სურსათის მოწამვლა არ უნდა იყოს მენიუში
ხორცით, ნებისმიერი სახის ხორცით, უნდა გაირკვეს, რა შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს ხორცს უსაფრთხოდ შეჭამოს.
უსაფრთხო ტემპერატურა
საკვები არ უნდა ჩატარდეს ტემპერატურის 40-დან 140-მდე F. ეს იმიტომ, რომ ყველაზე ბაქტერიები სასიამოვნოდ რეპროდუცირება ამ სპექტრი. იგი ნელა აღადგენს ძალიან ნელა, თუ 40-ზე ქვემოთ და 140 F- ზე ზემოთ. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ტემპერატურა, რომლის დროსაც ბაქტერიები მოკლეს, მიკრობების მიხედვით იცვლება.
მაგალითად, სალმონელა მოკლავს 131 საათს, ერთი საათის განმავლობაში, 140 გრადუსი ნახევარი საათის განმავლობაში, ან 167 ფ-მდე 10 წუთის განმავლობაში. მიკროორგანიზმების დროს, როგორც სითბოს დონე და დრო, იმოქმედებს განტოლებაზე.
არსებობს ასევე საკითხი, სადაც დაბინძურება გვხვდება. E- კოლი ცხოველების ნაწლავის ტრაქტში ცხოვრობს - ხორცი არ არის. და საფრთხე ის არის, რომ ძროხის ან ქათმის ხორცშესხმის პროცესში, ნაწლავის ტრაქტის ზოგიერთი შინაარსი შეიძლება დაბინძურდეს გამოხატული ხორცი. ამიტომაა, რომ შედარებით უსაფრთხოა სტეკის მაღალი სითბოს მოსაძიებლად და ის იშვიათი ან საშუალო იშვიათია (125-დან 135-მდე F). სწორედ ამიტომ, ყველა ხორცი უნდა მოხარშული 160 გრადუსამდე, რადგან გარე ხორცი და შიდა ხორცი შერეულია ერთად grinding.
ტრაიჩინოზისი, რომელიც მრავალბინიანი პარაზიტია და არა ბაქტერია, ცხოვრობს კუნთებში და ამდენად იშლება, რომ ღორის საჭმელი ხორცს არ კლავს ნებისმიერ ორგანიზმებს, თუმცა უკეთესი იქნება.
ტრიჩინოსი დაიღუპა 135 F, ამიტომ უსაფრთხოა ღორის საჭმელზე, თუ ის მზადდება მინიმუმ 140 ან 145 F. Salmonella- ს ასევე ზოგჯერ ფრინველის ხორცს, ასე რომ, ქათმის და თურქეთის კერძების მომზადება მინიმუმ 160 F -ი ბრძენია. სალმონელაში შეიძლება ასევე შეიყვანოთ კვერცხი და მწვავე კვერცხი, ომლეტი და კვერცხუჯრედის კვერცხი, თუ კვერცხის რომელიმე ნაწილი დარჩება, ისევე, როგორც იკოლოგია.
ეს უსაფრთხოა ხორცი და ბოსტნეული დაბალ ტემპერატურაზე ხანმოკლე პერიოდისთვის ან უფრო მაღალი ტემპერატურისთვის მოკლე პერიოდში. და თითქმის ყოველთვის უსაფრთხოა ხორცით მაღალ სიცხესთან შედარებით, ვიდრე ქვედა ტემპებში მომზადება. დაბალ ტემპერატურულ სამზარეულოსთვის, როგორც კუჭისა და ღობეებისთვის, კარგი იდეაა, რომ ყავისფერი ხორცი უფრო მეტად მაღალია საშუალო სითბოს - დაახლოებით 350 F - და შემდეგ დაიცვას რეცეპტი სამზარეულოში, რომელიც გრძელვადიან დროშია.
ტოქსიკურობის ფაქტორი
მაგრამ სითბოს მარტო არ არის ერთადერთი ფაქტორი, რომელიც ხელს უშლის სურსათის მოწამვლას. არსებობს ასევე ტოქსიკურობის ფაქტორი. ზოგიერთი ბაქტერია უფრო მეტად ტოქსიკურია, ვიდრე სხვები, ხოლო ზოგიერთი ტოქსიკური ნივთიერებები ბაქტერიების მკვდრების შემდეგ დაკიდება. ჯანსაღი იმუნური სისტემების უმრავლესობას შეუძლია შეისწავლოთ სალმონელა ან ლიტერია, ხოლო მათი სისტემები კი მათ შეშფოთებას იშლება. თუმცა, ბოტულიზმის ტოქსინები ძალიან ძლიერი და სახიფათოა და ბაქტერიების მცირე დოზაც შეიძლება მნიშვნელოვანი ეფექტი ჰქონდეს. Botulism ხდება ძირითადად არაკანონიერად დაკონსერვებული საქონლის მაგრამ შეიძლება ასევე გამოჩნდება ხელნაკეთი ძეხვი . არასოდეს მიიღოთ შანსი რაღაცზე, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ბოტულიზმს.
USDA სურსათის უვნებლობის სახელმძღვანელო
თუ გვინდა, რომ იყოს განსაკუთრებული დაცვა, დაიცვას USDA სურსათის უვნებლობის სახელმძღვანელო პრინციპები და ყველაფრის საჭმელი მინიმუმ 160 გრადუსი F.
ასევე, არ ჩაირთვება ცხელი საკვები ქვემოთ 140 F, და მაგარი საკვები თქვენ აპირებს refrigerate სწრაფად მინიმუმ 40 გრადუსი.