ჩადება Crispy, ოქროს ქათმის რომ არის მოხარშული მეშვეობით ყოველ ჯერზე
შემწვარი ქათამი არის სამზარეულოს კვინტენსულური კერძი მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. ეს ტრადიციული ებრაული დღესასწაული entree, ისევე როგორც სრულყოფილი ხორცის კვირა სადილი . ეს კი, როგორც წესი, ჩვეულებრივი ღამის კვებად ითვლება, რადგან უმეტესობა ღუმელში არ არის დაცული. შემწვარი ქათამი წითელი ხორცით არის დიდი ალტერნატივა, რადგან ეს არის მსუბუქია და ჯანმრთელი არჩევანია, რადგან მას აქვს ქვედა სულ ცხიმის შემცველობა (უმრავლესობა მასთან ერთად).
ასევე კარგია ზაფხულის თვეებში, როდესაც ეს ძალიან ცხელია ტრადიციული roasts და grilling არ არის ვარიანტი.
სრულყოფილი შემწვარი ქათამი უნდა იყოს მოხარშული ფრთხილად, რათა დარწმუნდეს, რომ ეს ყველაფერი კეთდება, მაგრამ ჯერ კიდევ ტენიანია და აქვს მშვენიერი დახვეწილი, ოქროსფერი ყავისფერი კანი. მაგრამ არ შეშინებული ამ სამზარეულოთი, მთელი ქათმის ძალიან ადვილია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თქვენ დაიცვას ამ მოსახერხებელი რჩევები.
საუკეთესო ქათმის შესანიშნავი ქათმისთვის
თქვენ შეამჩნევთ თქვენს სასურსათო მაღაზიის ფრინველის განყოფილებაში რამდენიმე არჩევანი, როდესაც საქმე მთელ ქათინზე მოდის. უმეტესწილად, თქვენ ვერ მიდიხარ იმას, რაც თქვენ ირჩევთ - fryer vs. roaster, თავისუფალი დიაპაზონი წინააღმდეგ რეგულარული, რადგან თქვენ დაიცვას რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი, როდესაც prepping და სამზარეულო. თუ შეგიძლია შეძლოთ ქათმის ყიდვა, რომელიც თავისუფალია, თუმცა უფრო ძვირი, სიმინდი და კვება არის საუკეთესო გემოვნებისა და ტექსტურისთვის.
რაც შეეხება ზომას, 3 1/2 გირვანქა ქათამი ოთხს ჭამს და კვლავ დატოვებს ნარჩენს.
ეს ზომა ფრინველი, როგორც წესი, იარლიყით, როგორც "შემწვარი ქათამი" ან "roaster".
მარჯვენა აღჭურვილობა
ყველაზე რეცეპტები გამოიყენებს გამოწვის პანტს, რომელიც საკმარისად დიდია ფრინველის ჩასატარებლად, მაგრამ სადაც ისინი განსხვავდებიან თუ არა ისინი გამონაბოლქვის საცავებს. ძირითადად, არჩევანი თქვენზეა. საცურაო ღერძი ქათამი, რომელიც საშუალებას იძლევა ქვედა კანი crisp.
იგი ასევე ქმნის სივრცეს ბოსტნეული და კარტოფილი თუ სასურველი. თუ არ გაქვთ თხელი, შეგიძლიათ ჩავყოთ ქათამი ან პირდაპირ პანში (თუმცა მზად იყოთ კანი ბოლოზე გამყარებაში), ან ბოსტნეულისა და კარტოფის თავზე, რომელიც არა მხოლოდ იმოქმედებს, როგორც თაროს ასევე დაამატეთ ცოტა არომატი ფრინველებზე.
სანამ სამზარეულო ქათმის
თუ ქათმის სამზარეულო უნდა იყოს ინახება, შეავსეთ მისი შეფუთვა და ჩაედინება ღრმა შემწვარი ხბოს მაცივარში მაცივარში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ქათმის ნებისმიერი წვენი არ გაჟღენთილია ნებისმიერი სხვა საკვებით, რომელიც ქმნის დაბინძურებას .
დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში (ან მეტი, თუ ეს შესაძლებელია), სანამ აპირებთ ქათმის ღუმელში ჩაყრას, ქათმის ამოღება, ამოღება ნებისმიერი გლიტების შიგნიდან ღრუსში და მისთვის სწრაფად ჩამოიბანეთ შიგნით და გარეთ. დარწმუნდით, რომ მშრალი კარგად ქაღალდი პირსახოცი. დაბრუნდით ქათმის ჩამოსხმის პანზე და ადგილი-გაათენეთ მაცივარში. ეს ხელს შეუწყობს კანის მშრალი და უფრო crispy ექსტერიერისთვის.
დროს სამზარეულო, ქათმის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე - არ ცივი პირდაპირ მაცივარი- ისე ამოღება მაცივარი ერთი საათით ადრე და დატოვონ counter (მაგრამ დარწმუნდით, რომ ეს არ არის თბილი ადგილი).
სწორი ტემპერატურა სამზარეულო ქათმის
არ აქვს მნიშვნელობა რა, თქვენ ყოველთვის უნდა დააყენოს ქათმის შევიდა preheated ღუმელი და საზ სწორი შიდა ტემპერატურა.
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ნამდვილად შემწვარი ქათამი თითქმის ნებისმიერი ღუმელი ტემპერატურა. თუ გსურთ crispy კანის (და მოკლე სამზარეულო დრო), მაშინ მითითებული ღუმელი შორის 375 და 500 F; თუ ჩამოვარდნილი ძროხა ხორცი არის ის, რასაც აკეთებთ, მაშინ დაბალი და ნელი სამზარეულო მეთოდი არის თქვენი მეგობარი (300-დან 350 F).
ყველაზე გავრცელებული ტექნიკა არის მაღალი ტემპი / სწრაფი დრო, სადაც ქათამი უნდა მოხდეს 20 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტი პლუს დამატებით 10-20 წუთი, რათა უზრუნველყოს იგი დამზადდება მეშვეობით. უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცის თერმომეტრი- Pierce ეს მკერდის მკვრივი ნაწილი და გამოიყურება 165 F (75 C) ტემპერატურაზე. თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, მაშინ კვერცხის წვენს და ქათმის სხეულის სხეულს შორის კრავს გაწმენდის, როდესაც ქათმის სათანადოდ დამზადდება.
არომატული ხორცი და ოქროს ყავისფერი კანი
თუ თქვენ გინდა ყველაზე მარტივი მწვადი ქათამი ან რაღაც უფრო მეტი შეშლილი, სუნელი ქათმის მარილით, სანამ მომზადება აუცილებელია როგორც ღრუში და კანს.
ქათამი ერთ-ერთი ხორცია, რომელიც ბევრ სხვა არომატს იღებს, როგორიცაა მწვანილი, ნიორი და ხახვი, რომელიც შეიძლება ღრუში ჩაიძიროს. ლიმონის ასევე განსაკუთრებით კარგი გემოს ერთად ქათამი- squeeze ცოტა წვენი მეტი კანის, დაამატეთ zest to დარბილებული კარაქი რომ RUB ქვეშ კანის და / ან ადგილი ლიმონის halves შიგნით ღრუს.
სანამ ქათმის მომზადებისას, მკერდისა და ფეხის შემცველობით გახეხავთ ნაზად კბილებს, შემდეგ კი წვრილ ზღვის მარილით. კარაქი და მარილი ხელს შეუწყობს crisp, ოქროს კანის და გემო ღვთაებრივი. თუ ნეტავ არ გამოიყენოთ კარაქი, შეგიძლიათ ქურთუკი ფრინველის ზეითუნის ზეთი, მაგრამ თქვენ არ მიიღებს, როგორც crispy კანის.
ქათმის უნდა დასვენება
საჭმლის მნიშვნელოვანი ნაწილაკი ხორციდან ერთხელ ამოღებულია, ხორცმა უნდა დაისვენოს. მას შემდეგ, რაც ქათმის მოხარშული, ამოღება შემწვარი პან და ადგილი გადატანა ემსახურება ფირფიტა; დაფარავს ფხვილს და დატოვონ მინიმუმ 15 წუთი კვეთის დაწყებამდე.