გაჟღენთილი საკვები მარილწყალში ნარევი სანამ საზ მათ დასძენს არომატი, სინაზის და ამცირებს სამზარეულო ჯერ. თუ ეს მართლაც კარგია, მაშინ დროა შეისწავლოს საფუძვლები ბრწყინვალების შესახებ.
საჭმლის ხორცი არის საჭმლის შენარჩუნების უძველესი პროცესი. მარილის შემცველი ხორციანი მძიმე კონცენტრაციები გრძელვადიან ოკეანეში და სამხედრო კამპანიაში გადაიყვანეს გაყინვის დაწყებამდე. დღეს, ბრწყინავს ახალი მიზანი.
სხვა სანელებლებისა და მწვანილის შერევით შედარებით მცირე რაოდენობით მარილით სარგებლობს, ხილით გაჯერებულია ხორცით გემოს.
ქიმიის უკან brining საკმაოდ მარტივია. ხორცს უკვე შეიცავს მარილი წყალი. მარილების მაღალ კონცენტრაციით თხევადი ხსნარის ჩათვლით, მარილი ხორცით შეიწოვება. ნებისმიერი არომატიზატორი დაამატეთ მარილწყალში ხორცით მოხვდება მარილიან წყალში. იმის გამო, რომ ხორცი ახლა დატვირთულია დამატებითი ტენიანი, ის დარჩება ისე, როგორც ეს მზარეულები.
პროცესი brining არის ადვილი, მაგრამ იღებს გარკვეული დაგეგმვა. დამოკიდებულია ზომის რა გსურთ მარილწყალში მას შეუძლია მიიღოს მდე 24 საათი ან მეტი. თუ მთლიანი ფრინველის ხასხას აპირებთ , თქვენ ასევე გვინდა დამატებით 6-დან 12 სთ-მდე ბრწყინვალებასა და სამზარეულოს შორის. თუ გინდა შენი ფრინველი ოქროს, crispy კანი, მას უნდა დასხდნენ მაცივარში რამდენიმე საათის შემდეგ თქვენ ამოიღონ იგი მარილწყლიდან ისე, რომ ხორცის შეუძლია აღიქვას ტენიანობის კანის.
ბრწყინვალების უმნიშვნელოვანესი პროცესი დაახლოებით 1 ჭიქა სუფრის მარილის (იოდის ან სხვა დანამატების გარეშე) 1 წყლის მიღებაა. ამ კონცენტრაციის გაზომვის კიდევ ერთი გზა არის უმი კვერცხი. იდეალური მარილი საკმარისია მარილი, რომელიც უშაქრო კვერცხის მოყვანაა. საჭიროა საკმარისი მტვრიანი თხევადი აბსორბციის გარეშე, მთლიანად წყალმცენარეების გარეშე.
ზოგიერთი ელემენტი შეიძლება დაგჭირდეთ წონაში ყოფნა. მარილხალი ხორცზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამოღება მარილწყალში (არ reuse მარილწყალში) და rinse ამოიღონ ნებისმიერი ჭარბი მარილის ადრე სამზარეულო.
მერე რა ბრწყინავს? მხოლოდ ნებისმიერი ხორცის არჩევანი . მეფრინველეობა, კერძოდ, უპირატესობას ანიჭებს ბრწყინვალედ , მიუხედავად იმისა, თუ როგორ აპირებთ საზრის მას. დიდი მტაცებლები, თიხის თხრილები და კვამლი რომ დაგეგმოს, უკეთესი იქნება, რადგან პირველია. მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ მწვავე მწვადი წვერი, მაგრამ კარგი იდეა ჩემთვის ხომ არ გაიღებთ, გრილი, შემწვარი ან შემწვარი.
ტიპიური მარილი შედგება 1 ჭიქა მარილი წყლის თითოეული gallon (ან სხვა სითხეებში). დაიწყეთ თხევალის ოდენობის განსაზღვრა, საჭიროების შემთხვევაში. ამის გაკეთება ხორცის თქვენ აპირებთ მტვრიან და განათავსეთ იგი კონტეინერში თქვენ აპირებთ გამოიყენოს. კონტეინერი შეიძლება იყოს ყველაზე მეტი არაფერი, რაც ადვილად შეესაბამება ხორცს, მაგრამ არც ისე დიდია, რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ უფრო მყარი მარილწყალი. იმუშავებს პლასტმასის კონტეინერები, კარაკები, უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი, მკითხველი ჩანთები ან ნებისმიერი კოროზიული მასალა.
ერთხელ თქვენ იცით, რამდენად სითხის საჭიროა დაწყების მდუღარე 2 ჭიქა წყალი თითოეული ჭიქა მარილი, დაგჭირდებათ. მას შემდეგ, რაც boils, დავამატოთ მარილი (და შაქარი თუ თქვენ აპირებთ შაქრის გამოყენებას) და გაღვივამდე სანამ აცვიათ.
სანიშნეს სხვა სანელებლები და მწვანილი. შეუთავსეთ დარჩენილი სითხე (უნდა იყოს ცივი). მარილწყალი ყოველთვის უნდა იყოს ცივი, სანამ ხორცი არ დაამატებ, ასე რომ, სანამ ხორცით დავამატებ. არ გინდა მარილი ხორცით მომზადება.
ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მარილწყლილი ინგრედიენტები, როგორიცაა წვენები ან მოჭრილი ხილი. ჩაედინე ხორცი მარილწყალში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფირფიტა ან სხვა მძიმე ობიექტი, რომ შეინარჩუნოთ იგი. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცს არ მიეკუთვნება ჰაერში. უნაკლოვან ბრინჯებს ბაქტერიას კლავენ და ძირს უნახავს ყურძნისგან, მაგრამ ის არ იმუშავებს, თუ ხორცის ნაწილი წამალია.
მარილწყალში მრგვალი მარცვლები დაახლოებით 1 საათში ერთხელ. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი დაცულია ცივი. დროის გარკვეული რაოდენობა განსხვავდება. მსუბუქია ხორცი, როგორიცაა ფრინველის ან ზღვის პროდუქტები არ უნდა იყოს brined სანამ denser meats მოსწონს ღორის tenderloins .
გამოიყენეთ შემდეგი სქემა, რათა გადმოგცეთ იდეა რამდენი ხანი მარილწყალში. გახსოვდეთ, რომ აღარ მჟავე, უფრო ძლიერი არომატი იქნება. თუ მტვრიან კანზე ხარ, შეიძლება ძალიან მარილიანი ხორცით დასრულდეს.
ერთხელ ხორცის სათანადოდ brined, ამოიღონ იგი. არ უნდა დაგჭირდეთ ჩამოსხმისას, თუ არ იყენებდით მარილწყალზე მაღალი მარილის კონცენტრაციას ან თუ ზედაპირზე ხილული მარილის ფენა არსებობს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ხორცის ჭრილობა პირდაპირ გრილი, მწეველი ან ღუმელში. გამონაკლისი არცერთი ფრინველია. კრემისებრი, ყავისფერი კანი, მთელი ფრინველი უნდა ამოღებულ იქნას მარილწყლიდან, გაწყობილია კილიტა ან პლასტმასის და მოათავსეთ მაცივარში ღამით ან მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ბრინჯაოს დროები
| ხორცი | მარილწყალში დრო |
| Shrimp | 30 წუთი |
| მთელი ქათამი (4 დან 5 ფუნტი) | 4 დან 5 საათამდე |
| თურქეთი (12-დან 14 ფუნტი) | 12 საათი |
| ღორის ტენდერონი (მთელი) | 12 საათი |
| კორნული ჰენსი | 1-დან 2 საათამდე |
അഴി
ახლა, რომ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მარილწყალში, დროა ჩართოთ ფანტაზიით. უპირველეს ყოვლისა, წყალი არ გჭირდებათ. რა? ეს სწორი წყალი არის სურვილისამებრ. ნებისმიერი თხევადი ხდის გასასხურებლად. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ზოგიერთი ან ყველა წყალი, რაც თქვენს გულს სურს. ღვინო, ლუდი, ხილის წვენი (განსაკუთრებით კარგია ვაშლი), ან ვენახები ყველაფერს კარგ ხანს აძლევს თქვენს მარილწყალს. რასაკვირველია, შეიძლება არ გინდათ ფულის დახარჯვა გალონზე ან ორ ლუდიზე ან ღვინოზე მარილხეთში, რომელიც მხოლოდ იმ შემთხვევაში მოხდება, როცა კეთდება. ამიტომაც უმეტესი ხალხი სარგებლობს წყლის მარილწყალში, მაგრამ დაამატეთ მცირე რაოდენობის სხვა სითხე გემოს.
ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს, როდესაც მარილწყალთან ერთად თხევადი ქიმიური მდგომარეობაა. სითხეების დამატება ციტრუსოს წვენების ან ძმრით, მარილმჟავას გახდის. ეს ხელს შეუწყობს ხორცით, მაგრამ, თუ ეს ძალიან ძლიერია, მას შეუძლია ხორცი იქცეს ბუშისკენ. თუ თქვენ გეგმავთ ამ სახის მარილის გამოყენებას, შეამცირებთ brining time შესაბამისად.
რაც შეეხება სანელებლებს, წარმოიდგინეთ, რომ თქვენ აპირებთ იყენებთ სუნის რუბლს, მაგრამ ნაცვლად იმისა , რომ ხორცის პირდაპირ წვერზე მივუდგეთ, უბრალოდ, მარილწყალში დავამატებ. ბრწყინვალების პროცესი უკეთესად ხსნის ხორცს, ვიდრე რუბლს .
ერთხელ თქვენ გაქვთ თხევადი აირჩია და დაამატეთ ჭიქა Kosher მარილი თითო gallon, დროა დაამატოთ არომატი. იმუშავებს ნებისმიერი ბალახს, სუნის, sweetener, ხილის, ან ბოსტნეულის. ზოგიერთი chefs მიიღოს brines გაცილებით ისე, რომ თქვენ წვნიანი, დასძინა cut up ბოსტნეული ერთად მთელი peppercorns, ნიორი კბილი, diced ხახვი, და სხვა რამ კარგად მუშაობს ხორცის გამოიყენება.
ერთადერთი ზღვარი brining არის თქვენი ფანტაზია. ექსპერიმენტი არის გასაღები, გახსენით მაცივარი და სპილოს კაბინეტი და დაიწყე შერევას.