Anchovies აქვს ცუდი რეპუტაცია ზოგჯერ, რომელიც არ არის საკმაოდ სამართლიანი! ესპანეთში, ამ გემრიელი და ჯანსაღი პატარა თევზი მზადდება მრავალფეროვანი გზებით: მარილი-კურნავდა, მარინირებული ან პიკელებული და შელახული და შემწვარი . არსებობს მომზადება ყველასთვის და ხარისხიც ასევე მერყეობს (მარილის კურნავდა ანჩიოუსებისთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კატალი, რომელიც დაახლოებით $ 1.00 ღირს და სხვა $ 30.00 ღირს - უკეთესი ფსონი არის დიდი განსხვავება ორს შორის).
ერთი ჩვენი საყვარელი ესპანელი ანკოვის რეცეპტებია ის, რაც ძვირფასი ანჩიოზის სანახავად ძმარი, ზეითუნის ზეთი და ნაცარი ნიორი. ესპანეთში, მათ უწოდებენ ბოგორონებს და ისინი ტრადიციულად და ძალიან პოპულარულია მთელ ქვეყანაში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ყოველ ოჯახს აქვს მინიმუმ ერთი მზარეული, რომელიც ამ გემრიელ პიკელურ ანჩოუსს ამზადებს, ხშირად მათ სუფთა ოხრახუშია. ეს არის მარტივი რეცეპტი და უმძიმესი ნაწილი ელოდება თევზი marinate. ვინაიდან ეს არის ნედლეული თევზი რეცეპტი, გირჩევთ გირჩევთ გავაგრძელოთ ღრმა გაღვივება ანჩისების დასუფთავების შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ ავადმყოფობის შესაძლებლობა.
ეს შეფუთული ანჩისები ჩვეულებრივ შეჭამენ როგორც საჭმელს და ემსახურებიან ალკოჰოლურ სასმელს - ზოგჯერ, როგორც თავისუფალი ტაპა, რომელიც სასმელთან ერთად მოდის, განსაკუთრებით მადრიდში. ისინი შეიძლება ემსახურებოდეს კარტოფილის ჩიპს, ან ზეთისხილით. ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური ესპანური სასმელი მათ ემსახურება vermouth , ესპანური გამაგრებული და არომატიზებული ღვინო.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი სუფთა ანიჭო
- 1-დან 2 ჭიქა (250-500 მილილიტრი) თეთრი ღვინის ძმარი
- 4 დან 5 კბილი ნიორი
- 1 ჭიქა (250 მილილიტრი)
- უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 4 sprigs იტალიური ოხრახუში
- მარილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- სუფთა anchovies . ეს არ არის რთული, მაგრამ თქვენ მიიღებთ უკეთესად პრაქტიკაში. პირველ რიგში, თქვენ წაიღე ხელმძღვანელები anchovies. შემდეგ, თქვენი thumb, ამოიღონ innards და ხერხემლის საწყისი anchovies. ჩამოიბანეთ ისინი ცივ წყალში.
- ჩაუყარა anchovies ბინა, რომელიც მოიცავს ბოლოში საცხობი კერძი.
- მოათავსეთ საყინულეში 3 საათის განმავლობაში, რათა მთლიანად გაყინოთ თევზი. გაყინვა აჩინოებს -20 C / -4 F- ს შეუძლია თავიდან იქნას აცილებული ნედლი თევზის პარაზიტების ავადმყოფობა. ( შენიშვნა : მნიშვნელოვანია გამოიყენოს მინის კერძი, არ ლითონის.)
- ამოიღეთ anchovies საწყისი საყინულე.
- დაფარავს მათ ძმამდე, სანამ ყველა ანჩოუსი არ არის წყალში.
- წვრილად დაჭრილი ნიორი და sprinkle მეტი anchovies, შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი შევიდა საცხობი კერძი.
- ბეჭედი მჭიდროდ პლასტმასის შეფუთვით და მაცივარში 2 დან 3 საათის განმავლობაში.
- ყველაზე ახლად დაჭრილი ოხრახუში.
- ემსახურეთ rustic პური და ესპანური ზეთისხილის ნაჭრებით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 563 |
| სულ მსუქანი | 43 გ |
| გაჯერებული Fat | 7 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 28 გ |
| ქოლესტერინი | 91 მგ |
| ნატრიუმი | 218 მგ |
| ნახშირწყლები | 8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 32 გ |