Ganache არის საფრანგეთის სიტყვა გამოიყენება სასიამოვნო შოკოლადის და კრემის კომბინაცია გამოიყენება icing, ჭიქურა, შევსების, სოუსით და ტრიუფელი. ეს ძალიან ადვილია და მიიღებს სუფთა სიამოვნებას გროვებისგან, ვინც შეჭამს ან დაფარავს ნამცხვრს.
რა გჭირდებათ
- 12 ounces bittersweet შოკოლადი (კარგი ხარისხის, დაჭრილი ჯარიმა)
- 1 1/4 ჭიქა მძიმე whipping კრემი
- პირობითი: 1 tablespoons სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ დაჭრილი შოკოლადი შევიდა საშუალო ფოლადის თასი.
- სითბოს whipping კრემი პატარა პან მეტი საშუალო მაღალი სითბოს სანამ საქმე მხოლოდ boil. ფრთხილად იყავით, რომ არ დავუშვათ, რომ დამწვრობა, რადგან დამწვარი კრემი ძნელია გამანადგურებელი ღუმელების ელემენტებით!
- როდესაც whipping კრემი მოვიდა boil დაასხით ეს ნელა მეტი წვრილად დაჭრილი შოკოლადი და მოდით დავდგეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- Whisk შოკოლადის კრემი ნარევი, სანამ ძალიან გლუვი და არ არსებობს შოკოლადის მოცულობით დატოვა.
- Whisk წელს ვანილის ექსტრაქტი თუ იყენებთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარინჯისფერი, ნუშის, ყავის ან ნებისმიერი სხვა არომატიზატორის სურვილი, რომ მიიღოთ სწორი არომატის პროფილი თქვენი გაანაჩისთვის.
- მიეცით შოკოლადის გაანათის ოდნავ გაცივამდე, ვიდრე ნელა თქვენს ნამცხვარს. ყოველთვის დაიწყე გონაჩის ნამცხვარი ნამცხვრის ცენტრში და გაატარეთ თქვენი გზა. თუ თქვენი გაანაკი ძალიან სქელია დაასხით შეუფერხებლად მოათავსეთ თასი უფრო მსუბუქად მოქცეული წყლით, რათა შეიქმნას ბლანტიანი პროდუქტი, ისევ ზრუნავს, რომ არ გაანადგურო.
- თუ გსურთ გლუვი იისფერი თქვენი პროექტისთვის, ასევე შეგიძლიათ გაანათის გაგრილება მთლიანად სანამ არ არის სქელი და შემდეგ სცემეს ხელით მიქსერის ან whisk სანამ ნათელი და ფუმფულა. ფერი უფრო მსუბუქია, ვიდრე მარტო დარჩა ისე, რომ გამოიყენოთ ძალიან მუქი შოკოლადი, თუ საჭიროა მუქი ფერის გაჭრა, რომელიც გინეიჩის შემდეგ.
Ganache რჩევები:
- თუ გნებავთ გამოიყენოთ ganache for truffles შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლები კრემი პროპორციულად თქვენი შოკოლადი. ყინვაგამძლე თანმიმდევრულობა ან ganache შეგიძლიათ დაასხით აქვს ერთი თანაფარდობა შოკოლადის to კრემი. ასე რომ გამოიყენოთ ერთი სამი მეოთხედი ან ერთი ნახევარი ტრიუფელი.
- ძალიან ცოტა ინგრედიენტებია გნაჩოში, ამიტომ არ იყენებენ იმ პროდუქტებს, რომლებიც ამ სასიამოვნო შევსების და ვენების მიღებისას გამოიყენება. სახვითი ხარისხის შოკოლადი აბსოლუტური უნდა იყოს ისე, რომ გამოიყურებოდეს Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ან Michel Cluizel ამისთვის ჭეშმარიტად გამონაკლის ტექსტურა და გემო თქვენი მზა პროდუქტი. აგრეთვე შეძენილია უახლესი კრემი და სუფთა არომატული ექსტრაქტები.
- ზოგიერთი ნამცხვარი დიზაინერებს მოსწონთ შოკოლადის კანი, სანამ არ აძლევენ კრემზე, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, თუ შოკოლადის ძალიან კარგია. ნუ მიკროტალღოვანი შოკოლადი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდის გამოყენება, რადგან მარჟის შეცდომისთვის მიკროტალღოვანი ამ ამოცანისთვის საკმაოდ პატარაა. Scorched შოკოლადი არ არის დიდი შედეგი ამ რეცეპტი!
- თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ დასრულებული ganache წელს მაცივარი მდე ორი კვირის თუ ეს airtight კონტეინერი. გამოიყენოს უბრალოდ დაუშვას ის დაბრუნებას ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ whisk ან სცემეს ეს icing ან ნაზად სითბოს მეტი წყლის აბაზანა თუ გსურთ დაასხით ეს. თუ პროექტს გაცილებით გაანადგურებდი, შეგიძლიათ შეინახოთ ჭარბი და შემდეგ გაიტანოთ ტრიუფელი, რომელიც შეღავათიანი შოკოლადის ნარევიდან გამოიყენეთ სხვა დეკორატიულ პროექტზე.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ გაანათის ნახევრად ტკბილი, რძე და თეთრი შოკოლადი და მუქი შოკოლადი. უბრალოდ დაამატოთ ცოტა ნაკლები კრემი თეთრი ან რძის შოკოლადის რადგან ეს არის რბილი დაიწყოს. სცადეთ შაქრის ნახევარში და შემდეგ ნელა მორგება თანმიმდევრულობას, მას შემდეგ, რაც შოკოლადისა და კრემის ერთად გაატარეთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა არომატიზატორები ამ სხვა შოკოლადისთვისაც, როგორიცაა პიტნის ან რომში რძის შოკოლადისა და ბანანისთვის ან ქოქოსისთვის თეთრი შოკოლადისთვის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 255 |
| სულ მსუქანი | 21 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 29 მგ |
| ნატრიუმი | 12 მგ |
| ნახშირწყლები | 14 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 3 გ |