Denver steaks არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული სტეიკები რომ მოდის ძროხის chuck primal cut .
ისინი შედარებით სატენდერო, ლამაზი beefy არომატით, და ისინი, როგორც წესი, გამორჩეულთა კარგი ოდენობით marbling . სანამ ისინი გათლილი და დაჭრილი სწორად, Denver სტეიკები დიდია cooking on გრილი .
Denver steaks მზადდება serratus ventralis კუნთების, რომელიც მოდის underblade ნაწილი chuck roll .
ძროხის chuck არის მხრის ცხოველი , და იგი იღებს ბევრი ვარჯიში. ეს იმას ნიშნავს, რომ უმეტესობა კუნთების ძროხის chuck საკმაოდ მკაცრი.
თუმცა, აქ არის ერთ-ერთი გამონაკლისი. იგი პირდაპირ ქვეშ მხრის blade ძვლის, და არ შეეგუება ბევრი, ასე რომ ეს არის კიდევ ერთი სატენდერო კუნთების ძროხის chuck.
ეს ასევე ხდება ერთი ძირითადი კუნთების კლასიკური 7 ძვლის chuck შემწვარი . ერთადერთი განსხვავება ის არის, რომ chuck შემწვარი, თქვენ მიღების ჯვარი მონაკვეთზე კუნთების. ისტორიულად, მთელი ძროხის chuck primal იქნება მოჭრილი შევიდა ფილების ხორცის დაინახა და გაიყიდა, როგორც ქოთანში მწვადების. დენვერის სტეკის წარმოების მიზნით, სერატას ვენტრალისი ამოღებულია ერთი ნაჭერით. ეს უფრო მეტია, ვიდრე ქირურგიული, ვიდრე ხუროს.
დენვერის სტეკის წარმოება
მიუხედავად იმისა, რომ ეს სატენდერო, serratus ventralis კუნთების encased in ფენის ძალიან მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილის, რომელიც უნდა მოიხსნას, სანამ კუნთების შეიძლება დაჭრილი შევიდა სტეიკები.
ეს ასევე გარკვეულწილად თორდროფის ფორმის, რომელსაც აქვს წრფის ნაწილი წინა მხარეს, რომელიც უკანა მხარეს გადადის.
უფრო მეტიც, წინა ნაწილში კუნთების ბოჭკოები სხვა მიმართულებით აწარმოებენ, ვიდრე უკანა.
Denver Steaks: Slice მათ წინააღმდეგ მარცვლეულის
ახლა, მაქსიმალური სინაზისთვის, დენვერის სტეიკი მარცვლეულს სჭირდება .
იდეალურია, ჯალათიც გამოყოფს წინა მონაკვეთს უკანა მონაკვეთისგან, თითოეული ნაწილის სტექსში შეჭრის წინ. ამის გაკეთება საშუალებას იძლევა ყველა მარცვლეულის დაჭრილი მარცვლეულის გასწვრივ.
ამას დრო სჭირდება. გარდა ამისა, როდესაც წინა ნაწილი უკანა ნაწილიდან გამოყოფთ, წინა ნაწილი ხდება სამკუთხედის ხორცი. სამკუთხედისგან ერთგვაროვან ზომის მარცვლების წარმოება ნიშნავს ქულების ამოღებას, და ყველაფერს, რომლითაც მოჭრილიყინავს ხორცი ან ძროხის ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნაკლები მოგება.
რა ხდება ხშირად იმის ნაცვლად, რომ ჯალათიც ხელს უშლის კუნთის სტეკას უკანა მხარეს. ეს არის ყველაზე სწრაფი ტექნიკა და ის ყველაზე სტეიკებს აწარმოებს.
სამწუხაროდ, ეს იმას ნიშნავს, რომ სტეიკები მარცვლეულისგან ერთნაირად არ დაიხვეჭება, ამიტომ შეიძლება მწვავე იყოს. ამ მიზეზით, ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ თავიდან ავიცილოთ ისინი , რადგან ეს მხოლოდ მათ უფრო მკაცრი გახდება.