საუკეთესო ცომეული, მათ შორის მსუბუქი ნამცხვრები, სატენდერო ნაჭდევები, ჯარიმა ტექსტურირებული პურები და მაღალი პოპუერები, დამოკიდებულია ფქვილის, თხევადი, სათესლე აგენტები, ცხიმები, შაქარი და გემოს ზუსტი კომბინაცია. გაიგე ცოტათი თითოეული ინგრედიენტისა და ფუნქციის შესრულება მზა პროდუქტიდან.
ფქვილი
ფქვილი უზრუნველყოფს პროდუქტის სტრუქტურას. წებოვანა ან ცილა, ფქვილში, აერთიანებს შექმნას ვებ, რომ ხაფანგები ჰაერის ბუშტები და კომპლექტი.
სახამებელი ფქვილის სახით, როგორც მას აძლევს, დაამატოთ და მხარი დაუჭიროს სტრუქტურას. ნამცხვრები, cookies და სწრაფი პურები , ჩვენ გვინდა პატარა წებოვანა ფორმირება, რაც პროდუქტების მკაცრი. ცხიმები და შაქარი ხელს უწყობს წებოვანა ფორმირებას. უმეტეს ცომეში, ყველა ფქვილი არის კარგი არჩევანი; მას ნაკლები წებოვანა აქვს, ვიდრე პურის ფქვილი.
მსუქანი
ქოქოსის ქოქოსის მოლეკულების შემცველი ქოქოსის მოლეკულები, რომლებიც ადვილად ვერ აერთიანებენ, მზა პროდუქტის სინაზესს ქმნიან. ბევრი ნამცხვრები, ცხიმი ასევე ხელს უწყობს საბოლოო პროდუქტის fluffiness. როდესაც შაქარი არის ცხიმიანი, მცირე ჯიბეები ჰაერის სახით, კრისტალების მკვეთრი კიდეებისგან, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ცხიმით. ეს ჯიბეები ქმნიან სრულყოფილ მარცვლოვან პროდუქტს. ცხიმები ასევე ატარებენ გემოს და დაამატებენ სატენდერო პირში.
შაქარი
შაქარი დასძენს ტკბილეულს, ისევე, როგორც პროდუქტის ყვავი. შაქარი tenderizes ტორტი მიერ თავიდან ასაცილებლად წებოვანა ფორმირება. შაქარი ასევე შეიცავს ტენიანობას მზა პროდუქტის დროს.
შაქრის კრისტალები ჭარბი ცხიმების ჭაში, როგორიცაა კარაქი, ხელს უწყობს პროდუქტის სტრუქტურას, ქმნის მცირე ხვრელებს, რომლებიც ივსება CO2- ით, როდესაც ლევინგებს ასახავს რეაგირება.
კვერცხი
კვერცხი არის ლევინგური აგენტი და yolks დაამატეთ ცხიმი ტენდერში და მსუბუქი ტექსტურა. იალქები ასევე ემზადებიან როგორც ემულგატორი, რომელიც მზა პროდუქტისთვის გლუვი და თუნდაც ტექსტურისთვის.
და ცილები ხელს უწყობს გამომცხვარი ნაყოფის სტრუქტურას.
თხევადი
თხევადი ხელს უწყობს flavourings მთელი პროდუქტი, ფორმების წებოვანა ობლიგაციები და რეაგირებს სახამებლის პროტეინის ძლიერი, მაგრამ მსუბუქი სტრუქტურა. სითხეები ასევე იმოქმედებს, როგორც ორთქლი საცხობი, მოქმედებენ როგორც სასიამოვნო აგენტი და ხელს უწყობს პროდუქტის სინაზეს.
მარილი
მარილი აძლიერებს წებოვებას და ატენიანებს. მარილი ხელს უწყობს გემოს. საფუარი პურში, მარილი საფუვრისადმი ზრდის ზომიერ ეფექტს, ამიტომ პური არ აღწევს სწრაფად.
გამამჟღავნებელი აგენტები
საცხობი სოდა და საცხობი ფხვნილი CO2, რომელიც ტარდება ცხიმის ჯიბეებით, წებოვანა და სახამებელი, რაც გამომცხვარი პროდუქტის ზრდას ქმნის. საცხობი სოდა და ფხვნილი არ არის ურთიერთშემცვლელნი; დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენ გაქვთ პროდუქტი რეცეპტი მოუწოდებს. გაცილებით ლეიბორის აგენტი ბუშტებს ძალიან დიდი ხდის, შემდეგ კი აერთიანებს და ადიდებს, რაც ბრწყინვალე ტორტს ან პურს უბიძგებს. ძალიან მცირე გამამჟღავნებელი აგენტი გამოიწვევს მძიმე პროდუქციას, ერთად soggy ან ნესტიანი ფენებს.
შეამოწმეთ ეს რეცეპტები, რათა სცადოთ თქვენი ცოდნა:
საუკეთესო ბარი Cookie რეცეპტები
საუკეთესო საოჯახო ტორტი რეცეპტები
საუკეთესო შოკოლადის ტორტი რეცეპტები
ყველა შესახებ Bundt ტორტები
საუკეთესო ნამცხვარი რეცეპტები
საუკეთესო კლასიკური Cookie რეცეპტები
როგორ ჩადება Pie ქერქი