01 08
შევიკრიბოთ თქვენი აღჭურვილობა და ინგრედიენტები
Fatback არის მნიშვნელოვანი ნივთიერება ძეხვი. © ჯესიკა ჰარლან მთავარი ძეხვი მიღების მარტივი და გემრიელი და ხსნის კარი პრაქტიკულად შეუზღუდავი შესაძლებლობები თვალსაზრისით ტიპის ხორცი და seasonings თქვენ იყენებთ. მე ცოტა ხნის წინ იჯდა ძეხვის დამზადების კლასში სამზარეულოს მაღაზიაში Las Cosas სანტა ფეში, NM Led by veteran sausagemakers (და შენახვის პერსონალის) დიკ ფულერი და ჟან ლამუნიერი, კლასში მიისწრაფვის ძეხვეული შემქმნელებმა შეიტყო, როგორ უნდა გახეხოს ხორცი, სეზონი ნარევი, სუფთა ძეხვი შევიდა casings, და ბოლოს, საზ ძეხვი.
თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა მიიღოს კლასი ასე, არასოდეს შიშობენ. მე გამოვყავდი ყველა ნაბიჯს ძეხვი ამ მარტივი ინსტრუქციისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ ხორცის საფქვავი და ძეხვის საჭმელი; ამ ინსტრუქციებში, ჩვენ ვიყენებთ KitchenAid Stand Mixer და საკვები Grinder და ძეხვი stuffer აქსესუარები.
ყველაზე ტრადიციული ძეხვეული მზადდება ხორცით, ცხიმით, არომატით და კასტინგებით . იყიდება ღორის ძეხვი, საუკეთესო დაჭრილი არის პიკნიკი მხრის, მაგრამ ხშირად ძნელია, ამიტომ კარგი შემცვლელი არის ღორის ჩანთა . რაც არ უნდა გამოიყენოთ ხორცი, მას უნდა ჰქონდეს გარკვეული ცხიმი. Fat უკან არის კარგი ცხიმი; ძეხვიდან არ გაირეცხება, როგორც მზარეულები, როგორიცაა სხვა სახის ცხიმი. რაც შეეხება casings, ბუნებრივი casings მისცეს მათ ყველაზე დამაკმაყოფილებელი "ვადამდელი" და არომატი; hog casings კარგი იტალიური ძეხვი ან bratwurst ტიპის ძეხვი, რადგან ისინი მოდის 2-inch დიამეტრის. ვიწრო ცხვარი გარსაცმები უფრო დელიკატურია, მაგრამ კარგი საუზმეა ძეხვიანი საუზმე. თუ ვერ იპოვით ადგილობრივ წყაროს ბუნებრივი გრაგნილებისთვის, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ონლაინ რეჟიმში Mid-Western Research & Supply. კალმები შეფუთულია მარილიანი ხარვეზით და ინახავს განუსაზღვრელ ვადებს მაცივარში.
იმისათვის, რომ დაახლოებით 4 გირვანქა ძეხვი (დაახლოებით 16 დან 20 ბმულები), საჭიროა დაახლოებით 3 გირვანქა ხორცი და 1/2 დან 3/4 ფუნტი. თუ გსურთ დაამატოთ თხევადი არომატი, როგორიცაა ღვინო, გამოიყენეთ 1/2 ჭიქა. ასევე შეგიძლიათ დაამატეთ ნიორი, ხმელი მწვანილი, წიწაკა და კოშერის მარილი.
02 08
მომზადება კაზინოები
ჩამოიბანეთ გრემის შიგნით ცივი წყლით. © ჯესიკა ჰარლან დავჭრათ გრაგნილები 2-დან 2 1/2 ფუტის სიგრძით, რათა მათ უფრო ადვილად გაუმკლავდნენ. გაათბეთ სავარცხლები გლუვ წყალში ღამით. გრემის გამოყენებამდე, გაათანაბეთ მათ ბოლომდე გაყვანის გზით და მათზე გაცილებით წყლით ჩამოსხმა.
08 08
დაჭრილი და სეზონი ხორცი
შეურიეთ მშრალი სანელებლები შევიდა ხორცი ადრე სახეხი. © ჯესიკა ჰარლან დავჭრათ ღორის ჩანთა ან ნებისმიერი სახის ხორცი, რომელიც იყენებთ ცალი, რომელიც საკმარისად არის საკმარისად, რომელიც ერთ საფეხურზეა. დაჭრილი fatback შევიდა ანალოგიურად ზომის ცალი, და დააკავშიროთ ხორცი და fatback შევიდა თასი. წაისვით ხორცი მშრალი სანელებლებით და მუშაობს მსუბუქი ხელებით (შეინარჩუნოს ცხიმისგან დათბობა), დაასხით ნარევი დააკავშიროთ.
04 08
ხორცი ხორცით
გამოყენება ხის "stomper" შესანახი ხორცი grinder. © ჯესიკა ჰარლანნი შეიკრიბეთ თქვენი ხორცის Grinder ან სტენდი-ნარევი grinder დანართი მიხედვით თქვენი ინსტრუქციის სახელმძღვანელო. ამოირჩიეთ თუ არა გსურთ გამოიყენოთ უხეში ან მშვენიერი იღუპება (ამ ფოტოში, ჩვენ ვიყენებთ უხეში სიკვდილს), და განათავსეთ თასი ქვეშ grinder პირისათვის ხორცი. წლის KitchenAid სტენდი მიქსერი, ჩართოთ მიქსერის შესახებ ნელი სიჩქარე (ანუ, შექმნის # 2) და დაიწყოს დასძინა ხორცის ნარევი to grinder. ალტერნატიული დასძინა ცალი ხორცი და fatback და გამოიყენოს ხის stomper დააყენებს ხორცის მეშვეობით grinder feed მილის. როდესაც ყველა ხორცი არის ადგილზე, დაამატეთ ნებისმიერი დამატებითი სანელებლები, როგორიცაა სითხეები ან დაჭრილი ნიორი, და აურიეთ კარგად თქვენი ხელები ან ხის კოვზი, მსუბუქად მუშაობენ ცხიმისგან დნობისგან.
05 08
შეიკრიბეთ ძეხვის საჭმელი
ჩატვირთეთ შიგნით ძეხვის საჭმელზე და დატოვონ კვანძი. © ჯესიკა ჰარლან გაასუფთავეთ გრედია თეთრი პურის საჭმლის შეფუთვით, შემდეგ კი წაიღეთ grinder დანართი, დაიბანეთ და მშრალი და კარგად დაიბანეთ და დაამატეთ ძეხვის საჭმლის აქსესუარს. მოათავსეთ ფურცელი პანზე ძეხვის საჭმელზე დაჭერილი ძეხვი. საჭმლის დასამზადებლად საჭმლის საჭმელს წაიღე, მხოლოდ მარცვლეულის ან ორი შიგნით იკიდებს ფეხის ბოლოს. ჰალსტუხი კისრის დასასრულს.
08 08
ძეხვი
გზამკვლევი ძეხვი, როგორც ეს ავსებს გარსაცმები. © ჯესიკა ჰარლან ერთად მიქსერის ნელი სიჩქარით, მიიღოს პატარა ბურთები ადგილზე ხორცის ნარევი და შესანახი მათ შევიდა ბუნკერის ძეხვი grinder. საჰაერო მოვა პირველი, შევსება ბალონის მსგავსად, ასე რომ დაიმახსოვრე, სანამ ხორცი არ ივსება გარსაცმელზე, ნელ-ნელა წარმართავს შევსებას, როგორც შევსებას. ეს შეიძლება მოითხოვოს ორი ადამიანი; ერთი ადამიანი, რომლითაც დაამატოთ ხორცი, რომლითაც მოხდება ხოჭო, ხოლო ერთი ძეხვი, რომლითაც იგი ჩამოდის. დარწმუნდით, რომ თუ ხედავთ საჰაერო ბუშტები, რომ თქვენ აიძულოს საჰაერო გარეთ გარსაცმები. დასასვენებლად დაახლოებით 4 inches ცარიელი ცარიელი.
08 08
ჩამოაყალიბეთ ბმულები
გაზომეთ ბმულები და ირონია. © ჯესიკა ჰარლან ძეხვის კვანძიდან დაწყებული, სასურსათო ძეხვის გაზომვა და პირველი ძეხვის ბოლოს აღსანიშნავად. მეორე ძეხვის გაზომვა, კვლავაც შეისუნთქეთ, შემდეგ იწყება პირველი და მეორე ძეხვის სამჯერ დაახლოებით ორჯერ. გაგრძელება გაზომვა, squeezing და twisting, ალტერნატიული მიმართულებები, რომელშიც თქვენ ირონია. ძეხვის ჯაჭვის ბოლოს, ბოლო ძეხვის შემდეგ კვანძი დავუკეთე. თუ კუდი არ არის საკმარისად საკმარისი იმისათვის, რომ დააგდოთ კვანძი, შესუსტდეს უკანასკნელი ძეხვიდან გარსიდან და დაამატეთ ის უკან ხორცის ნაზავს, გამოიყენოს ძეხვის მეორე სურათში. Coil sausages on ფურცლის პან და პუნქცია ნებისმიერი ხილული ჰაერის ბუშტები, რათა მათ არ გაყოფილი დროს cooking. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, ძეხვის გაყინვა, გაჟღენთილია, ღამით სამზარეულოში.
08 08
საზ ძეხვეული
ძეხვი შეიძლება იყოს სათუთი, სანამ ყავისფერია. © ჯესიკა ჰარლან საზ სოსები საშუალო სითბოს 15-20 წუთში, ან 400˚F ღუმელი 20 წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გრილი ძეხვეული ან მოწევა მათ stovetop მწეველი. ძეხვეული იქნება მყარი და იქნება 170˚F, როდესაც გამოცდა მყისიერად წაკითხული თერმომეტრით, მაგრამ არ მიიღებს ძეხვის ტემპერატურას, სანამ ისინი თითქმის დასრულებული სამზარეულო როგორც puncturing ძეხვი გამოიწვევს წვენების გაჟონვის out.