Როგორ საზ სხვადასხვა სახის სტეიკი

შეიტყვეთ მრავალფეროვანი ძროხის სტეიკები და როგორ საზ მათ, საწყისი sirloin to hanger სტეიკი.

• 01 წლის 07

  Hanger სტეიკი

  Hanger steak შეწყვეტილია ჩამოკიდებული კუნთიდან, რომელიც მხარს უჭერს ძროხის ძროხის დიაფრაგს და არ უკავშირდება ნებისმიერ ძვლებს (შესაბამისად მისი მეტსახელად "დაკიდებული ტენდერი"). მსგავსი გარეგნულად და ტექსტურა ფლანგვის სტეიკზე, ფარდულის სტეიკი ასევე უნდა იყოს marinate, მაშინ სწრაფად მოხარშული, ყველაზე ხშირად გრილი ან მწვადი , და თხელი დაჭრილი მარცვლეულის. Hanger steak ძალიან არომატული და ცოტა ხნის წინ დააფასეს რესტორნებით, რაც თითქმის შეუძლებელია სუპერმარკეტში. მას შემდეგ, რაც ცნობილია, როგორც "ყასაბი არჩევანი", რადგან ყასბები ინახება მას, hanger სტეიკი შეიძლება მოითხოვოს საუკეთესო butchers.

• 02 07

  ლონდონ ბროილი

  მიუხედავად იმისა, რომ ლონდონის ბრენდი იარლიყებს და გაიყიდა, როგორც ძროხის ჭურჭლის სუპერმარკეტებში, ეს რეალურად ხდის საჭმლის სტეკისთვის გამოყენებული მეთოდით. დაბნეულობის გაზრდა ისაა, რომ სუპერმარკეტების ყურძენიც იყიდება ლონდონის ბრელი, როგორც ყველაზე მრგვალი სტეიკები ან ფესვები. მისი მკაცრი, ბოჭკოვანი ტექსტურის გამო, ლონდონის ბროლისთვის გამოყენებული ფქვილი სტეკატი რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასრულა, შემდეგ კი იშვიათი ან საშუალო იშვიათად და შემორჩენილია მარცვლეულის წინააღმდეგ. მიუხედავად მისი სახელით, ეს მეთოდი სამზარეულო ფლანგვის სტეიკის არ იყო, ფაქტობრივად, წარმოშობილი ლონდონში, მაგრამ ჩრდილოეთ ამერიკაში.

• 07 წლის 03

  წუთი სტეიკი (ან კუბის სტეკი)

  წუთი სტეიკი (ასევე კუბის სტეიკი ) არის თხელი დაჭრილი მრგვალი ან sirloin, რომელიც tenderized მიერ pounding ან გაიტანა. წვენის სტეიკი, როგორც წესი, ძალიან სწრაფად იშლება და ხშირად გამოიყენება ქათმის შემწვარი სტეიკისა და შვეიცარიის სტეკისთვის.

• 04 წლის 07

  Porterhouse

  Porterhouse არის ძვლის- in steak დაჭრილი უკანა მოკლე loin ძროხის ძროხა. T- ფორმის ძვლის ფრაგმენტი ხერხემალიდან აღინიშნება ზედა ფენის (სტეპის სტეიკის) და ტენდერონის (ფაფტ მიგონის) ნაწილებზე. Porterhouse აქვს უფრო დიდი ნაწილი tenderloin - მინიმუმ 1 1/4 inches სისქის განსაზღვრული USDA - ვიდრე მსგავსი დაჭრილი T- ძვლის სტეიკი და შეიძლება მოხდეს შორის 2 და 2 1/2 ფუნტი. მისი სახელი და ფრაგმენტი ძირითადად სადავოა; თუმცა, ოქსფორდის ინგლისური ლექსიკონი მხარს უჭერს არგუმენტს, რომელიც პირველად ემსახურებოდა მე -19 საუკუნის მანჰეტენის პორტის მესაკუთრეს. Porterhouse სჭირდება პატარა სუნელი და საუკეთესოდ ისარგებლია შემწვარი, დამარილებული ან პანორამული.

• 07 წლის 05

  რიბ სტეკი

  ნეკნის სტეიკი არის ნეკნის შემცველი ძვლის კვერცხი . ნეკნის სტეიკი ცნობილია საფრანგეთში, როგორც entrecote (ითარგმნება როგორც " ნეკნებს შორის") და არის ბისტრო სტილის ფურცელი. გრილისა და პანორამირება არის ყველაზე გავრცელებული მეთოდები სამზარეულო სტეიკი სტეიკი ან entrecote .

• 06 07

  ნეკნი თვალი

  ნეკნი თვალის (ასევე ცნობილი როგორც Delmonico ან Spencer სტეიკი) არის boneless გაჭრა ცენტრში ძროხის ძროხის ნეკნები. სტეიკი ცხიმიანია და ერთ-ერთი უმნიშვნელო წყებაა. ნეკნის თვალის უფრო მეტი ტექსტურა (ანუ არა როგორც ტენდერი), ვიდრე სატენდერო, მაგრამ სტეიკი მოყვარულებს უყვართ უმნიშვნელო chewiness, რადგან ძროხის უჩვეულო გემო. ისევე, როგორც ბევრი კარგად marbled steaks, ნეკნი თვალის სჭირდება მხოლოდ ლიბერალური seasoning მარილი და პილპილი, თუმცა მშრალი rubs of მწვანილი და სანელებლები ასევე პოპულარულია. ნეკნი თვალის სწრაფად უნდა იყოს მოხარშული მაღალი, მშრალი სითბო, საშუალო იშვიათი.

• 07 07

  სირონი

  ცირკი მდებარეობს მოკლე ხმელსა და ძროხის საჭმლის ან ხისფერზე მრგვალი (უკანა) და მოთავსებულია სხვადასხვა სტეკებში.

  • ქვედა sirloin მდებარეობს მხოლოდ ზემოთ უკანა ფლანგი და shank და ნაკლებად სასურველია cut. ქვედა sirloin აქვს კარგი არომატი, მაგრამ გაცილებით ნაკლებად სატენდერო ვიდრე ყველაზე sirloin მხოლოდ ზემოთ. ზოგადად, სტეიკები იარლიყით და გაყიდული როგორც "sirloin" სუპერმარკეტები არის ქვედა sirloin.
  • ზედა sirloin მდებარეობს ქვეშ tenderloin, და ეს ძალიან, აქვს ძლიერი არომატი, მაგრამ boneless steaks მოჭრილი დაბრუნება sirloin აქვს აქვს chewy ტექსტურა და სარგებელი marinades. ყველაზე მეტად ძვირადღირებული ძვირია, ვიდრე ნეკნი თვალისა და პოპულარული სტეიკი გრილი.