არაღრმა-შემწვარი, ასევე მოუწოდა პანგრევას, მცირე რაოდენობით ნავთობის ამოღება saucepan, ნავთობის მწვავე და შემდეგ საკვები დაემატა და მოხარშული. ეს განსხვავდება sauteing, რომელშიც ნაკლები ზეთი გამოიყენება და საკვები გამოიწვია ან გადაადგილდებოდნენ მუდმივად. არაღრმა ფრიდრიდში, საკვები უნდა დარჩეს შეშუპება რამდენიმე წუთის განმავლობაში პანში, ამიტომ ქერქი შეიძლება შეიქმნას და საკვები შეიძლება ყავისფერი სათანადოდ.
იცის შიგნით საცურაო ხდის ყველა შემწვარი საკვები გამოვა სრულყოფილად browned და მხოლოდ უფლება თანხის crispiness.
რჩევები Shallow-frying
- წარმატებით ზედაპირული წიწაკა უნდა იყოს საკმარისი ცხელი, ამიტომ საკვები მყისიერად ხსნის პანს, მაგრამ არც ისე ცხელია, რომ გარედან ყავისფერი ხდება, ხოლო შიგნით კი არ გადის. ტემპერატურა fat ყველაზე ზედაპირული frying უნდა იყოს დაახლოებით 375 F.
- საკვები უნდა იყოს მშრალი ან დაფარული ცომით, ფქვილით ან ბრინჯით, საუკეთესო შედეგებისთვის. წარმოიდგინეთ შემწვარი ქათამი და თევზი; პრაქტიკულად ყველა რეცეპტები მოვუწოდებთ რაიმე სახის საფარი. დასამატებელი საკვები, რომელიც სველი ხდის ნავთობის spatter, და საკვები არ იქნება ყავისფერი კარგად.
- შესამოწმებლად ნავთობის ტემპერატურა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმომეტრი ან შეგიძლიათ ჩააგდოთ ცოტა წყალი პანში. თუ წყალი ხსნის და აორთქლდება დაუყოვნებლივ, ნავთობი მზად არის გამოიყენოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩამოაგდეს კუბი პური ზეთი. 1-inch კუბის უნდა ყავისფერი დაახლოებით 40 წამში, როდესაც ნავთობის ტემპერატურა დაახლოებით 375 F.
- როდესაც ნავთობის სწორი ტემპერატურა, საკვები არ აღიქვას ბევრი მას, როდესაც ისინი შემწვარი.
- Breaded საკვები უნდა დადგეს მავთულის საკიდების დროს ოთახის ტემპერატურაზე 20 დან 30 წუთით ადრე frying ასე საფარი აქვს დრო, რომ მითითებული და მშრალი ცოტა. შელახული საკვები შეიძლება დაფარული იყოს და დაუყოვნებლივ ჩააბაროს.
- გამოიყენეთ პანმა სწორი მხარეები, რომლებიც მინიმუმ 2 inches სიმაღლეა; პანკის მხარეს უნდა გაიზარდოს დაახლოებით 1 1/2 სანტიმეტრი ზეთი .
- ნუ პანელებს, რადგან ეს ამცირებს ნავთობის ტემპერატურას ძალიან ბევრი, და საკვები შეიძლება ორთქლი ნაცვლად fry.
- როდესაც საკვები მზად არის ჩართოთ, ხმა frying ამცირებს და bubbles დაცემას მკვეთრად. საკვები კარგად იქნება ყავისფერი. გამოიყენეთ მაისურები ან სპატულა, რომ საჭმელზე და საზრდოზე გადავწყვიტოთ, სანამ ის გარდამტეხდება თავის მხრივ.
- გამოიყენეთ მყისიერი წაკითხული საკვები თერმომეტრი კვების ტემპერატურის შესამოწმებლად. საქონლის ხორცი უნდა იყოს მინიმუმ 140 F; თეთრი ხორცის ქათამი. 160; მუქი ხორცი ქათამი. 165; თევზი 140; და ღორის. 145.
- გაჟღენთ შემწვარი საკვები ქაღალდის პირსახოცები როგორც კი გამოდის ნავთობი. საჭიროების შემთხვევაში, შეინახეთ საკვები თბილი 200 F ღუმელში.