ყალბი , როგორც მეთოდი სამზარეულო, უკვე გარშემო საუკუნეების განმავლობაში, თუ არა ათასწლეულია. ჩვენი პრეისტორიული წინაპრები სავარაუდოდ ახლად დაჭერილი თევზი ან რეპტილიები შევიდა ადგილობრივი ცხელი წყლები გემრიელი snack. დღესაც, თუმცა, ბრაკონიერობა რჩება გარკვეულწილად საიდუმლო სახლში მზარეულები, როგორც ხელოვნების მხოლოდ შესაფერისი სახელგანთქმული chefs. ზოგჯერ იძულებითი კვერცხი შეიძლება გახდეს ჩვენი რეპერტუარში, მაგრამ საკმარისი არაფერია კვების ჯაჭვის გარეშე.
სინამდვილეში, ბრაკონიეა ერთ-ერთი უმარტივესი სამზარეულოა და საკმაოდ მარტივია, თუ ეს მარტივი ნაბიჯები დაიცვას.
როგორ Poach ხორცი
- პირველი, გადაწყვიტოს რა ხორცი გსურთ გამოიყენოთ . ღაღადები მუშაობს დიდი ქათმით, განსაკუთრებით ქათმის ძუძუს . ქათამი შთანთქავს მწარედ სითხის არომატს და უბიძგებს უღიმღამო ფრინველს. თევზი ასევე კლასიკური სამოთხის პროდუქტია. Whitefish მუშაობს ძალიან კარგად, მაგრამ ზოგიერთი redfish, როგორიცაა ორაგული, თანაბრად შესაფერისი. მაშინაც კი, ძროხის შეიძლება poached! მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ხორცის ჭუჭყიანი სისუფთავე, მწარე ძროხა არის ევროპაში და შეიძლება მოხდეს მენიუში შესამჩნევი ცვლილება. აპოსნობისთვის იყენებთ ძროხის იგივე ფრაგმენტებს, რომლებიც იყენებდნენ შემწვარი ქერქის ან ქერქის შემცველობით.
შემდეგი, აირჩიე კონტეინერი stovetop რომ შეაგროვოს თქვენი არჩეული ცილის. ქოთანში უნდა იყოს ცოტა უფრო დიდი, ვიდრე ხორცს საკმარისი ოთახით, ადვილად დაფარავს ხორცს წყლის ან მარაგის ინჩი. დან ბანკში დაამატოთ თქვენი ბრაკონიერობა თხევადი და მოუტანს boil. რა არის ბრაკონიერობის სითხე? არ ინერვიულოთ. ეს არის საუკეთესო ნაწილი.
- იწყეთ თხევადი, რომ შეესაბამებოდეს იმას, რაც თქვენ გეტყვით. საფონდო ან ბულიონი დასძენს მყისიერ გემოს კვებაზე. ქათმის საფონდო ქათმის, საქონლის ხორცი საქონლის ხორცი, ბოსტნეულის საფონდო თევზისთვის (მაღაზიის შეძენა კარგად არის). და, რა თქმა უნდა, წყალი ყოველთვის იმუშავებს. შემდეგი, საჭიროა მჟავა . ძმარი, ღვინო ან ლიმონის წვენი კარგი არჩევანია. დაამატეთ დაახლოებით 1/4 ჭიქა მჟავა თქვენს მარაგის ან წყლის ყოველ კვარტამდე. თხევადი მჟავის გასაზრდელად შეძლებთ. და ბოლოს, დაამატეთ თქვენი არომატიზატორები . დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და ბოსტნეული, რათა დაადანაშაულოთ სითხე. ეს არომატები ხორცით შეიწოვებას და რა იტანჯება, ყველაფერი არის. კარგი ნივთების დამატება: ბაზილიკის, ჩაის, ქინძი, კამა, ოროგანო, ოხრახუში, როზმარინი, ვარსკვლავი ანისი, ტარხუნა, თიამი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ხახვი, სტაფილო. გამოიყენეთ სუფთა მწვანილი, როდესაც შესაძლებელია და არ ინერვიულოთ რამეები. უბრალოდ გამყარებაში ის ბანკში.
- მოიყვანეთ ბრაკონიერობის სითხე, რომ მოვხარშოთ და შემდეგ დავამატოთ ხორცი. ტკივილგამაყუჩებელმა მთლიანად უნდა მოიტანოს ხორცმა დაახლოებით ერთი დუიმი. ეს ხელს შეუწყობს, რომ ხორცის მზარეულები თანაბრად და ექნება შესაბამისი ფერი და ტექსტურა, როდესაც დასრულდა. მას შემდეგ, რაც ხორცი დაემატა, სითბოს შეამციროს სათანადო სისწრაფით. თუ მოხდება მყისიერი წაკითხული თერმომეტრი, ეს არის მოსახერხებელი ადგილი, რომ გამოიყენოთ იგი. თხრობის თევზის შემთხვევაში თხევადი ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 175 F- დან 185 F- მდე . ბრაკონიერობის სითხე ქათმის ან ძროხისთვის უნდა იყოს 160 F- დან 175 F- მდე . თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, არ ინერვიულოთ. უბრალოდ შენარჩუნება ტემპერატურა ქვემოთ რომ simmer. თხევადი არ უნდა იყოს ბუშტი (ერთი ან ორი ბუშტი კარგია) და ზედაპირზე აღმოჩნდება rippling.
- სამზარეულო დრო განსხვავდება ზომის ხორცის თქვენ cooking. როგორც წესი, თევზის რვა უნცია მიიღებს დაახლოებით 10 წუთს და ქათმის თანაბარი ზომის ნაწილი 15-20 წუთს . თუ გაურკვეველია, თუ ის კეთდება, ყოველთვის შეგიძლიათ მოჭრილიყოთ ხორცში, სანამ ის ემზადებოდა, რომ ის მზად იყო.
დაამატეთ სოუსი
სწრაფი და უცხიმო სოუსით , დავამატეთ ბოსტნეულის კულინარი კერძით. შეუნარჩუნეთ რამდენიმე steamed ბოსტნეული ბლენდერში ცოტა წყალი და ზოგიერთი მარილი და პილპილი.
კლასიკური თანმხლები ტყვიის ხორცი შეიცავს ბრინჯს ან მაკარონს და შემწვარი ბოსტნეულს. ისიამოვნეთ!