მაგიდის მოწევის წერტილი ტემპერატურა საერთო სამზარეულო ცხიმები და ზეთები
მოწევა წერტილი ნავთობის მდნარი წერტილი
ბევრი მზარეული იცის, რომ სითხეების მდუღარე კერძი მათ ყველაზე ხშირად იყენებენ სამზარეულოში. წყლის მდუღარე წერტილი, მაგალითად, 100 ° C ან 212 ° F. მაგრამ მდუღარე ნავთობი, მეორეს მხრივ, გაცილებით რთულია. და ეს იმიტომ, რომ ადრე მომზადებული ზეთი ან ცხიმი აღწევს დუღილს, ის დაიწყებს მოწევას. ასე რომ, როდესაც არჩევის fat ან ზეთი საზ, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია განიხილოს მოწევის წერტილი.
როგორც სახელი მიუთითებს, მოწევის წერტილი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც ცხიმი ან ზეთი იწყებს მოწევას. მოწევა არის ცხიმის დაზიანების გამო სითბო და შეუძლია შექმნას სუნი და არომატი. კვამლის წერტილი cooking oils განსხვავდება ძალიან, და დამოკიდებულია კომპონენტები, წარმოშობა და კიდევ დონეზე დახვეწას. კვამლის წერტილი ზრდის თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავის შემცველობის ზრდას, ხოლო დახვეწის დონე იზრდება. გათბობის ნავთობის აქტი აწარმოებს უფრო თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავას, რომელიც ატარებს მეცნიერებას, რომელიც არეგულირებს სამზარეულოს წესს იმავე ნავთობის გამოყენებით, ვიდრე ორჯერ მეტია.
დახმარების გაწევისთვის სამზარეულოში ნავთობის არჩევანი, სამზარეულოს ცხიმები და მათი ნათესავი თამბაქოები მოცემულია ქვემოთ მითითებულ ცხრილში ანბანის მიხედვით, მათ შორის ფარენჰეიტისა და გრადუსი ტემპერატურის დროს.
ქოთნები და ზეთების მოწევა
ცხიმი / ნავთობი | მოწევა ქულა (F) | მოწევა ქულა (C) |
ავოკადოს ნავთობი | 570 ფ | 271 ს |
კარაქი | 200-250 ფ | 120-150 გ |
კანოლის ზეთი (დახვეწილი) | 400 F | 204 C |
ქოქოსის ზეთი (დამატებითი ქალწული) | 350 ც | 177 ც |
ქოქოსის ზეთი (დახვეწილი) | 450 F | 232 გ |
სიმინდის ზეთი | 440 ფ | 227 ს |
სელის ზეთი | 225 F | 107 ც |
ნიგე (განმარტა Butter'0 | 485 ფ | 252 ც |
ლარდი | 370 ვ | 188 ც |
ზეითუნის ზეთი (დამატებითი ქალწული) | 375 ფ | 191 გ |
ზეითუნის ზეთი (ქალწული) | 391 ვ | 199 ც |
ზეითუნის ზეთი (დამატებითი სინათლე) | 468 ფ | 242 ც |
არაქისის ზეთი | 450 F | 232 გ |
სეზამის ზეთი (არარაფინირებული) | 350 ც | 177 ც |
სოიოს ზეთი (დახვეწილი) | 460 ფ | 238 გ |
ბოსტნეულის შეკვეთა | 360 ფ | 182 ს |
რაც შეეხება თქვენს რეცეპტს საუკეთესო სამზარეულოს ნავთობის არჩევისას, რამდენიმე ფაქტორი განიხილავს. მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია გემო / არომატი, კვების ღირებულება და კვამლის წერტილი. ბევრი მზარეული, გემო და არომატის ზეთი არის ძირითადი ფაქტორი მათი შერჩევა. კარგი დეგუსტაცია საკვები არის ზოგადად მიზანი.
დღეს, ზოგიერთი ნავთობის კვების ღირებულება (ან მისი ნაკლებობა) მიმდინარე დისკუსიაა და ის, რაც მანამდე მოიყვანა უცხო ზეთები, როგორიცაა ქოქოსის ზეთი სახლის მზარეულის პანორამებზე. მაგრამ არომატისა და კვების ღირებულების გარდა, მზარეული ყოველთვის უნდა განიხილოს სურსათის მომზადება, რომელიც ზრუნავს ნავთობის კვამლის წერტილზე. მაგალითად, ნუშის ზეთის დელიკატური არომატი შეიძლება გაანადგურეს სითბოს მიერ ცივი კერძებისთვის. ვინაიდან ქოქოსის ნავთობის მაღალ კვამლს ხდის ფრიდრიდს.
როგორც ზოგადი წესი, როდესაც frying საკვები , მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოს ნავთობის ძალიან მაღალი მოწევის წერტილი. უმრავლესობა შეფუთებულია ტემპერატურებს შორის 350-450 ° F, ამიტომ უმჯობესია ნავთობი აირჩევს 400 ° F- ზე ზემოთ. ცხიმები და ზეთები ქვედა მოწევის წერტილებით, როგორიცაა კარაქი და ზეითუნის ზეთი, საუკეთესოა შედარებით ქვედა ტემპერატურის სამკურნალო მეთოდებისთვის, როგორიცაა პან შეუთხმება.