Სამზარეულო ნავთობის მოწევა ქულები

სამზარეულო ზეთები და ცხიმები რეაგირებს სხვაგვარად სითბო, მაგრამ ზოგადად, hotter ისინი მიიღებენ, მით უფრო, რომ ისინი ჩაიშალოს და საბოლოოდ დაიწყოს მოწევა.

(გადაახვიეთ ქვემოთ დაინახავთ სხვადასხვა ზეთებისა და ცხიმების კვამლის მაჩვენებლების შედარების ცხრილი.)

ეს ნიშნავს, რომ გარკვეული ზეთები უფრო მაღალ სითბოს სამზარეულოსთვის, როგორიცაა sautéeing ან ღრმა frying , ვიდრე სხვები. ტემპერატურა, რომლის დროსაც მოცემული ნავთობი დაიწყებს კვამლს, ეწოდება მისი მოწევა .

ვთქვათ, რომ ნავთობი აქვს მაღალი კვამლი ნიშნავს იმას, რომ ის შეიძლება იყოს თბება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ ის იწყებს კვამლს.

რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი? ერთი რამისთვის, თუ საზამთროთი სვამს ზურგს, ის საჭმელს აწვება. თუმცა, გათბობის თქვენი ნავთობის ძალიან შორს მიღმა მისი მოწევა წერტილი შეიძლება დაიწყოს ცეცხლი. ასე რომ, კარგი იდეა იცი, რა ცხელია თქვენი ნავთობი, ასე რომ თქვენ ყოველთვის იყენებთ მარჯვენა ნავთობის სამუშაოს.

მცენარეული ზეთები აქვს მაღალ მოწევად

როგორც წესი, მცენარეული ზეთები უფრო მაღალია კვამლის მაჩვენებლებზე, ვიდრე ცხოველების დაფუძნებული ცხიმები, როგორიცაა კარაქი ან ლავრა. ძირითადი გამონაკლისი არის წყალბადის მცენარეული შეკვეთა, რომელსაც აქვს ქვედა კვამლის წერტილი, ვიდრე კარაქი, და ზეითუნის ზეთი , რომელსაც აქვს კვამლი, რომელიც თანაბარია.

დახვეწილი ზეთები და ღია ფერის ზეთები

კიდევ ერთი ფაქტორი არის მოცემული ნავთობის დახვეწის ხარისხი. უფრო დახვეწილი ზეთი, უმაღლესი კვამლი წერტილი.

ეს იმიტომ ხდება, რომ დახვეწა ხსნის მინარევებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ზეთის მოწევა. მარტივი წესი ცერის არის ის, რომ მსუბუქია ფერი ზეთი, უმაღლესი მისი მოწევა წერტილი.

და ბოლოს, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი ნავთობის მოწევის წერტილი არ არის მუდმივი დროთა განმავლობაში. აღარ გამოხატავთ ნავთობის სითბოს, ქვედა მისი კვამლის წერტილი ხდება.

ასევე, როდესაც თქვენ ღრმა frying საკვები , ცოტა ბიტი batter ან breading იქნება ჩამოაგდეს off შევიდა ნავთობის, და ეს ნაწილაკების დააჩქაროს ნავთობის ავარია, ამცირებს მისი მოწევა წერტილი კიდევ უფრო. ასე რომ ზოგადად, fresher ზეთი ექნება უმაღლესი კვამლის წერტილი, ვიდრე ზეთი თქვენ უკვე cooking ერთად ხნით.

ქვემოთ არის მაგიდა, რომელიც აჩვენებს კვამლის წერტილებს რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული სამზარეულოს ცხიმი და ზეთები. ზოგიერთ შემთხვევაში, თქვენ ნახავთ მთელ ტემპერატურას, ვიდრე ერთი კვამლის წერტილს, რადგან სხვადასხვა ბრენდების ნავთობსა და სხვა ვარიაციებს შორის სხვადასხვა ხარისხის დახვეწაა.

ცხიმები და ზეთების მოწევა