Porterhouse არის კომპოზიტური სტეიკი მოდის წერტილი, სადაც tenderloin და ზედა loin შეხვდება. ძირითადად მაღალი ზომის T- ძროხის სტეიკი , Porterhouse ზოგადად გაჭრა სქელი და ბევრად უფრო tenderloin შედარებით loin ნაწილი. თუ თქვენ ამოიღებთ ძვლის და ამოჭრილ ორი სტეიკებს, რომლებიც ქმნიან Porterhouse- ს, თქვენ მიიღებთ tenderloin სტეიკს და ზედა ზოლს (ან ნიუ-იორკის სტეიკი). ასე რომ, თუ თქვენ შეკვეთით porterhouse, ველით დიდი ნაწილი.
კარგი porterhouse ასევე სრულყოფილი სტეიკი ორი ადამიანი გაზიარება.
შესყიდვის Porterhouse
პორტერის სტეკის ყიდვისას, ერთი დაჭრილი მინიმუმ 3/4-ინჩი სისქის, 1-inch სისქის მქონე იდეალურია. ზოგჯერ, ყასბები გაიყიდება "თხელი" საჭმლის სტეიკები და ეს უმეტესობა უაზროა. Porterhouse უნდა იყოს სქელი, და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს არის დიდი სტეიკი და იმსახურებს იმდენად. ისეთი დიდი სტეკის მისაღებად, როგორიც ეს არის სრულყოფილად, ის არ არის საშრობი, მას უნდა ჰქონდეს მასა და სისქე.
კარგი Porterhouse უნდა ჰქონდეს ღრმა, მდიდარი ფერი გარეშე რუხი. ცხიმი უნდა იყოს თეთრი და არა ყვითელი. უნდა არსებობდეს კარგი მარმარილო მთელ ხორცზე, განსაკუთრებით კი წელის ნაწილი. ნუ ეცდებით გარიგების მიღება სტეკის მსგავსი. მიუხედავად იმისა, რომ პორტერის მშრალი და / ან პრემიერ კლასის ვერსიები ძვირია, შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი "არჩევანი" კლასის სტეიკი, რომელიც არის ახალი და ძალიან არომატული.
მას შემდეგ, რაც ორივე loin და tenderloin საკმაოდ forgiving, Porterhouse შეიძლება მოხარშული ნებისმიერი გზა გსურთ.
ეს არის შესანიშნავი შემწვარი, მაგრამ ასევე შეიძლება მოხარშული, sauteed, ან პან შემწვარი. გამოიყენეთ სინათლის სუნამო კარგი მარილით და ცდილობენ არა საზრდოზე უფრო მაღლა .
სამზარეულო Porterhouse
გრილის პორტერისთვის, დაიწყეთ ცხელი და სწრაფი, ზედაპირის კარგი ძიება. მწვავე წვრილზე წასვლამდე, სანამ დამწვრობა დაიწყებდა დამწვრობას, მეორე მხარეს გადააჭარბებოდა.
იმისათვის, რომ მიიღოთ ეს რესტორანი სტილის ალმასის გრილი ნიშნები, როტაცია 45 გრადუსი იმავე მხარეს, სანამ flipping და იმეორებს მეორე მხარეს. მას შემდეგ, რაც კარგად არის დაქუცმაცებული ორივე მხარეს, გადააქციოს მას გრილი ნაწილი გრილის დასრულება off სასურველი doneness. მისთვის დამატებითი სიმდიდრის გამოყოფა, კარაქის ცენტრში მოთავსებული კარაქიდან გაცივამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ეს არის პოპულარული რესტორანი შეასრულა, რომელიც გამოიტანს გემოს.
Porterhouse შეიძლება ემსახურებოდეს მთლიანად ან დაჭრილი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გაყოფა მასზე. ძალიან გულწრფელი მადისთვის, ეს არის უზარმაზარი კვება, გამოწვევაც კი. როგორც სტეკი ორი, ეს ქმნის სრულყოფილი "განსაკუთრებული შემთხვევა" სტეიკი.