ყველა სუპერმარკეტი ახორციელებს მრავალფეროვან ძროხებს, და ხშირად ეტიკეტირება შეიძლება დამაბნეველი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ არ იცი, როდის ამოიღეთ საჭე. შემდეგი ძროხის ხომალდები - ყაჩაღების ბლოკებისა და რეცეპტების ფოტოსურათებით - ხოჭოები ხშირად ხარ ბაზარში ან ჯალათში.
06 01
Chuck შემწვარი
© გენი გერარდი Chuck შემწვარი არის მოჭრილი ძროხის მხრის. ეს არის ადექვატური კუნთები, რომელიც ძროხის კარგ არომატს აძლევს, მაგრამ ასევე მკაცრია. ჩაკ არის ხშირად ჰამბურგერისთვის, რადგან მისი მაღალი კოეფიციენტი ხორცის ცხიმიდან გამოდის (20% -იანი ხორცი 80% ხორცისთვის ჰამბურგერი). ჩაკ არის ქოთანში შემწვარი ან, როდესაც კუბური, ღუმელი , რადგან შემაერთებელი ქსოვილი დგას როგორც ჭკლის ჩაქუჩები და თვით-ბასტი ძროხა, რაც მას ძალიან სატენდეროა. სხვა ჩამორჩენილი ჩაკეტილია ბოსტონის ფრაგმენტი და ინგლისის შემწვარი ან ჯვარი. .
06 06
მრგვალი სუნის თვალი
მრგვალი მწვადების ეკონომიკური თვალები ამოჭრილია ძროხის უკანა ნაჭრის უკანა ფეხიდან. ანალოგიურია სატენდერო ზოლი , მაგრამ იმიტომ, რომ კარგად ამოღებული კუნთებისგან მოჭრილი, მრგვალი თვალები მჭლე და მკაცრია. თვალის მრგვალი შეიძლება დამზადდეს მაღალი სითბოს მჭიდრო და ნელი წვა, braising, simmering ან ბრაკონიერობა. თუმცა, იმიტომ, რომ ეს არის ძალიან არომატული, ის შეიძლება მოხარშული როგორც შემწვარი ხორცი . სხვა მკაცრი ჭრილობების მსგავსად, მრგვალი თვალები ყოველთვის თხილი უნდა იყოს მარცვლეულის წინააღმდეგ.
06 06
Rib შემწვარი
ნეკნის შემწვარი მოჭრილია ნეკნის მონაკვეთისკენ, მხრებსა და მოკლე წრეზე (ნეკნების უკან). სამი ყველაზე გავრცელებული ნეკნის roasts არიან მუდმივმოქმედი Rib Roast, Rolled Rib Roast და ნეკნი Eye Roast.
- მუდმივი ნეკნი შემწვარი მოჭრილი მინიმუმ სამი ნეკნები და შვიდი ნეკნები და შემწვარი თავდაყირა მისი ნეკნები, რომელიც საშუალებას იძლევა ხორცის იყოს თვითდაფარული, როგორც შემწვარი ყველაზე ფენის fat დნება. მუდმივმოქმედი Rib Roast ხშირად უწოდებენ არასწორად როგორც პრემიერ Rib Roast. უმრავლესობა USDA პრემიერ შეიძინა სასტუმროები და ხორცის დისტრიბუტორები, ასე რომ ყურადღებით შეისწავლოს ეტიკეტების დარწმუნდით თქვენ ყიდულობენ ჭეშმარიტი პრემიერ.
- Rolled Rib Roast არის იგივე მოჭრა, როგორც Standing Rib Roast მაგრამ მისი ძვლები ამოღებულ და ხორცი შემოვიდა და მიბმული შევიდა ცილინდრული ფორმის.
- Rib-Eye Roast არის ნეკნი განყოფილების boneless ცენტრი cut. ძალიან კარგად marbled, სატენდერო და flavorful, ეს არის ყველაზე სასურველი და ყველაზე ძვირადღირებული roasts.
06 06
ყველაზე მრგვალი Roast
ყველაზე მრგვალი შემწვარი ხორცი ძროხის ძროხის უკანა მხრიდან. ზედა რაუნდი არ არის მძიმედ მუშაობის კუნთში, რომელიც გამოწვეულია შემწვარი, რომელიც უფრო მგრძნობიარეა და არომატულია, ვიდრე სხვა ჭრილობები. ყველაზე რაუნდი ხშირად mislabeled და გაიყიდება სუპერმარკეტებში როგორც ლონდონის Broil, რომელიც არ არის ფაქტობრივი cut of ძროხის მაგრამ მეთოდი სამზარეულო მკაცრი შემცირება. ყველაზე მრგვალი შემწვარი შეიძლება იყოს braised, შემწვარი ან stewed.
06 06
ჩაყარეთ შემწვარი
ნაგავსაყრელი არის მრგვალი ზედა ნაწილი რაუნდის ზედა ნაწილში ან hindquarters. სხვა კარგად გამოხატული კუნთების მსგავსად, ძროხა არის მჭლე და არომატული, არამედ იმიტომ, რომ ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ მკაცრი, საძირკვლების შემწვარი უნდა მოხდეს ნელა დაბალ ტემპერატურაზე, რაც საშუალებას იძლევა დრო შეამცირონ ქსოვილის შემაერთებელ ქსოვილს, რათა არბილებენ და დნება.
06 06
Sirloin Tip შემწვარი
Sirloin tip შემწვარი (ასევე ცნობილია, როგორც მრგვალი წვერი შემწვარი) მოჭრილი hindquarters, მიმდებარე sirloin. Sirloin tip შემწვარი არის flavorful, მაგრამ როგორც ყველაზე მჭლე შემცირება, ეს შეიძლება იყოს მკაცრი და უნდა braised ან stewed. Sirloin tip შემწვარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას kebobs ან ნელა ღუმელი-შემწვარი ზე დაბალი ტემპერატურა.