ეს კვამლი, რომელიც მას მწვადი სჭირდება
დიდხანს დაწყებამდე სემ ჰაუსტონმა ტეხასში გადაინაცვლა, მექსიკელი კობბოსი მიწისქვეშა ორმოს მწვერვალზე მსხვილფეხა თავზე აგებდა. ისინი ამ ბარბადოუს დე კაფეას უწოდებენ. იგი დარჩა პოპულარული კერძი cowboys on საქონლის სავალზე სანამ გერმანიის ემიგრანტების ტეხასის გადაწყვიტა, რომ ტვინი და sweetbreads იყო ძალიან კარგი ნარჩენების ორმოს ადგილზე. მათ დაიწყეს გამოყენება Brisket (როგორც წესი, throwaway cut) ტეხასის Barbecue. მათ აღმოაჩინეს, რომ მოხარშული სათანადოდ ეს იყო საკმაოდ დელიკატესი.
სწორ გზას ადგას საზრდო, დაბალი და ნელი, კარგი კვამლი, ტკბილი ან პიკანტური რუბლი და გემრიელი სოუსით. მთელი ტეხასის და შუა რიცხვებში დასავლეთის მასშტაბით, ეს რეცეპტი ხიბლადაა .
მარჯვენა აღჭურვილობა
დაიცვას ეს რეცეპტი მოითხოვს საჭირო ტექნიკას. მწეველი გვჭირდება. რა სახის მწეველი (ანუ, როგორც ტეხასელი, როგორც წესი, ეხება მათ), თქვენზეა დამოკიდებული. შეგიძლიათ იპოთეკური სახლი ან წავიდეთ იაფად. რაც არ უნდა გამოიყენოთ, საჭიროა იცოდეთ თქვენი აპარატი და იცი, როგორ უნდა შეინარჩუნოთ ტემპერატურა 10-დან 15 საათამდე.
ერთად brisket მომზადებული თქვენ უნდა მიიღოს მწეველი მზად. თქვენ გვინდა ცეცხლი დაახლოებით 200 გრადუსი F დან 230 გრადუსი F (95 გრადუსი C. დან 110 გრადუსი C). ამ ტემპერატურაზე, თქვენ შეიძლება ველოდოთ სამზარეულო დრო დაახლოებით 1 1/2 საათი თითო ფუნტი. ნუ მათემატიკის ვადამდე, ასე რომ თქვენ იცით, რამდენ ხანს თქვენ უნდა შეინარჩუნოს ცეცხლი აპირებს. ამ ტემპერატურულ დიაპაზონში ხორცის კოლაგენი ლამაზდება და ხდის ტკბილსა და გემოს.
მას შემდეგ, რაც თქვენ მწეველი მზად არის მოათავსეთ brisket fat side up (წაიკითხე: Brisket - რომელი მხარე Up? ) ცენტრში სამზარეულო მადლობა. თუ თქვენ იყენებთ წყლის მწეველს, შეგიძლიათ დატოვოთ ცხიმიანი მხარე მთელი დროის განმავლობაში. ოფსეტური მწეველით, თქვენ გინდა, რომ რამდენიმე საათის შემდეგ ისიც დავრჩებოდეთ, რომ ბოლოში საშრობი გამოვყოთ.
თქვენ ასევე უნდა baste ან mop ყოველ საათში შენარჩუნება ზედაპირზე ტენიანი. Brisket შეიძლება მშრალი out თუნდაც კარგი ცხიმის cap ასე მომზადდება mop საჭიროების შემთხვევაში, ან თუ გნებავთ. თუ თქვენ იყენებთ ოფსეტური ჰორიზონტალურ მწეველს, შეგიძლიათ დაამატოთ წყლის პანელი მოწევის პალატას, რათა შეინარჩუნოთ ტენიანობა.
საშრობი პრობლემის გამო, თუ გეგმავს ძალიან დაბალ და ნელა მიმდინარეობს, შესაძლოა, 5-6 საათის შემდეგ შეწყვიოთ სისქის შეფუთვა. მიუხედავად იმისა, რომ არიან ადამიანები, რომლებიც ფიცს, რომ ისინი 20 საათის განმავლობაში იღებენ კვამლს, ადამიანების უმრავლესობას აღმოაჩენს, რომ ხორცმა საბოლოოდ აქრობს ლორწოს. Mopping ეხმარება, მაგრამ ზოგჯერ უბრალოდ უნდა წავიდეთ დამატებითი ნაბიჯი შეფუთვა brisket in კილიტა დასრულება off. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ გაქვთ კარგი თვალი მასზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის რჩება ტენიანი. მე გავიგე ზოგიერთი ადამიანი ჩივის, რომ დაახლოებით 8 დან 10 საათი, რომ ხორცის შეგიძლიათ ძალიან smoky. თუ გისურვებთ უფრო მწირი კვამლის სურნელს, მაშინ თქვენ გაქვთ კიდევ ერთი მიზეზი, რომ გადააფაროთ ფირფიტა .
ტემპერატურა
საერთო ტემპერატურა მიზნად ისახავს დაახლოებით 180 გრადუსი F (80 გრადუსი C). გინდა რომ გაატაროთ ეს კარგი ხორცის თერმომეტრით, რომლითაც ხორცი უფრო მკაცრი ნაწილია, რომ ფრთხილად იყავით. როდესაც თქვენ მიაღწიეთ ამ ტემპერატურას, კეთდება სისქე.
სინამდვილეში, ტემპერატურა ხორცი გაგრძელდება ასვლა სანამ carve მას. თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მოწევის სისწრაფე, სანამ არ მიაღწევს 195 გრადუსს F (90 გრადუსი C) ზოგიერთები გააგრძელებენ მოწევას, ხანძრის დაღვრას და ძალიან ფრთხილად იყენებენ სიმშრალის თავიდან ასაცილებლად.
შეფუთვა
შეფუთვის დროს ბევრმა აღნიშნა, რომ თუ თქვენ აპირებთ ამის გაკეთებას, შესაძლოა, 220 გრადუსი F (105 გრადუსი) ღუმელში მიაწოდოთ Brisket და დაამთავრო იქ. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ გაქვთ ტემპერატურის კონტროლი საშუალო ღუმელში, ვიდრე მწეველში. Purists scoff ზე იდეა გამოყენების ღუმელი. შეფუთვის მიზეზი არის Brisket ტენიანი შენარჩუნება. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ კარგი ცხიმიანი ფენა, თქვენი ტემპერატურა არ არის ძალიან მაღალი და მყუდრო წყალში კარგ წყალს ინარჩუნებთ, არ უნდა ჰქონდეთ რაიმე უბედურება ხორცის საშრობი.
კვეთის
როდესაც სისქე კეთდება, მწეველიდან ამოიღეთ და 10-დან 15 წუთამდე დავდგეთ. შემდეგ მოერგება. არსებობს ხელოვნების ნიმუში, რომელიც კვეთს ბრიზით. ეს იმიტომ , რომ სრული სისწრაფით მარცვლეული დგას სხვადასხვა მიმართულებით წერტილი და ბინა. ჩაუვარეთ სისქე, ცხიმის გვერდით ქვემოთ და მოიგე წერტილი. თუ გადავხედავთ მარცვლეულ და ცხიმოვან ხაზს, თქვენ შეძლებთ ნათლად დაინახონ. შემდეგ მოათავსეთ დარჩენილი ცხიმიანი ფენები, დაიბანეთ წერტილი ბინაზე და მოათავსეთ მარცვლეულის თხელი, გრძელი ზოლები, ფანქრის სისქეზე. თქვენ უნდა მიიღოთ გრძელი მართკუთხა ცალი.