Როგორ შეასრულეთ რესტორნები საფრანგეთის კარტოფილი?

რატომ უყვართ საფრანგეთის კარტოფილი რესტორნებში, ბევრად უფრო დახვეწილია, ვიდრე საკუთარ სახლში? ერთი მიზეზი უნდა გავაკეთოთ სამზარეულო ტექნიკით, და ჩვენ განვიხილავთ ქვემოთ. კარგი ამბავია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე სამზარეულო ტექნიკა, რომელიც რესტორნებს იყენებენ.

კიდევ ერთი უპირატესობა რესტორანში არის მათი აღჭურვილობის - კომერციული კლასის ღრმა fryers მართლაც ზუსტი ტემპერატურის კონტროლი. მაგრამ კიდევ უფრო დიდი უპირატესობა მოდის რესტორნებისგან, გამოიყენოს ნავთობი.

თუ თქვენ აპირებთ ფრანგულ კარტოფილს სახლში, თქვენ ალბათ აპირებთ გამოიყენოთ სუფთა სამზარეულო ზეთი პირდაპირ ბოთლიდან. და როგორც ირკვევა, სუფთა ზეთი არ არის საუკეთესო ნავთობის გამოყენება ფრანგულ კარტოფილით .

რატომ? როდესაც ნავთობის მწვავე, ის იწყებს ნგრევა. და ნავთობი, რომელიც ოდნავ ჩაშალა, რეალურად აწარმოებს crispier french fries ვიდრე ახალი ზეთი. ეს უნდა გააკეთოს, თუ როგორ ეფექტურად ნავთობის მოლეკულების კავშირი საკვები, და fresher ზეთი არ კავშირი ასევე.

გართობის თემაა ის ფაქტი, რომ როდესაც ნავთობი ძალიან იშლება, ის იწყებს კვამლს . ასე რომ, ნავთობი, რომელიც ძალიან ახალი არ არის საუკეთესო, და ნავთობი, რომელიც ძალიან ძველია არ არის საუკეთესო. საუკეთესო ნავთობი არის ნავთობი, რომელიც გამოიყენება მუდმივად.

წარმოიდგინეთ, რომ სამზარეულოს ნავთობს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა. მომენტში თქვენ საზ ერთად, რომ საათი იწყება ticking და ინახავს ticking მაშინაც კი, თუ თქვენ შეინახავთ და შესანახად მას მაცივარი შემდეგ. რაც იმას ნიშნავს, რომ თუ არა ბევრი ფრიდი (რესტორნის მსგავსად), ფანჯრიდან გამოდის, როდესაც ნავთობი მწვერვალზეა დამზადებული.

იმის გამო, რომ თუნდაც გამოიყენოთ ნავთობი და შეინახეთ მაცივარში კვირაში, ნავთობი გააგრძელებს დეგრადაციას კვირის განმავლობაში ის მაცივარში.

კიდევ ერთი რესტორანი შეასრულა, რომ გაყინოთ კარტოფილი წყალში, შემდეგ გაყინვას, რაც საშუალებას აძლევს უფრო მეტი კარტოფილის ტენიანობას გაქცევა, რაც ამზადებს crispier fry. და ზოგადად, რესტორნების ფრაის ფრაის ფრაზით ორჯერ - ერთხელ ტემპერატურაზე მოხვედრა შიგნით Fry- ს, ხოლო მეორეზე უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ყავისფერი გარე.

როგორც ხედავთ, არსებობს ბევრი ნაბიჯი ჩართული.

ახლა, ეს არ უნდა დაუკარგავს თქვენ ცდილობს საფრანგეთის კარტოფილი. მაგრამ ეს უნდა გადმოგცეთ იდეა იმის შესახებ, თუ რატომ უწოდებენ რესტორანს კარტოფილი უფრო crispy. თუმცა, თუ იყენებთ სათანადო ტექნიკას, შეგიძლიათ კვლავ გააკეთოთ გემრიელი, crispy french fries სახლში. იხილეთ: როგორ ჩადება საფრანგეთის Fries .