დიდი შებოლილი brisket იწყება მარჯვენა cut
ტეხასის შტატში, მწვადი მეთოდით ბროშურა, ფაქტობრივად, მწვადი ერთადერთი საშუალებაა, რომ მარტოხელა ვარსკვლავი შტატში. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა, სადაც ცხოვრობს, ბარბექცეული სისუსტე არის ნამდვილი მკურნალობა, როდესაც ის გაკეთდა სწორად.
სათანადოდ მოხარშული ბროშურა მოდის გრილისგან, თითქოს ის დამწვარია, მაგრამ სულელი არ არის, რომ გარე ქერქი წვნიანი, სატენდერო, გემრიელი კვამლია. (მშრალი, არომატული და ტყავის ჩანაცვლება). და დიდი შებოლილი ბრიზეტი იწყება საუკეთესო ნედლეულისაგან - ხორცის, ხორცის, ხორცის, და კარგი ხის მოწევა.
სათანადო მომზადებისა და მოწევის ტექნიკის გასავრცელებლად ასევე მიიღებს გამარჯვებული მწვადი ბროშურა. მოწევა არის იდეალური მეთოდი სამზარეულო brisket; შევინარჩუნოთ ეს ხორცი საშრობით და მკაცრი ხდება, საჭიროა დაბალ ტემპერატურაზე საზ.
Brisket მოჭრილი ეხლა underside ძროხა, რომელიც მკაცრი და ივსება fat და კოლაგენის. კოლაგენის არის ბოჭკოვანი ცილა, რომელიც აკავშირებს ქსოვილების ერთად და ძალიან ძლიერია. როგორც კოლაგენის მზარეულები , ეს არღვევს, იწყებს ჟელატინს და ხსნის ხორცს. ეს არის ერთ-ერთი ისეთი რამ, რაც შებოლილი ბრიზითის კარგია. მაგრამ კიდევ ერთი ფაქტორი იწყება ხორცის მარჯვენა ნაჭრით.
ყიდვის Brisket
Brisket ჩემპიონები მზარეული- off მიკროსქემის გითხრათ, რომ თქვენ უნდა მიიღოთ ძვირადღირებული cut of brisket- ის USDA Prime საწყისი მარცვლეულის-ყელში პირუტყვი ან არაფერი. სამწუხაროდ, უმაღლესი ხარისხის ძროხის მიწოდება იაპონიაში გაიგზავნება, რადგან ისინი მზად არიან გადაიხადონ.
დაგვჭირდება მაღაზიის ირგვლივ, თუ სერიოზულად მოიქცევი, მაგრამ ბევრი ფული არ გაძევებს, თუ თქვენ მხოლოდ დაწყებული გაქვთ - შეგიძლიათ წარმატების მიღწევა $ 1-ფუნტი ბრიზით. რაც არ უნდა იყიდოთ, ცდილობენ მიიღოთ სისქე კარგი მარმარილოთი , თეთრი ცხიმი და ღრმა ფერი ხორცში. უნდა იყოს კარგი ცხიმი მთელ ხორცზე და არა მხოლოდ ერთ ადგილას.
და არ გაოცებული მისი ზომა briskets ადვილად წონა მეტი 10 ფუნტი ან მეტი, მაგრამ დაკარგავს დაახლოებით 30 დან 40 პროცენტი მათი წონა მოწევა. ასე რომ დარწმუნდით დაგეგმვა შესაბამისად, როდესაც გაანგარიშების რამდენი ფუნტი შეძენა.
"Packer's Cut"
Brisket გაიყიდება ორი სხვადასხვა გზით, ან მთლიანად ან დაყოფილია ორ ნაწილად, ბინა და წერტილი. ბინა cut ასევე მოუწოდა "პირველი cut", და წერტილი შეიძლება შეაფასა, როგორც "მეორე cut" ან "deckle." იყიდება მწვადი brisket , თქვენ მინდა ეს განუყოფელი, რომელიც გაიყიდება, როგორც "Packer- ის cut." ამ ტიპის ჭრილობა ასევე არათანმიმდევრულია და ექნება ცხიმის გაშლილი შუა და შაქრის ფენის ზედა ნაწილს ცხიმის ქვეშ. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმის ქუდი დაამატავს ტენიანობის დროს ხორცს მოწევის დროს , ხორცით გავრცელებული ცხიმი ბევრად უფრო ეფექტური იქნება. ცხიმიანი ქუდი უნდა იყოს 1-inch thick, ასე რომ, თუ ეს უფრო მეტია, რომ დაგვჭირდება მორთვა-ეს არის საუკეთესო აქვს ერთი კი ფენა. (როდესაც მოწევის თქვენ გსურთ brisket საზ fat მხარეს up ისე, რომ დნობის fat მიიღებს მეტი brisket და შეინახოს იგი ტენიანი.)
მოწევა Brisket for მოწევა
სანამ ჭუჭყიანი მწეველი მწეველს სჭირდება, გამონაყარი წყალი უნდა გაირეცხოს, მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით და ოთახის ტემპერატურაზე.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ ხორციროთ ხორცზე ან გამოიყენოთ სუნელი რუბრიკის წინ, როდესაც დაიწყებთ მოწევას. თუ ხორცის მარცვას აპირებთ, ეს უნდა იყოს ნარევი და გაცივდეს მინიმუმ 12 საათით ადრე სამზარეულო. თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ რუბლს, ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ ერთი საათით ადრე. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა, რომელი სუნელი მეთოდით იყენებთ, დარწმუნდით, რომ საკვერცხის ოთახის ტემპერატურაზე ადრე ჩამოსვლა.
მოწევის ტენდერის გაძლიერების მიზნით გააუმჯობესეთ ლიმონის წვენი, ცაცხვის წვენი, ძმარი ან სხვა მჟავაზე დაფუძნებული მარინადები. ეს ხელს შეუწყობს ხორბლის მკაცრი ბოჭკოების გაწყვეტას და მჟავა ატარებს ნებისმიერ არომატს დაამატეთ ხორცით ღრმა მარინადში. თქვენ კვლავ გამოიყენებთ რუბლს თქვენს სისქეზე, თუ დააკმაყოფილებთ მას-უბრალოდ ნება მარინადს აწარმოებს ზედაპირზე, სანამ არ გამოიყენებთ რუბლს.