Როგორ ჩადება ძირითადი თეთრი სოუსით

თეთრი სოუსი, რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც ბეჩამელი , გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძებით და არის მრავალი საწებელი.

სისქე თეთრი სოუსით დამოკიდებულია კერძი თქვენ აკეთებთ. თხელი თეთრი სოუსი გამოიყენება კრემის სუპებში; საშუალო თეთრი სოუსი ჩვეულებრივ გამოიყენება casseroles და როგორც სოუსით ან gravy. სქელი და მძიმე თეთრი საწებელი გამოიყენება souffle და croquette ნარევები.

აქ არის ნაბიჯი ძირითადი თხელი, საშუალო, სქელი, ან მძიმე თეთრი სოუსი რამდენიმე პოპულარული ვარიაციები.

რა გჭირდება

თხელი თეთრი სოუსი

• 1 კოვზი კარაქი
• 1 სუფრის კოვზი ყველაფერის ფქვილი
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი ან გემოვნებით
• dash ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჭიქა რძე ან ნახევარი და ნახევარი

საშუალო თეთრი სოუსი

• 2 tablespoons კარაქი
• 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
• dash ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჭიქა რძე ან ნახევარი და ნახევარი

სქელი თეთრი Sauce

• 3 tablespoons კარაქი
• 3 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
• dash ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჭიქა რძე ან ნახევარი და ნახევარი

მძიმე თეთრი სოუსი

• 4 tablespoons კარაქი
• 4 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
• dash ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჭიქა რძე ან ნახევარი და ნახევარი

როგორ ჩადება იგი

1. პატარა, მძიმე ხბოს , დნობის კარაქი დაბალი სითბოს.
2. შეურიეთ ფქვილი მდნარი კარაქით.
3. Add 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და dash ახლად ადგილზე შავი წიწაკა.
4. შეამცირეთ დაბალი სითბო, აღვივებს, მინიმუმ 2 წუთი მინიმუმამდე 'ფქვილის' გემოთი.
5. ნელა დაამატეთ 1 ჭიქა რძე, მუდმივად აღვივებს.

1. განაგრძეთ სამზარეულო ნელა, სანამ გლუვი და შაქარი არ არის.

რჩევები

• სტანდარტული Béchamel სოუსით, რძის შემცველ თეთრი სოუსით რეცეპტის შემდეგ დაამატეთ 1 პატარა ხახვი 3 კბილით, დაფნის ფოთოლით და ჯუჯის გრილით.
• მსუბუქი რძე, ნაღები ან კომბინაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძის ადგილზე (იხილეთ ვარიაციები, ქვემოთ).

• დაამატეთ მეტი არომატი ნიახური მარილით, ჯავზი, ლიმონის წვენით, ხახვი წვენით, ან შელი, ან დაჭრილი ჩაის ან რამდენიმე ოხრახუში.

ვარიაციები

• Cheese Sauce: Add 1/2 to 1 ჭიქა გახეხილი cheddar ყველის სოუსით, როგორც კი თქვენ მას off burner. აურიეთ, სანამ ყველი არ არის მდნარი. საცურაო პასტა, დაამატეთ მას casseroles, ან ემსახურება მეტი ბოსტნეული.
• Veloute Sauce: ნაცვლად რძის, ეს სოუსი მზადდება საფონდო ან ბულიონი. გამოიყენეთ ქათამი, საქონლის ხორცი ან თევზის მარაგი, ან გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბულიონი. დამოკიდებულია სახის საფონდო ან ბულიონი გამოიყენოთ, ეს არის კარგი სოუსით ემსახურება ქათამი, საქონლის ხორცი, თევზი, და ზღვის პროდუქტები, ან ბოსტნეული.
• კრემის სოუსი: Add რამდენიმე tablespoons მძიმე კრემი სოუსით ადრე ეს კეთდება.
• ჰერბ სოუსი: დამატება 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი, chives ან კამა, რათა სოუსით რამდენიმე წუთით ადრე. ან დაამატე დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი სუფთა მწვანილი.