Ყველა შესახებ გაამწვანე საცხობი და სამზარეულო

Leaveners გამოიყენება ცომეული საქონლის გასაუმჯობესებლად ტექსტურა და ვიზუალური გამოჩენა. ისინი ქმნიან საჰაერო ჯიბეებს ცომი ან ცის ქვეშ, რათა საბოლოო პროდუქტი მსუბუქი, ფუმფულა ტექსტურით. ზოგადად, leaveners შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად: ფიზიკური, ბიოლოგიური, ან ქიმიური.

ნახშირორჟანგის გაზი ყველაზე ხშირად პასუხისმგებელია ცომეჟის საექსპლუატაციო მოქმედებაზე და შეიძლება წარმოიქმნას ბიოლოგიური აგენტებით, როგორიცაა საფუარი ან ქიმიური ნივთიერებები, როგორიცაა საცხობი სოდა და საცხობი ფხვნილი.

ფიზიკური პირები

არსებობს ორი სახის ფიზიკური ლიზერები: ჰაერი და ორთქლი. საჰაერო ხშირად შეიკრიბება batters როდესაც კარაქი და შაქარი მზადდება ერთად. Briskly whisking კარაქი (ან სხვა მყარი ცხიმის) ერთად შაქრის ხაფანგები პატარა ჯიბეებში საჰაერო ფარგლებში ცხიმი. საჰაერო ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც leavener როდესაც whipping კვერცხის თეთრკანიანი ან ნაღები. ორივე შემთხვევაში, საჰაერო ხდება ხაფანგში ფარგლებში ცილის matrix in კრემი ან კვერცხის თეთრკანიანი, რამაც გაფართოებას. უფრო მცირე მასშტაბით, ფქვილის ფირფიტა ასევე მცირე რაოდენობით ჰაერია და შეუძლია შემოთავაზებული მინიმალური დონის ლეიბირება.

მეორე ფიზიკური სასიამოვნო არის ორთქლი. როდესაც წყალი აცილებს ორთქლს, მოცულობა იზრდება დაახლოებით 1,600 ჯერ თავდაპირველი ზომა. როდესაც ტენიანი batters გაეცნო მაღალი ტემპერატურა, თხევადი batter სწრაფად გარდაქმნას შევიდა ორთქლი. ორთქლი ხდება ხაფანგში, რომელიც გამაგრდება. ორთქლი გამოიყენება როგორც საჭმელი, როგორიცაა popovers , კრემი puffs და ტორტი crusts.

ბიოლოგიური საფეთქლები

საფუარი ბიოლოგიური ლაზერია. საფუარი არის ცოცხალი ორგანიზმი, რომელიც ენერგეტიკისა და ნახშირორჟანგის გაზისთვის შაქრის ფხვნილებს წარმოადგენს დუღილის ამ პროცესის მეშვეობით. ფერმენტაციის პროცესის დასაწყებად, საფუარი მოითხოვს ნახშირწყლებს და ტენიანობას. სითბო ამ რეაქციის სიჩქარეს, თუმცა ჯერ კიდევ შედარებით ნელია.

იმის გამო, რომ საფუარი აწარმოებს ნახშირორჟანგს ნელი ტემპით, ის ხშირად გამოიყენება პურისთვის, რომელსაც აქვს ძლიერი წებოვანა მატრიცა, რომელსაც ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ატარებენ. თხევადი ბატარეები, რომლებიც ბნელისთვის გამოიყენება, ძალიან სუსტია, რომ გაზომვა გააქტიურდეს ამ სიგრძეზე და მათ სჭირდებათ სწრაფი მოქმედება, როგორიცაა საცხობი სოდა.

ქიმიური საფეთქლები

ორი ქიმიური leaveners არიან საცხობი სოდა და საცხობი ფხვნილი. საცხობი სოდა არის ბუნებრივი ტუტე ფხვნილი, რომელიც აწარმოებს ნახშირორჟანგს აირით. იმის გამო, რომ რეაქცია სწრაფად ვითარდება, საცხობი სოდა იდეალურია ლითონისთვის რბილი ან სუსტი ბატარეებისათვის, როგორიცაა ბლინები, muffins და სხვა სწრაფი პურები. ამ რეაქციაში მჟავა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბატარემ, ძმარი, იოგურტი ან თუნდაც კაკაოს ფხვნილიც.

საცხობი ფხვნილის მსგავსია საცხობი სოდა, მაგრამ ის შეიცავს მჟავას რეაგირებაზე. მჟავა საცხობი ფხვნილის სახით მარილის სახითაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ რეაგირებს წყალთან ერთად. საცხობი ფხვნილი არის იდეალური ლევენერი რეცეპტებისთვის, რომლებიც არ შეიცავს უამრავ მჟავას ინგრედიენტებს, როგორიცაა cookies. დღეს კომერციულად გაყიდული საცხობი ფხვნილები ორმაგი მოქმედებაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ორჯერ აწარმოებს გაზის წარმოებას, როდესაც წყალი დაემატება და ისევ, როდესაც ნარევი გამოირჩევა სითბოს.

ორმაგი მოქმედების საცხობი ფხვნილი უზრუნველყოფს თანმიმდევრულად და საიმედო სასიამოვნო მოქმედებას.