შეკითხვა: მე ახალი ვარ grilling და მიყვარს სქელი წვნიანი filet mignon. რა არის საიდუმლო?
ზუსტად როგორ გრილი სუფთა სტეკი ? თქვენ დაიწყებთ კარგ ხორცს და ცხელი, ცხელი გრილით. იქიდან თქვენ უნდა ყურადღება მიაქციონ და ისწავლოს საიდუმლოებას "doneness".
პასუხი: წვნიანი სტეიკის საიდუმლო არის ის, რაც ხალხმა წამოაყენა კამათის დასაწყისში. ზოგიერთი ადამიანი გითხრათ, რომ ხორცს ეძებენ ორივე მხარეს მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი სითბოს ჩამოყალიბება და სამზარეულოს დასრულება.
სხვები ამბობენ, რომ ჭეშმარიტება არ არის რეალური ეფექტი. მე შევეცადე ეს ორივე გზა და არ არის აუცილებელი ვფიქრობ, რომ მაღალი ტემპერატურა სწრაფი searing აკეთებს ბევრად. წვნიანი სტეკის ნამდვილი საიდუმლოა, რომ ეს მოხდეს სწრაფად და მიიღოს გრილი მეორეზე. გაჟღენთილი სტეიკი გრძელდება გრილზე დიდი ხნის მანძილზე თუ არა დამზადდება თუ არა ხორცით გამოშრობა.
გრილის : აქ რა ვურჩევ. მიიღეთ გრილი კარგი და ცხელი. იდეალური ტემპერატურა არის ის, რომ სტეკი გამოაცხადა სასურველ დონეს უმოკლეს დროში ზედაპირის დაწვის გარეშე. ოთახის ტემპერატურის სტეიკებზე გრილი და დახურეთ სახურავი. მჭიდროდ იფხიზლეთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნაცრისფერი და გამორთული, როდესაც მხარეები დაიწყებენ ნაცრისფერი და ქვედა მხარეს აქვს კარგი გრილი ნიშნები. Flip და დახურეთ სახურავი კვლავ. გააგრძელეთ მნახველების გასაგრძელებლად. როდესაც მხარეები ნაცრისფერია ყველა გზა და მეორე მხარეს აქვს კარგი გრილი ნიშნები შემოწმება doneness.
დონესა : ერთ-ერთი ყველაზე დიდი პრობლემაა ადამიანი, რომელიც სტექსზეა დამოკიდებული, როგორ იცის, როდის გაკეთდება ეს . ზოგიერთი ადამიანი საზრდოობს მცირე ზომის ხორცით სტეიკებით და გამოიყენებს მას ტესტირების მიზნებისთვის. ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ პატარა ცალი იქნება უფრო სწრაფად. მე გამოვიყენებ, რასაც ვუწოდებთ სიმძიმის გამოცდას. მიიღეთ ნედლეულის სტეიკი და მოათავსეთ იგი ფირფიტაზე.
სტეპულას ან ჩხირის დაჭერით სტელაკზე დაჭერით და შიგნით გადაადგილდებიან. მიიღეთ კარგი შეგრძნება, თუ როგორ სტეკი გადადის შორის ზედა და ქვედა. სრულად მოხარშული (კარგად შესრულებული) სტეიკი თითქმის არცერთი შუამდგომლობა არ ექნება. საშუალო იშვიათი სტეიკი ექნება პატარა მოძრაობის მაგრამ იგრძნობს stiffer. ეს არის უნარი, რომ თქვენ უნდა პრაქტიკაში. გახსოვდეთ, რომ ყოველთვის შეგიძლიათ განათავსოთ სტეკი გრილზე, თუ ძალიან იშვიათია, მაგრამ ვერ შეძლებთ კარგად გაკეთდეს სტეიკი. Err მხარეს undercooked და გადაყარეთ ის უკან გრილი თუ საჭიროა. თუ ყურადღებას აქცევენ სტეიკ მზარეულებს, უკეთ გაიგებთ, როცა ეს მხოლოდ სრულყოფილია.
Cuts : კიდევ ერთი ფაქტორი, რა თქმა უნდა, ჭრის ხორცისა და ხარისხის შემცირება. Finding steak მოგწონთ საუკეთესო, რომელიც შეესაბამება თქვენს ჯიბის წიგნი იღებს ცოდნა და გამოცდილება. წაიკითხეთ სათაური, სცადეთ სხვადასხვა შემცირება, და რა თქმა უნდა, გაიგო თქვენი ჯალათიც. თქვენ გექნებათ რამდენიმე უკეთესი მეგობარი ამ სამყაროში, ვიდრე ჭკვიანი და სანდო ჯალათიც.
დასვენება : ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი, არ ემსახურება მას დაუყოვნებლივ. მოდით სტეიკი "დანარჩენი" დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში დამოკიდებულია სისქის მიხედვით. ეს საშუალებას იძლევა წვენების გადატანა შევიდა ხორცი. დასვენება უნდა გაკეთდეს იმ ადგილას, სადაც არის ოთახის ტემპერატურა და მხოლოდ ფხვიერი დაფარვა მასზე.
თუ ეჭვი მეპარება, სცადეთ საჭმლის ნახევარი გრილის შიგნით. მოდით მეორე სტეიკი დანარჩენი ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მოჭრილი. რომელია juicier.
და რა თქმა უნდა, "რეალური" ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია პრაქტიკაში. უფრო სტეიკები გრილი უკეთესი თქვენ მიიღებთ. იყავით დაკვირვებით, თუმცა. ყოველ ჯერზე გრილზე უნდა მიაქციოთ ყურადღება ამინდი, საკვები, გრილი. ეს არის ის, თუ როგორ ვისწავლოთ დიდი გრილი.