Რა არის საცხობი ფხვნილი?

საცხობი ფხვნილი არის საერთო ქიმიური ლიმნის აგენტი, რომელიც გამოიყენება მსუბუქი, ფუმფური ტექსტურის შესაქმნელად ბევრ ცომში. საცხობი ფხვნილი შედგება ტუტე ფხვნილი, მჟავა მარილი და ნეიტრალური სახამებელი. ტუტე და მჟავა კომპონენტები კომბინირებენ საცხობი ფხვნილის გააქტიურებას, ხოლო სახამებელი (ჩვეულებრივ სიმინდი ან კარტოფილის სახამებელი) ემსახურება ტენიანობის შთანთქას და შენახვისას ფხვნილის პოტენციალის გაზრდას.

საცხობი ფხვნილი ხშირად გამოიყენება საფუარი muffins, ბლინები, სწრაფი breads ან სხვა ნარევები, რომლებიც იყენებენ ფხვიერი batter.

Batters არ არის ძლიერი, რათა ჩატარდეს გაზები ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, ამიტომ მათ სჭირდებათ სწრაფი მოქმედებენ leavening ქმედება, როგორიცაა შექმნილი საცხობი ფხვნილი ან საცხობი სოდა .

როგორ მუშაობს ფხვნილის ფხვნილი?

როდესაც მჟავები და ბაზები გაერთიანდებიან, ისინი ხშირად გაზის გათავისუფლებას რეაქციის პროპორციულად იყენებენ. საცხობი ფხვნილის რეაქციის თავიდან ასაცილებლად, როგორც კი მზადდება, მჟავა გამოიყენება, რომელიც არ მიიღებს რეაგირებას ბაზასთან, სანამ წყალი არ დაემატება.

როდესაც ტენიანობის დაემატება საცხობი ფხვნილი, მჟავა და ბაზა რეაგირება და აწარმოოს ნახშირორჟანგი გაზი. როგორც გაზი გათავისუფლდება, ხდება ხაფანგში, რომელიც იწვევს მას გაზარდოს და გაფართოვდეს.

საცხობი ფხვნილისთვის დამატებული ნეიტრალური სახამებელი ატმოსფერულ ჰაერში ტენიანობის შთანთქავს, რაც ხელს უშლის შენახვის დროს რეაქციის კატალიზირებას.

ერთჯერადი მოვალეობის შემსრულებელი ორმაგი მოქმედება საცხობი ფხვნილი

ერთჯერადი მოქმედი საცხობი ფხვნილი რეაგირებს დატენიანებას ოთახის ტემპერატურაზე. ეს იმას ნიშნავს, რომ იმდენად, რამდენადაც batter შერეულია.

თუ არსებობს შეფერხება საცხობი შერევით შორის, ზოგიერთი გაზი შეიძლება გაქცევა და დეფლაცია გამოიწვიოს. ორმაგი მოქმედების საცხობი ფხვნილი ათავისუფლებს მეორე პაკეტური გაზის საფუძველზე ზემოქმედების სითბო. ეს მეორე გაზის შეტევა გაზის ნებისმიერი პირველადი დატენიანებასა და ღუმელში გამაძლიერდება.

ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა ისეთი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა ბლინები, რომლებიც არ შეიძლება მოხარშული შემდეგ შერევით.

საცხობი ფხვნილისთვის გამოყენებული მჟავა მარილი განსაზღვრავს თუ არა ერთი მოქმედება ან ორმაგი მოქმედების ფხვნილი. კომფორტული და საიმედოობისთვის, მაღაზიებში გაცილებული საცხობი ფხვნილები დღეს ორჯერ მოქმედებენ.

საცხობი ფხვნილი vs საცხობი სოდა

საცხობი ფხვნილი შეიცავს ორივე მჟავას და ძირითად კომპონენტს და ეყრდნობა ტენიანობას და სითბოს რეაქციას. საცხობი სოდა არის მხოლოდ ტუტე, რომელიც საჭიროებს დამატებით მჟავა ნივთიერებას (ძმარი, ლიმონის წვენი, კარაქი და ა.შ.) რეაგირება.

საცხობი ფხვნილი შეიძლება გაკეთდეს სახლში კომბინაციით საცხობი სოდა (ბაზა), კრემი tartar (მჟავა) და სიმინდის სახამებელი . თუ ნარევი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული, არ არის საჭირო მარცვლეული. კრემის tartar არის ოთახის ტემპერატურის რეაქცია მჟავა, ასე რომ ეს ნარევი ჩაითვლება ერთ მოქმედი საცხობი ფხვნილი.

რეცეპტში გამოყენებული იქნება თუ არა საცხობი სოდა ან საცხობი ფხვნილი, როგორც წესი, დამოკიდებულია დანარჩენ ინგრედიენტებთან შედარებით. Batters რომელიც შეიცავს მჟავას ინგრედიენტებს გამოიყენებს ძირითადად, თუ არა ყველა, საცხობი სოდა, რადგან დამატებით ძალიან საცხობი ფხვნილი გამოიწვევს მჟავე batter და არომატი იქნება დაზარალებული.

გარდა ამისა, თუ batter არ შეიცავს მჟავა ინგრედიენტებს და საცხობი სოდა გამოიყენება, არ იქნება საკმარისი მჟავა, რათა გამოიწვიოს leavening რეაქცია და ბოლოს პროდუქტი შეიძლება გასინჯვა მწარე გამო სიმრავლის ტუტე ინგრედიენტები.

როგორ შეამოწმოთ საცხობი ფხვნილი

იმის გამო, რომ საცხობი ფხვნილი მოითხოვს მხოლოდ ტენიანობის რეაგირებას, ატმოსფერული ჰაერის ზემოქმედება შეიძლება გამოიწვიოს დროთა განმავლობაში ნელი დაკარგვა. შესამოწმებლად თქვენი საცხობი ფხვნილი, უბრალოდ განათავსებს მცირე თანხა კერძი და დაამატეთ წყალი. ძლიერი ბუშტები 10-15 წამში უნდა გამოჩნდეს. თუ ფხვნილი არ რეაგირებს წყლით, მას აღარ აქვს მისი გამჭვირვალე ძალა.