ეს ძროხის სათვალე რეცეპტი იწარმოება წიწაკა, ისპანახი და თხა ყველით, ისეთი ჟღერს, როგორიც უნდა იყოს რთული. მაგრამ ეს არ არის რთული ან შრომატევადი.
პორტის ღვინის სოუსით მსახურობს მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი თანმხლები ტენდერით შემწვარი.
ეს რეცეპტი არის ჯორჯ მორგან (Cumberland House) მიერ "სამზარეულოში სახლში".
რა გჭირდებათ
- 1 3-4 ფუნტი ძროხის სათვალე
- 1 10-უნცია პაკეტი გაყინული დაჭრილი spinach (thawed)
- 8 უნცია თხის ყველი (ოთახის ტემპერატურა)
- 1 სუფრის კოვზი სუფთა როზმარინი (დაჭრილი)
- 1 სუფრის კოვზი სუფთა thyme (დაჭრილი)
- მარილი და ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით
- 1 12-უნცია jar შემწვარი წითელი წიწაკა (drained)
- 1 bunch ახალი რეჰანი ფოთლები
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 2 შალოტი
- 1/2 ჭიქა პორტი ღვინო
- 1 ჭიქა ძროხის მარაგი
- 1 სუფრის კოვზი, რომელიც იხსნება 1/4 ჭიქა ძროხის საფონდო
- 1/3 ჭიქა ტომატის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი სუფთა როზმარი
- 1/4 ჭიქა მეტი ხორცი საფონდო
- 2 tablespoons კარაქი (ცივი დაჭრილი შევიდა ცალი)
როგორ ჩადება იგი
მომზადება ძროხის
- პეპელა ძროხის tenderloin მიერ ჭრის ძროხის სიღრმეში ცენტრში დაახლოებით ორი მესამედი გზა ძროხის. გახსენით ძროხის სათვალე.
- გამოიყენეთ ხორცის მალეტი, რათა ხორცს დავუმატოთ 3/4-inch thickness.
ნამცხვარი ხორცი
- მოათავსეთ spinach in colander და squeeze იმდენი ტენიანობის რაც შეიძლება. შეურიეთ ერთად spinach, თხის ყველი, rosemary და thyme დიდი თასი და გათვალისწინებულია.
- პერსონალის და გააფართოვოს ძროხის tenderloin, სეზონის გაბრტყელებული ძროხის მარილი და ახლად ადგილზე წიწაკა . მოათავსეთ წითელი წიწაკა ძროხის თავზე 1-inch border. მოათავსეთ სუფთა წიწაკა წითელ წიწაკაზე.
- გავრცელებული ყველის ნაზავი ერთი ბოლო წიწაკა და რეჰანი. ყველი იქნება ძროხის ცენტრში, როდესაც იგი შემოვიდა. ამოიღეთ საქონლის ხორცი ყველით მჭიდრო ცილინდრში. გააგრძელეთ მოძრავი რულეტის მოძრავი მოდის. გამოიყენეთ ჯალათიანი სიმებიანი ან ბამბუკის ჩათვლით ძროხის როლი. Refrigerate მინიმუმ 1 საათი ან სანამ ემსახურება.
შემწვარი ძროხის
- სითბოს ღუმელი 375 F.
- სითბოს ზეითუნის ზეთი დიდი შემწვარი პანზე საშუალო მაღალი სითბოს გამო. სანიშნეს ძროხის tenderloin roll to პან და სწრაფად ყავისფერი ყველა მხარეს. მოათავსეთ tenderloin on საკიდების წელს გამოწვის პან. შემწვარი 30-40 წუთი. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი დონესის დასადგენად.
გააკეთეთ სოუსი
- მარილმფრინავებში შაქარი , რომელიც გამოიყენება ყავისფერ ყურძენზე. საზ სანამ რბილი. დაამატე პორტის ღვინო პან და საზ სანამ თხევადი შემცირდება ნახევარი. სანიშნეს 1 ჭიქა საქონლის ხორცი საფონდო და მოუტანს boil. დაამატეთ გახსნილი მარცვლოვანი და აურიეთ სანამ შაქარი არ არის. სანიშნეს ტომატის პასტა და როზმარი . სეზონი მარილი და პილპილი.
- წაშალეთ საცურაო ძროხის სათვალე საწყისი პანდან და საშუალებას იძლევა დასვენების მინიმუმ 10 წუთი.
- ამოღება საცურაო საწყისი გამოწვის პან. მოათავსეთ შემწვარი პანზე საშუალო მაღალი სითბო. დაამატეთ 1/4 ჭიქა ხბოს საფონდო შემწვარი პან to deglaze. აურიეთ პანელის ქვედა ნაწილობიდან მოყავისფრო ბიტი. დაამატეთ პორტი ღვინის სოუსით გამოწვის პან. სიმულატორი 2 წუთი. სითბოს შემცირება. აურიეთ ცივი კარაქით, სანამ მხოლოდ კომბინირდება.
მიირთვით ძროხის
- ამოიღეთ სიმებიანი ან skewers საწყისი Stuffed ძროხის tenderloin და დაჭრილი შევიდა 1-inch ნაჭერი.
- ჩაასხით პორტის ღვინის სოუსით სადილის ფირფიტაზე. მოათავსეთ ძროხის სათვალეების ნაჭერი სოუსით. გახეხილი ახალი რეჰანი ფოთლებით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 936 |
| სულ მსუქანი | 50 გ |
| გაჯერებული Fat | 22 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 21 გ |
| ქოლესტერინი | 304 მგ |
| ნატრიუმი | 554 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 100 გ |