ, საუკეთესო საშუალებაა საზრიანი ქათმის კვერცხის შემცველობა. დაბალი ტემპერატურა არ კლებულობს, ასე რომ ცოტა არ არის shrinkage და წვენები რჩება ხორცი. შედეგი: წვნიანი, ძირითადი ნეკნის სრულყოფა.
ერთადერთი დაჭერა ის არის, რომ ღუმელი არ არის საკმარისი ყავისფერი გარედან. ჩვენ უნდა გავაკეთოთ, რომ თავად, პირდაპირ გამოწვის პან, მასშტაბით ორი სანთურები on stovetop. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ მძიმე ქვედაყრილი შემწვარი პან, რომელიც განკუთვნილია სახვევისათვის.
ეს ტექნიკა თანაბრად კარგად იმუშავებს ან ძროხის ძვლების ან ძროხის ან ძროხის 5-დან 10 ფუნტს შორის. ძვლის ძირითად ნეკნისთვის, ორი წვეთი თითო ნეკნი, ხოლო წვრილი წიწაკა ერთ ფუნტს შეადგენს.
რამოდენიმე რჩევა:
- ღამით, სანამ თქვენ აპირებთ შემწვარ, წაიღეთ ხორცი და მოათავსეთ ის მაცივარში, გამოვლენილი ფურცლის პანზე. ეს საშუალებას მისცემს ზოგიერთი ზედაპირზე ტენიანობის evaporate, რაც უფრო ადვილად მიიღოს ლამაზი ყავისფერი ქერქი როდესაც თქვენ ეძებენ მას.
- სამი საათით ადრე, თქვენ აპირებთ შემწვარი მას, წაიღეთ ხორცისა და დაანებეთ ფურცლის პანზე (ნებისმიერი წვენის დაჭერა) ოთახის ტემპერატურაზე. ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანია. თუ ხორცმა ცივი ცივი, ტექნიკა არ იმუშავებს. (თქვენ არ უნდა ფიქრი, რომ ხორცი ცუდი ხდება, ნებისმიერი ზედაპირული ბაქტერია დაუყოვნებლივ გაჰყავს.)
რა გჭირდებათ
- 1 ძვირფასი ან ძვლების ძროხის ნეკნი შემწვარი, დამსხვრეული და მიბმული
- Kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- წინასწარ სითბოს თქვენი ღუმელი 200F. დააყენეთ თქვენი შემწვარი პანტი თქვენს ორ მხარეს შორის. სანიშნეს რამდენიმე სუფთა ცხელი სითბოს დახვეწილი canola ნავთობისა და მას მოწევის ცხელი. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი და ყურადღებით შეისწავლეთ იგი ყველა მხარეს. გამოიყენეთ მაკრატელი, რომელიც გარდამტეხია, ვიდრე ის, რაც ძირს უთხრის. შეხედე მას სულ 7-8 წუთი, სანამ ეს ლამაზი და ყავისფერი მთელი.
- სეზონი შემწვარი ხორცით კოშერის მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპით. დაუღალავი პრემიერ ნეკნისთვის, ჩაასხით შემწვარი თიხის პანში, შემდეგ კი დაასხით შემწვარი მასზე. ძვლებთან ერთად პირველადი ნეკნის საშუალებით შეგიძლიათ გამოწვიოთ შემწვარი სტეიკი და დაასხით მწვადების პანში შემწვარი ძვლის გვერდით.
- ჩასვით ციფრული გამოკვლევის თერმომეტრი შევიდა ხორცის ღრმა ნაწილი, ფრთხილად არ მოხვდა ძვლის. ტემპერატურის გაფრთხილებისადმი ცვივა, როდესაც ხორცმა 128F (იხ. შენიშვნა ქვემოთ).
- შემწვარი სანამ ტემპერატურა 128F, რომელიც იქნება კიდევ ორი და ნახევარი ხუთი საათი, დამოკიდებულია ზომა თქვენი შემწვარი.
- ამოღება ღუმელიდან და გადასცემს ჭრის დაფაზე და დაფარავს მას კილიტა. დატოვეთ თერმომეტრი! მას შემდეგ, რაც თქვენ მას out, ტემპერატურა უნდა nudge მდე 130F, რომელიც სრულყოფილი საშუალო იშვიათი და 20 წუთის განმავლობაში ან იმდენად იგი ჩამოაგდეს უკან ქვემოთ 120F, რომელიც არის სრულად ისვენებდა და მზად არის ნაჭერი და ემსახურება.
შენიშვნა: ნელი გამოწვის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ იქ არ არის ბევრი საჭმლის მომზადება, ამიტომ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მწვავე დასვენება არ გჭირდებათ.
საშუალო იშვიათი პრემიერ ნეფვისთვის, ჩვენ გვინდა, რომ ღუმელი ღუმელიდან გამოვყოთ 128F და ის გაგრძელდება სამზარეულოში, სანამ 130F- ს აღწევს. თუ თქვენ გსურთ საშუალო პრემიერ ნეკნის სასურველია, მიიღოთ ის 135F- დან 140F- ის სამიზნე ტემპერატურაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ კვლავ გვინდა დაისვენოთ ხორცი, სანამ იგი დაბრუნდება ქვემოთ 120F ადრე კვეთის მას.
აქ არის მარტივი au jus რეცეპტი შეგიძლიათ გააკეთოთ, ხოლო ხორცი არის დასასვენებელი. ან სცადეთ ეს ნაღების horseradish სოუსით .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 8 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 3 მგ |
| ნატრიუმი | 40 მგ |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 1 გ |