ვიეტნამური სამზარეულოს თევზის სოუსით გაგება
თქვენ ბევრჯერ ვიმეგობრდით ვიეტნურში რესტორნებში და ყოველთვის შევამჩნიე სოუსით, რომელიც თან ახლავს თქვენს ფრიდმა გაზაფხულზე რულონებს და ბუენ ბას xào. თქვენ გაუკვირდათ მისი კომპლექსური არომატები და დაინტერესდით, რა არის ის, რაც ასე კარგს ხდის. აღარ გაეცანით.
ნამდვილად მესმის სოუსი, ის ეხმარება ვისწავლოთ რამდენიმე თვალსაზრისით. Nước mắm არის ფერმენტირებული თევზი სოუსით. საყოველთაო თევზის სოუსი ცნობილია სხვადასხვა სახელებით მთელს სამხრეთ აზიაში.
მას ტაილანდში უწოდებენ ტაილანდში, ლაგოსიში, მიანმარში და პატიუს ფილიპინებში. იგი გამოიყენება სეზონზე საკვების მომზადების დროს და ასევე შედუღებული სოუსით, ასევე მოხარშული კერძებით.
ისევე, როგორც იტალიელი კლასის ზეთისხილის ზეთი, შესაბამისად, სიწმინდეს, ასე რომ ვიეტნამური მათი nước mắm. ვიეტნამური საიტის სტატიაში დეტალურად აღწერილია ფერმენტაცია და შეფასების პროცესი.
"თევზის კატარღების დაბრუნებისთანავე, თევზი გაირეცხება და დაიწია, შემდეგ შერეული ზღვის მარილი - ორიდან სამ ნაწილად თევზი ერთი ნაწილის მარილით, შემდეგ კი დაჭერით მსხვილი თიხის ჭურჭელში, მარილის ფენით და მარილის ფენითაა დაფუძნებული, ნაქსოვი ბამბუკის ყავა თევზით მოთავსებულია და იწონიან მძიმე ქანებისგან, რათა თავიდან იქნას აცილებული თევზის მცურავი საშუალებები, როდესაც წყლის შიგნით მიიღება მარილი და დუღილის პროცესი. ცხელ თვეში ერთი წლის განმავლობაში დაფარულია და დარჩა მზეში, რაც დროდადრო გამოვლენილია ნარევი გამოაშკარავება პირდაპირ, ცხელი მზისგან, რომელიც ხელს უწყობს თევზის "დაიჯესტს" და მათ სითხეში გადააქცევს პერიოდულ " აწარმოებს უმაღლესი სურნელოვანი თევზის სოუსით ნათელი, მოწითალო ყავისფერი ფერი, საბოლოოდ თხევადი ამოღებულია ქილებში, სასურველია ქვედა ნაწილში ქვედა ნაწილში, ისე, რომ იგი გადის თევზის ფენების საშუალებით, ნებისმიერი ნალექი ამოღებულია და გაფილტრული თევზი სოუსი გადაეცემა გაწმენდას n ქილებში და დაშავდა მზის ჩასვლამდე რამოდენიმე კვირის განმავლობაში ძლიერი თევზის სუნი. ამის შემდეგ მზად არის ჩამოსხმისთვის. მზა პროდუქტი 100-პროცენტიანი, მაღალხარისხიანი, ნამდვილი თევზის სოუსია.
"მეორე და მესამე კლასის თევზის საწებელი მზადდება მარილი წყლის დასაფარავად თევზის დასაფარავად, ყოველ 2-3 საათში ყოველთვიურად დატოვებს, შემდეგ ჩამოსხმისას ფილტრავენ და ბოლოს, თევზი რჩება მარილწყალთან ერთად, შემდეგ დაინგრევა და გაუქმებულია , რათა წარმოედგინოთ ყველაზე დაბალი ხარისხის თევზის სოუსი, ან ისინი შეიძლება დაემატოს სხვა თევზს პირველი დუღილიდან მეორე დონის სოუსში მიღების პროცესში, რადგან არომატი მნიშვნელოვნად შემცირებულია თითოეული ფერმენით, უმაღლესი ხარისხის თევზის სოუსი ხშირად დასძენს პრაქტიკაში, რამდენიმე მწარმოებელთა ბაზარი მაღალხარისხოვანი თევზის სოუსით, შერევით მას მეორე და მესამე კლასის სოუსით, რათა უფრო დიდი რაოდენობით გამოიმუშავონ ნამდვილი თევზი სოუსით.
საინტერესოა აღინიშნოს, რომ, როგორც ჩანს, შეუძლებელია ხელმისაწვდომობის მიღება Premium grade nước mắm.
თუ nước mắm არის ჩამოსხმული თევზის სოუსი, რა არის დაქანებულია სოუსი, რომელიც გადის შემწვარი გაზაფხულზე რულონები?
Nước chấm არის ზოგჯერ dipping სოუსი, ზოგადად. Nước mắm pha არის შერეული თევზი სოუსით . თავის ძირითად, nước mắm pha შეიცავს ლაიმის წვენი ან / და ძმარი, თევზის სოუსი, შაქარი, და წყალი. არჩევითი ინგრედიენტებია ფრინველის თვალები და ნიორი.
Nước mắm pha მზადდება განსხვავებულად მთელს ვიეტნამში. ჩრდილოეთით, ძირითადი ნარევი ბალახოვანია. ქვეყნის ცენტრალურ რეგიონში, სოუსი იყენებს ნაკლებად წყალს და, აქედან გამომდინარე, თამამი.
სამხრეთით, ქოქოსის წყალი ემატება ნიუკას მალამს. ზოგიერთი რეცეპტი რეკომენდირებულია რეკომენდებული ჭარხლის წყალში, რათა მთლიანად დაითხოვოს; სხვები გვასწავლიან, რომ ყველა ინგრედიენტი უბრალოდ შეარყია jar.
ფერისა და არომატის ნიღაბი ფამის გავლენას ახდენს ფერისა და ნიღბების ნიმუში. Nước mắm pha სამხრეთ ვიეტნამის ასევე tends იყოს მუქი რადგან პალმის შაქარი გამოიყენება.