Ქინქალქურის გამოყენება ჩინურ აურიეთ-ფრაის კერძებში

ჩინურ წიაღისეულის რეცეპტების შემსუბუქებისას, თქვენ შეიძლება შეინიშნოს, რომ მარინადში სიმინდის სახამებელია. (ჩინურ სალათის ფრიზს ზოგადად შეიცავს მარინადს და სოუსს.) მარწყვის დამატება მარინადთან ერთად სალათის გაცხელებამდე არის საერთო ჩინური სამზარეულო. სახამებელი მარცვალში თხევად ინგრედიენტებს აყალიბებს და მათ მარცვლეულს, ფრინველს ან ზღვის პროდუქტს ბრწყინავს.

ეს ტექნიკა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სწრაფი-სამზარეულო აურზაური- fry კერძები, როგორც ეს ეხმარება მისცეს საკვები უფრო არომატი. მარცვლეულის წვენების ჭარხალიც იბეჭდება და ხდის პროტეინებს.

მარცვლოვანში სახამებლის გამოყენების დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ ის ხელს უწყობს თხევადი ინგრედიენტების გაღვივებას ფრაის ფხვნილიში, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არ უნდა დაამატოთ სოუსი სამზარეულოს საბოლოო საფეხურებში. მაგრამ ბევრი ჩინური აურიეთ- fry რეცეპტები არ შეიცავს სოუსით, და cornstarch ყოველთვის ინგრედიენტი. დამატებითი ბონუსი ის არის, რომ cornstarch ქმნის პრიალა დასრულება marinade და სოუსით.

რა არის კარნავალი?

დამზადებულია სიმინდის ენდოსფეროსგან (თესლის ნაწილი, რომელიც სახამებელია), მარცვლეულებში (და სოუსებში) ხშირად გამოიყენება მარცვლეული, რადგან იგი სუპერმარკეტებში ადვილად ხელმისაწვდომია. თუმცა, ჩინეთში, tapioca სახამებელი, წყლის წაბლის სახამებელი, ან კომბინაცია ორი გამოიყენება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ arrowroot სახამებელი თუ სასურველი.

მარცვლეულის მარცვლეული

არსებობს რამოდენიმე მინიშნებები რეცეპტებში მარცვლეულის გამოყენებისას და არ არის გამონაყარი-გაცივებული. როდესაც ჩინელი რეცეპტი მარინეზში მარცვლეულს ითხოვს, ყოველთვის დაამატეთ ბოლოს, თუ რეცეპტი კონკრეტულად მოითხოვს სხვა ინგრედიენტებს შერევით, სანამ ის საკვებით კვებავს.

თქვენ ასევე გვინდა დავრწმუნდეთ cornstarch არის შერეული კარგად, ასე რომ არ არსებობს რაიმე სიმსივნის.

ქვანახშირის Slurry

მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები მარინირებული და აურიეთ შემწვარი (რაც ხშირად ხდება ეტაპებსა და ალბათ ერთზე მეტჯერ), ისინი დასრულებულია სოუსით, რომელიც, როგორც წესი, შაქრით არის დაფქული . მაგრამ უბრალოდ დაამატეთ cornstarch რომ სოუსი შეიძლება გამოიწვიოს ნარევი clump up, ასე რომ "slurry" უნდა გაკეთდეს პირველი. Cornstarch slurry არის ნარევი თანაბარი ნაწილები cornstarch და ცივი სითხე, როგორიცაა წყალი ან ბულიონი. ნარევი შემდეგ უნდა გამოიწვიოს სანამ არ ხდება გლუვი პასტა. Slurry ემატება wok სხვა ინგრედიენტები სოუსით-wok უნდა იყოს ცხელი შესაქმნელად სწორი თანმიმდევრულობა, მაგრამ არ არის ძალიან ცხელი, რომ თურმე სოუსი შევიდა gluey მასა.

ჩინურ რეცეპტები გამოყენება Cornstarch

ჭეშმარიტი ჩინურ აჟიოტაჟი- fry ექნება cornstarch (ან სხვა სახამებლის) on ნივთიერებათა სია და თაფლის ძროხის ერთად სეზამის თესლი არის დიდი მაგალითი. ფქვილი სტეიკი აურიეთ შემწვარი ტკბილ და სოიოს სოუსით და სოიოს სოუსით, აქცენტით ხელთათმანის სოუსით და ყვავილოვანი თესლებით. ან ცდილობენ ამ ძროხის და ბოსტნეულის აჟიოტაჟი- fry რეცეპტი, რომელიც მოიცავს bok choy, სოკო და წითელი ხახვი. გააკეთეთ უკეთესი, ვიდრე ეს რეცეპტი კეშიუ-ქათმისთვის - Ginger- ს, ჰოისინის სოუსით და ნიორით.

ან გააკეთეთ ქათმის გაღვივებული ნატეხი ბოკ-შოუს და ნივრის სოუსით, რათა დაამატოთ გარკვეული შფოთვა, რათა წებოვანა.