Მარილწყალში თუ არა მარილწყალში

ყოველწლიურად უამრავ სტატიაში გამოდის "როგორ დაასხით თურქეთი" მხოლოდ მადლიერების დროს. არიან ადამიანები, რომლებიც ფიცს ბრწყინავს, დარწმუნებული უნდა იყვნენ, მაგრამ ყველას არ ბრწყინავს .

ასე რომ, თქვენ უნდა დაასხით თქვენი თურქეთში? მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ. დავეხმაროთ, ჩვენ გვქონდა გარკვეული დადებითი და cons ამ პოპულარული თურქეთის მომზადება.

დადებითი Brining

დადებითი არის კარგად seasoned და წვნიანი ფრინველის. გემრიელი ხსნარი თურქეთიდან მარილის ხსნარში (დიახ, ბევრი ბრინჯი შაქარი და სანელებლებია, მაგრამ მარილის გარეშე არაფერს მიიღებთ), ოზმოზის ძალა - სადაც უჯრედებს ჰგავს მსგავსი წყლის მარილიანი ბალანსი - დარწმუნებულია, რომ ნატრიუმში მარილწყალში ინახება მთლიანი თურქეთიდან დამატებით წყლით.

Cons of Brining

Cons პრაქტიკული და, ზოგიერთი გონება, კულინარია. პირველი, პრაქტიკულ მხარეს, ეს შეიძლება იყოს სახიფათო მარილწყალში გიგანტური მადლიერების თურქეთის, რადგან მას უნდა submerged თხევადი, ასე რომ თქვენ უნდა საკვები კლასის კონტეინერი მნიშვნელოვნად უფრო დიდია, ვიდრე თურქეთში. დიდი ქულერი სამუშაოები, მაგრამ ნაგავი ჩანთა არ.

მეორეც, მივუახლოვდებით კულინარიულ მიზეზებს. როგორც ჰაროლდ მაკეი, ცნობილი სურსათის მეცნიერი და ექსპერიმენტი ერთხელ აცხადებდა, "შენ გაბრაზდი თქვენი ჯალათიც, თუ ის ამას აკეთებდა". რატომ არ გინდა შენი ჯალათიც თქვენი თურქეთისთვის? მარილი წყლის ხსნარში ხორცი ანათებს, იყენებს ოსმაზის ძალას თურქეთის ან სხვა ხორცის შესაქმნელად წყლის შესაქმნელად. თეორია ისაა, რომ ხორცის დამთავრდა წვნიანი და მომატებული. პრობლემა ის არის, რომ ეს ყალბი juiciness. ნამდვილი juiciness მოდის ხორცის ჩატარების შესახებ საკუთარი ტენიანობის, არ ჩატარების ზოგიერთი წყალი (seasoned თუ არა), რომელშიც იგი გაჟღენთილია.

ჯალათიც ამას გააკეთებდა, რათა წონა დაამატოთ.

საუკეთესო ალტერნატივა

თუკი ბრწყინვალება არ გაანადგურებს თურქეთის მომზადებას, მაგრამ გვინდა, რომ გემრიელი, წვნიანი სიკეთე, ალტერნატიულ სახელწოდებად " მშრალი ბრწყინვალება ", ასევე ცნობილია, როგორც "წინასწარი salting" . ეს მართალია, ბრწყინვალების კარგად გამოკვეთილი ეფექტი შეიძლება მიღებულ იქნას მარილის უბრალო საბანით.

და რა არის juiciness? ამავე მიზეზით, ბრილიანტის ნამუშევრები - ოსმოზი - ასეც, წინასწარ ელფერს აკეთებს. ამ შემთხვევაში, კარგად დამარილებული ინდაური ატარებს თავის ბუნებრივ წვენებს, რაც ტენიან, გემრიელ ფრინველს იწვევს.

როგორ მშრალი- Brine ან წინასწარ მარილი თურქეთში

იმისათვის, რომ მიიღოთ ეფექტი მსგავსი brining, წინასწარი salting უნდა გაკეთდეს, ჰგავს brining, ასევე წინასწარ. ფრინველი დიდია და უნდა გამოვიდეს მარილი გარედან ყველა გზაზე. ყველაზე გემრიელი თურქეთი, მიიჩნევს salting ფრინველის კვირას, თქვენი მადლიერების დღესასწაული ხუთშაბათს. ამ გზით იგი ფრინველის 4-5 დღე იძლევა უჯრედების მეშვეობით მუშაობას.

1. ჩაიკელეთ თურქეთი-ზე და კანით მაქსიმალურად მაქსიმალურად - დაახლოებით 1/2 ჩაის კოვზი მარილის თითო მრგვალი მარილი. ეს ბევრად ჩანდა. არ ინერვიულოთ: უმრავლესობა დაეცემა ან მზარეულებს.
2. გამოიყენეთ მარილის 1/4-ზე ფრინველის ღრუში და დანარჩენი მთელი თურქეთიდან, მარილის ქვეშ მყოფი მარილით და ბარძაყით მაქსიმალურად შესაძლებელია.
3. განათავსეთ თურქეთის დიდი თასი ან გამოწვის პან, საფარი და chill მინიმუმ ღამით და ოთხი დღის განმავლობაში. მინიმუმ 12 საათი და 24 საათით ადრე სამზარეულო, uncover, pat მშრალი, და დატოვოს აღმოჩენილი, რათა დაეხმაროს კანის მშრალი გარეთ. ეს ხელს შეუწყობს crispy, ყავისფერი კანი, როდესაც ფრინველის მოხარშული.

შემწვარი თქვენი თურქეთის როგორც ხედავთ fit. ერთი გზა, რომ კარგად მუშაობს, რომ ფრთხილად ფრინველის დაახლოებით 1/4 ჭიქა ტემპერატურის კარაქი, ქმნის ბეკონით ან pancetta მასშტაბით მკერდის, დაასხით შესახებ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო პან, და დაიწყოს მთელი რამ off დაახლოებით 400F . 30 წუთის შემდეგ, ღუმელიდან 350F- მდე და პურის წვენებთან ერთად დაასხით პურის წვენებით და შესაძლოა 1/4 ჭიქა პორტი ღვინოში ყოველ ნახევარ საათში ან როცა ეს მოხდება, სანამ ფეხებს აცვიათ და ყველაფერი სრულად დამზადდება, ყვავი და ლამაზი. შემდეგ წაიღეთ, დაიფარეთ კილიტა და ისიც იჯდეს, ხოლო დანარჩენი კერძების დასასრულებლად, ჩვეულებრივ დაახლოებით 45 წუთი და ასე შემდეგ. მერე ის მოიგე, ემსახურე მას და დაველოდოთ ვინმეს სადღეგრძელო მზარეული.

უფრო ფორმალური რეცეპტისთვის, ნახეთ როგორ ააფეთქოთ თურქეთი . თქვენ ასევე შეგიძლიათ იხილოთ თურქეთის ტიპები .