ასე რომ, საუკეთესო სტეიკმა შეარჩია , კარგად მოინათლა , გრეხილით მოამზადა და შემდეგ გაანადგურა ეს შესანიშნავი საშუალო იშვიათი . მზად არის ჯერ კიდევ ემსახურება? მთლად ასე არა. არსებობს კიდევ ერთი ელემენტი, რათა მომზადდეს სრულყოფილად წვნიანი სტეიკი.
სტეკას უნდა ემსახურებოდეს, სანამ ის ემსახურება დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთით. მას არაფერი აქვს საერთო სტეიკზე დაღლილი და ყველაფერს აკეთებს, რომ მას სურდა, როგორც წვნიანი.
Perfect Steak არის Juicy სტეიკი
თუ გთხოვ, რომ სტეკაკიდან ამოვარდნილიყო გრილიდან, გინდა, რომ წვენების უზარმაზარი აუზი მოჰყვება თქვენს ფირფიტაზე. მაგრამ თუ თქვენ დაველოდებით ხუთ წუთს, სანამ არ დაინახავთ, ამას ვერ ხედავთ. წვენები იქნება სტეკში, არა ფირფიტაზე. აი რატომ:
იფიქრეთ სტეიკი, როგორც პატარა საკნები, თითოეული მათგანი წვენით. როდესაც თქვენ საზ, სითბოს იწვევს იმ პატარა უჯრედების კონტრაქტი, რაც თავის მხრივ წვენებს წვენებს სტეკის ცენტრს, სადაც ის ცივი. წარმოიდგინეთ წყლის ბუშტი. როდესაც თქვენ შესუსტებას ის ერთ ბოლოს, წყალი გადადის მეორე ბოლომდე. ასე რომ, თქვენი ხელით ბუშტი გრილის სითბოს ჰგავს.
საბედნიეროდ, იმ პატარა უჯრედებზე მოხვედრა მხოლოდ დროებითია, თუ თქვენს მიერ მოხარშული სტეიკი სათანადოდ არის მომზადებული. რამდენიმე წუთში გაცივამდე, ეს უჯრედები დაუბრუნდებიან თავიანთ ყოფილ ფორმას და წვენები გადაიტანენ ცენტრიდან სტეკიდან გადანაწილებას.
თუ სტეკას გადააჭარბებთ , ეს პატარა საკნები არ გაიხვეწება იმავე გზით და ამით ვერ ხერხდება ეს წვენები. რა თქმა უნდა, გადატვირთული სტეიკზე, წვენების უმრავლესობა მაინც აორთქლდება.
დასასვენებელი სტეკი არის სტეკის გაგრილების შესახებ
როგორც არის იმდენად, რამდენადაც უნდა გააკეთოთ სამზარეულო სტეიკები , არსებობს სითხის დასასვენებლად მნიშვნელოვანი ტემპერატურა.
დასვენების იდეა ძირითადად საშუალებას აძლევს ცხელი სტეიკის გაგრილებას დაახლოებით 120 ° -მდე 125 ° F. ამ ტემპერატურაზე საკნები საკმარისია იმისათვის, რომ წვენები იბრუნონ.
ახლა, როდესაც თქვენ იცით 125 ° F წესი, მზად უნდა დაივიწყოს ამის შესახებ. ისევე, როგორც მაშინ, როდესაც მოხარშული სტეიკი 135 ° F საშუალო იშვიათი, არ გაატარეთ თერმომეტრით. ხორცში ხვრელების გაღვივება გამოიწვევს ყველა წვენს, რომელიც ასხამს. ეს არის ის, თუ არა სტეკი გრილზე ან დასვენებაზე, და რა თქმა უნდა, ეს არის ზუსტად საპირისპირო, რასაც ჩვენ ვცდილობთ აქ შესრულება.
წესები დასასვენებლად სტეიკებზე
სტეკის დასასვენებლად სასარგებლო სახელმძღვანელო არის ის, რომ დაისვენოთ დაახლოებით იმ დროს, სანამ ხორცით. კიდევ ერთი სახელმძღვანელო არის ის, რომ ის დასვენება ხუთი წუთის განმავლობაში ყველა inch სისქე. ( შესანიშნავი სტეიკი არის 1½ დუიმი სისქის). ზოგიერთი მზარეულები საუბრობენ ხორცის თითოეული ფუნტისთვის 10 წუთის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, ყველა ეს სახელმძღვანელო პრინციპი ძირითადად იგივეა. დაისვენეთ თქვენი სტეკი ხუთიდან შვიდი წუთით ადრე.
ერთი გზა დასვენება სტეიკები არის მიიღოს მათ გრილი, გადასცეს მათ ჭრის საბჭოს და შემდეგ კარავში მათ დიდი ნაჭერი კილიტა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ხუთიდან შვიდი წუთი, რათა მომზადდეს სოუსი, შეადგინოთ სალათი , მიიღოთ თქვენი გამომცხვარი კარტოფილი , მაგიდა ან რაც უნდა გააკეთოთ.
და თუ თქვენ ჯერჯერობით ადრე თამაში, რომ თქვენ ნამდვილად არ გვაქვს არაფერი დარჩა გასაკეთებელი, შეგიძლიათ დაისვენოთ ხუთიდან შვიდ წუთი გამაგრილებელი სასმელი.
საუბრობენ საწებელი, აქ არის რამდენიმე საწებელი, რომ წავიდეთ კარგად grilled სტეიკი:
ალტერნატიულად, თქვენ შეგიძლიათ ემსახურება შემწვარი სტეიკი სათავეში ნაერთების კარაქს. აქ არის რამდენიმე რთული კარაქი რეცეპტები შეგიძლიათ ცდილობენ: