წლების მანძილზე ყველას უთხრა: თეორიის თანახმად, ცხიმიანი ქოქოსის დნობის სისწრაფით ტკბება ხორცის ტენიანობა და შეინახოს იგი საშრობიდან. ახლა, არსებობს უამრავი ადამიანი, რომლებიც დიდი პრიზი ფულს იწვევენ მსხვილფეხა რქოსანი შეჯიბრებით, რომლებსაც ცხიმოვანი მხარეები აქვთ, ხოლო ჯერ კიდევ სხვა ადამიანები არიან, რომლებიც ყოველ ორ საათში გადადიან.
რა არის გარიგება? უნდა მივმართოთ ჩვენს briskets მეტი და წავიდეთ fat side down?
Fat Side Up
პრო: ეს ქმნის იდეალურ აზრს. მოათავსეთ 14-ფუნტი ბრიზმეტი მწეველში და გაიყვანეთ 11 ფუნტი ხორცი (ან იქამდე) 15-20 საათის შემდეგ. არსებობს ასევე drip პან სავსე მდნარი ძროხის ცხიმი. თუ სისქე მოათავსეთ ცხიმოვან მხარეს, ყველა ამ დნობის ცხიმს დაასხით და ამცირებს სისუსტეს .
Con: ხორცი არ არის ღრუბელი. დიახ, ის შეისუნთქავს ტენიანობას (ვფიქრობ ბრწყინავს ) მცირე რაოდენობით, რადგან გარემოებები მართებულია, როგორც დაბალი ტემპერატურა, მარილის შემცველობა და სწორი PH. ცხიმიდან დნობის ქუდი ხორცის გარშემო დაასხით და ბოლოში. ეს აქცია დაიბანეთ off თქვენი ბევრი Spice რუბლს შეადგენს .
Fat Side Down
პრო: ცხიმის იზრდება სითხეების ძირითადი წყაროა. ცეცხლსაწინააღმდეგო ჭურჭლის სახით, როგორც ფარის მწვავე სითბოს და დელიკატური ხორცით, ხსნის ცხიმიანი კაფის გამოყენებით უფრო დაბალ ზედაპირული ხსნარით დასრულდება.
Con: თქვენი სმენის შიგნით არის ორი ტიპის სითბო.
არსებობს მწვავე საჰაერო (იმედია smoky) convercting გარშემო შიგნით მწეველი და აკეთებს უმრავლესობა სამზარეულო. შემდეგ არის რადიალური სითბო; radiant სითბოს მოგზაურობს სწორი ხაზი და heats არაფერი ის გადის.
მბზინავი სითბო მშრალი ხარობს. მწეველთა უმრავლესობა არ იძლევა გაბრწყინებულ სითბოს დამარცხებას.
ჭარბი ჰაერის კონვექცია ირგვლივს ტენიანობის ირგვლივ, მაგრამ მწეველები მუშაობენ, რომ ჰაერის გადინება ბრწყინვალების ირგვლივ და თუ გავზომოთ ჰაერის ტემპერატურა გარშემო სისქის, თქვენ ნახავთ ძალიან თანმიმდევრულად ზედა, როგორც ქვედა.
ბრიზმეტი Flipping
პრო: ყოველი რამდენიმე საათის განმავლობაში (როგორც წესი, ორი) გადაბირებისას და სისწრაფით იღებთ ორივე სამყაროს საუკეთესო. დასძინა ბონუსი ის არის, რომ მხარეს სცილდება სითბოს ექნება შესაძლებლობა დასვენება და reabsorb ზოგიერთი ტენიანობის. თქვენ არ მიიღებთ ერთ მხარეს ორი ხმელი გარეთ, ხოლო brisket მიიღებს basted მიერ დნობის fat cap ნახევარი საერთო სამზარეულო დრო.
Con: ყოველ ჯერზე თქვენ Flip თქვენი brisket დასრულდა, თქვენ ჩაშვების ბევრი pooled ტენიანობის. თქვენ ასევე ხორციელდება ზეწოლა ხორცი, აიძულა ტენიანობის გარეთ. ამიტომაც საჭიროა ყოველ ნაბიჯზე, რათა დაკარგოთ ტენიანობის დაკარგვა. თუ არ გადააფარეთ სისქე, მაგრამ გაბრკოლებდი, ბევრად უფრო ტენიანი ბრიზით მიიღებთ.
დასკვნა
რა არის სიმართლე? თუ რამდენიმე ხრახნიანი მოხარშული, შეამჩნევთ, რომ სითბოს უახლოესი სისქის ნაწილი ხდება საშრობი. რა თქმა უნდა, ყველა მწეველი არ მუშაობს. თუ თქვენი სითბო პირდაპირ ქვეშ ხსნის, მაშინ ცრემლი გარდამტეხი ხელს შეუწყობს ხორცისგან დაცვას სითბოსგან.
დუღილის ცხიმი, თუმცა, დაამატეთ ტენიანობის ხორცი, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ ოფსეტური მწეველი, შეიძლება ასევე შენარჩუნება fat up, მაგრამ თქვენ უნდა როტაცია brisket ისე, რომ ერთი მხარე არ არის ახლოს ცეცხლი მთელი დრო.
ხსნის თქვენი სისუსტეც კი გამოხატავს ხორცის ზემოქმედებას. მწეველი ნებისმიერ მწეველის შიგნით არათანაბარია და შეჩერებულია ერთ ადგილას, მთელი დრო, ამ ნაწილში გამოიწვევს ამ სიბრტყეზე გამოხატვას. იდეალურად, ფლიფით და როტაცია თქვენი brisket ერთხელ მაინც cooking. თუ საჭიროა ცხიმი, დაიცვას ხორციდან, შემდეგ კი დატოვოს ცხიმის წილი უმრავლესობისთვის.
- დაწყება კარგად marbled brisket ერთად თხელი ფენით ცხიმის (cap)
- შეინახეთ ცხიმიანი სისქეზე
- შეინახეთ ცხიმი ხორცსა და ცეცხლს შორის, რამდენიც შეგიძლიათ
- Baste ხშირად კარგი brisket mop
- ფრჩხილის და როტაცია თქვენი brisket ერთხელ მაინც მოწევის კი გარეთ ზემოქმედების სითბო
- სითბოს დაბალი სითბოს შენარჩუნება (250 გრადუსზე ნაკლები)
- დაფარავს კუჭის ფირფიტაზე და დაისვენეთ კვებაზე მინიმუმ 30 წუთით
- პრაქტიკა, ექსპერიმენტი და სწავლა