ესპანეთში ზაფხულში არაფერია დამახასიათებელი, ვიდრე ცივი ლუდის გვერდით მსახურობდა ფრიდმა ანჩის კვერცხის ცხელი ფირფიტა. ჩრდილოეთიდან სამხრეთით, ამ პატარა შემწვარი თევზი არის საერთო დელიკატესი, რომელიც მსახურობდა მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ზოგიერთ ქალაქს აქვს მთელი ბარები, რომლებიც ეძღვნება შემწვარი ანჩისების მხოლოდ ემსახურებას!
ესპანურ ენაზე ანჩოუსი შეიძლება თარგმნილი იყოს ანოკასის ან ბეგორონონებისთვის . მაგრამ ნუ იტყუებთ სხვადასხვა სიტყვებს, ისინი იგივე თევზი არიან (მიუხედავად იმისა, რისი გაკეთებაც შეიძლება შეეცადოს). მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მარილის კურნავ ვერსიას ეწოდება ანოციებს და ძმებს კურნავდა და შემწვარი ვერსიები ეწოდება ბეგოკრონებს ან ვინგერე ან ბეგორონებს .
ეს boqueros fritos (შემწვარი ანჩის) არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული tapas ესპანეთში, რადგან ისინი იმდენად გემრიელია. ადვილად მოამზადეთ, თქვენ უბრალოდ გაახარით მათ მოზარდი ფქვილით, გაუსვან ზეითუნის ზეთი სანამ crisp და ზედა მათზე sprinkle მარილი და ალბათ squeeze ლიმონის. მიირთვით ცივი ლუდი, ან რაღაც უფრო ცოტა ხილის ცდილობენ tinto de verano , ტრადიციული sangria , ან rebujito შერი spritzer.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი anchovies (ახალი, მთელი)
- 1 ჭიქა unbleached თეთრი ფქვილი
- ტიტანის მარილი (გემოვნებით)
- ზეთისხილის ზეთი (ამისთვის frying)
- პირობითი: 1 ლიმონი (დაჭრილი შევიდა wedges)
როგორ ჩადება იგი
- დაიწყეთ თევზის ხელმძღვანელების და ინდოტების მოხსნის გზით. გაწმენდა ანჩისების გაკეთება სწრაფად, რადგან თევზი შეიძლება გაუარესდეს. თქვენს თევზსამსახურს შეუძლია ამის გაკეთება. ადვილად ამოიღება innards მიერ გაშვებული თქვენი thumb გასწვრივ მუცლით. Rinse anchovies და pat მშრალი და გათვალისწინებულია.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი საშუალო (8-inch) frying პან. ეს უნდა იყოს დაახლოებით 1/2-inch ღრმა. სითბოს ზეთი საშუალო სითბოს.
- მიუხედავად იმისა, რომ ნავთობის გათბობა, გავრცელდა ფქვილი გადატანა დიდი სადილის ფირფიტა და აურიეთ დაახლოებით 2 teaspoons მარილი.
- ფქვილით ინდივიდუალურად ფქვილით აკორდები, ყველა მხარეს საფარი და ცხელი ცხიმის შემცველი ფენში. Fry მხოლოდ სანამ ოქროს, სამზარეულო ორივე მხარეს. ფრთხილად იყავი ნავთობის ტემპერატურის რეგულირება და არ დაუშვას ნავთობის მოწევა. ანჩისების ზომაზე დამოკიდებულია მხოლოდ 1 წუთი თითოეულ მხარეს საზრდოზე.
- ამოიღეთ ანჩიოზიდან პან ერთად ჭინჭრის კოვზი ან სპაგული და ქაღალდის პირსახოციებზე დაამატეთ ჭარბი ზეთი. გემოვნებით სუნელი და დაამატეთ მარილის sprinkle საჭიროების შემთხვევაში.
- ემსახურეთ ლიმონის საძოვრებსა და ქერქის პურის ნაჭრებს.
ფრიდმა ანჩისები ასევე შესანიშნავია ერთად დამზადებული ხელნაკეთი aioli სოუსით . მსუბუქად ამოთხრა თითოეული ანკოვი კლასიკური ალოლით, ან სეზონი თქვენი alioli სანელებლები თანამედროვე შეხება.